春雨稀、蝦蛄肥，又是一年饕餮季。皮皮蝦，快點到我碗裡來！
先别着急吃，單剝殼就已經難倒我了~快邀請專家來為我們講講如何正确吃皮皮蝦吧！
醫學顧問
華東理工大學韓莉君
美國賓夕法尼亞大學食品安全博士、上海市食品安全研究會專家組成員、上海市食品學會食品安全專業委員會委員 劉少偉
皮皮蝦是大衆喜愛的海鮮，其學名為“蝦蛄”，也叫蝦爬子、虎蝦、琵琶蝦等，因味道鮮嫩多汁而成為餐桌上的常客。
營養價值
蝦蛄蛋白質含量20%，脂肪含量0.7%，富含維生素、蝦青素、氨基丙酸等營養成分。
蝦蛄含有較高的鈣、鎂、磷等元素，氨基酸組成合理，有通乳、補腎的功效。
圖檔來源：圖蟲創意
在蝦蛄加工過程中，為了便于保鮮，占其體重40%-50%的蝦蛄頭及蝦殼通常會被剔除。研究表明，這些副産物中含有多種營養物質，如蛋白質、蝦青素、脂肪酸、鈣、磷、鎂等，同時富含各種氨基酸及人體必需的微量元素。
如何挑選
01 觀察外表
新鮮的蝦蛄顔色發青發亮，眼睛清亮不渾濁，且其背部為弓形，尾部會保持張開狀态。
若蝦殼顔色泛黑，說明已經被采撈上來有段時間了，口感不新鮮。
02 判斷公母
通常來講，買母蝦蛄更好，因為肉更多。可以将蝦蛄反過來，如果靠頸部的地方有三條白色橫線，說明為母蝦蛄。
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03 捏捏蝦身
嘗試捏一下蝦蛄，若肉質緊實有彈性，則說明它是優質的。
04 看看蝦膏
挑選出母蝦蛄後，将其舉起背對着光線，觀察腹部是否有一條從頭連至尾的線，這條線即為美味的蝦膏。
剝殼妙招
1.用剪刀或其他工具，剪去蝦蛄的頭部。
2.将蝦蛄身體的一側，用剪刀剪去3~5毫米，能看到蝦肉即可。
3.以同樣操作方法，剪去蝦蛄身體的另一側。
4.從蝦蛄的頭部開始，慢慢揭開其背部的殼。注意速度不能太快，否則蝦肉會和蝦殼粘連。
5.慢慢揭開背部蝦殼，直至蝦尾，看到完整蝦尾時，将其輕輕提起。
6.從蝦蛄尾部開始，将蝦肉從腹部的殼上緩慢剝離下來，即可得到完整蝦肉。
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