鮮辣小煎雞

合江小炸雞是合江的标志性菜肴之一，有傳言稱，從20世紀80年代起，合江旺武炖雞餐廳，慢慢成為當地流行的菜，相比一般的小炸雞、河江小炸雞青椒和青粟辣椒配料較重，通常将青椒和青米辣椒炒成虎皮成菜， 這道菜稍微變了一點，用鮮紅的小米辣椒進入盤子，變成了一個更新鮮和辛辣的盤子。

材料：青米胡椒250g，紅小米胡椒50g，幹青椒20g，姜片5g，大蒜片6g，食鹽10g，糖3g，味精3g，胡椒1g，酒20ml，豬油50g，熟菜油100ml

方法：

1.将帶骨切成1.5厘米見方的丁，加入酒和适量的鹽味。另一種青米椒，紅小米胡椒切成小米。

2.将鍋熱放入煮熟的植物油，豬油熱，姜片，大蒜片，幹青椒炒香，放入雞瓣炒雞瓣，加入紅小米胡椒段，青米胡椒段，放入鹽，糖，味精，胡椒，起始鍋盤，即。