王奶奶今年已是73歲的高齡，腿腳略顯不便，加之居住在無電梯的古老小區，她總是樂于居家，避免在外奔波。
是以，她習慣性地在冰箱中囤積大量的蔬菜和肉類，以減少來來回回的麻煩，然而，日積月累，冰箱内的肉菜堆積如山，各種食材混雜在一起，顯得頗為淩亂。
這一天，久未謀面的孫子帶着女朋友來探望王奶奶，這讓她感到格外高興，為了表達自己的喜悅，王奶奶決定親自下廚，烹饪一頓豐盛的大餐。
于是，她翻出了冰箱内已經囤積了數月的豬肉，這塊肉已經被反複解凍又複凍，顯得有些不新鮮。
然而，王奶奶并沒有意識到這一點，她照常烹饪了這塊肉，并将其做成了一道美味的菜肴。
然而，餐後不久，孫子、女朋友和王奶奶都出現了嘔吐、腹瀉等不适症狀，他們趕緊前往醫院，被醫生診斷為患上了急性腸胃炎。
經過一番點滴治療，三人的情況才開始有所好轉。醫生指出，急性腸胃炎多半是由于吃了不潔食物所引起。
而此時，王奶奶才如夢初醒，想到了那塊被她在冰箱中囤積已久的凍肉。她感到十分懊悔，為自己沒有合理地管理食材和注意食品安全而感到深深的自責。
冰箱不是保險箱，食物存放有限制
我們要明白，冰箱并不能等同于保險箱，盡管冰箱具有保持食物新鮮的作用，但它并不能永久儲存食物，在冰箱的開關門過程中，溫度的波動也會對食物的保鮮度産生影響。
以肉類為例，在購買過程中，肉類容易受到細菌的污染；而在拿回家存放進冰箱的過程中，肉類中的脂肪和蛋白質會氧化，産生脂肪氧化物質，導緻營養流失、口感變差。
大家是否聽說過“僵屍肉”呢？
過去，僵屍肉是指冰凍多年後流向市場的凍肉，這些肉大多為走私品，其品質和安全無法得到保障。
然而，現在越來越多的家庭冰箱中都儲存着冷凍時間很長的肉，這種肉也可以被稱之為僵屍肉。
肉品專家、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民表示：不同類型的肉冷凍儲存時間不同，一般來說，家用冰箱冷凍儲存半年以上的肉，不建議繼續食用。
長期吃冷凍的肉會緻癌嗎？
在這個特殊的時期，人們總是喜歡往冰箱裡儲存大量的肉類食品，然而，有時候這些肉在冷凍室裡被遺忘了，時間一長，它們就變成了所謂的“僵屍肉”。
為了驗證這些“僵屍肉”是否可能對健康造成影響，山東電視台的《生活大調查》節目進行了一次詳盡的調查。
為了更好地說明問題，我們不妨把這四份樣品看作是四種不同的狀态：
樣品1号，冷凍一年左右的豬肉，
樣品2号，冷凍兩年左右的魚肉，
樣品3号和樣品4号，分别是新鮮和冷凍的豬肉和魚肉
接下來，我們把這四位主角帶到專業機構的舞台上，通過精密的儀器來檢測它們的揮發性鹽基氮含量，根據國家食品标準規定，肉制品的揮發性鹽基氮的限值是≤15mg/100g，海水魚的發性鹽基氮的限值是≤30mg/100g。
在這個檢測過程中，我們不僅要關注每個樣品的揮發性鹽基氮含量是否達标，還要了解它們背後的健康影響。
在這個檢測中，我們也要仔細研究每個樣品的具體情況，結合相關标準，得出一個科學、準确的結論。
最後，通過一系列的實驗和分析，《生活大調查》得出了一個令人關注的結論：樣品1号和樣品2号，即那些冷凍時間過長的豬肉和魚肉，其揮發性鹽基氮含量超過了國家标準限值，這表明，這些“僵屍肉”可能對人們的健康産生潛在威脅。
是以，我們應該盡量避免食用長時間冷藏或冷凍的肉類食品，以保障我們的健康，在這個結論中，我們看到了科學的力量和智慧。
它讓我們了解到，“僵屍肉”并不隻是一個個冰冷的肉塊，而是可能對我們的健康構成威脅的因素。
通過這次調查，我們更加深入地認識到食品安全的重要性，而這也正是《生活大調查》節目希望傳達給觀衆的重要資訊。
通過這個故事，我們明白了一個道理：無論是食品還是其他任何事物，我們都需要用科學、理性的态度去認識和對待，隻有通過深入了解和正确處理各種問題，我們才能確定我們的生活更加健康、安全。
經過檢測，鮮豬肉和冷凍一年左右的豬肉的揮發性鹽基氮分别是7.81mg/100g和11.7mg/100g，鮮魚肉和冷凍兩年左右的魚肉的揮發性鹽基氮分别是10.6mg/100g和23.0mg/100g。
雖然冷凍已久的肉類明顯高出新鮮肉類，但數值均符合國家标準，不會存在超标或食物中毒風險。
正如SGS農産食品檢測技術專家毛子奇所說，鹽基氮主要反映的是肉制品或水産品的新鮮度。
如果鹽基氮含量超标的話，就說明肉制品或水産品有可能發生了腐敗變質。若大量食用的話，可能會有食物中毒風險。
雖說吃冷凍肉不一定會緻癌，但可能會面臨這幾種結果：
長期使用冷凍肉對人體會造成哪些傷害？
引發食物中毒
當久凍的肉解凍時，溫度回升加之被破壞的組織細胞會滲出大量的蛋白質和水分，這就如同為細菌提供了一片肥沃的土壤，讓肉變成了細菌的樂園。
這些細菌會逐漸分解肉中的蛋白質和脂肪，産生大量對人體有害的小分子物質分解産物，如蛋白質分解産生的小分子胺類物質，脂肪氧化産生的醛類、酮類、過氧化物等。人若食用了這樣的肉，可能會出現嘔吐、惡心、拉肚子等食物中毒症狀，威脅身體健康。
加速衰老
盡管冷凍能夠遏制細菌的滋生，預防食物變質，但它卻無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化過程。
一旦肉類遭到了氧化，長時間的氧化作用會逐漸讓肉的顔色變得暗紅，肥肉的脂肪也開始泛黃。
同時，冷凍無法徹底鎖住肉的鮮美味道，反而會讓它逐漸産生腥味，一旦誤食這種被氧化後的肉類，其中的脂肪氧化産物會加速人體的衰老過程。
免疫力下降
在被冰封的肉品中，潛藏的微生物、細菌和寄生蟲仍然悄然生息，繁衍着毒素并逐漸滲透入肉質。
肉品解凍之時，這些微生物仿佛從冬眠中蘇醒，愈發活躍，使肉質腐敗、變質的程序大大加快，長期食用這種肉品，無疑會降低人體的免疫力，為健康埋下一顆定時炸彈。
鮮肉冷凍最好别超過1個月
肉類在-18℃的低溫下，其保質儲存期可以長達10-12個月，然而，由于肉類處理方式和冷凍條件的差異，冷凍肉的保質儲存期存在着顯著的差異。
是以，為確定鮮肉的品質和口感，建議将鮮肉冷凍儲存時間盡量控制在1個月以内，最多儲存3個月。
值得注意的是，家用冰箱的冷凍效果與專業冷庫相比較差，凍肉長時間存放在家用冰箱中仍會逐漸變質，是以，建議大家最好在一周内食用完買回家的凍肉，以保持其新鮮度和品質。
延展：3種方法教你吃“新鮮”凍肉
衆所周知，新鮮的肉類總是最為美味，然而在某些特殊情況下，我們可能需要儲存一些冷凍肉，不過，不必擔心，以下是三種方法，幫助您讓冷凍肉保持新鮮、健康。
首先，關于解凍。提前一天将您需要解凍的食材從冷凍室取出，放入保鮮盒中，放置在冷藏室進行解凍。這是一個非常實用的技巧，可以讓您的肉類在解凍過程中保持其原有的口感和營養。
接下來是腌制。解凍後，将肉切片或切絲，先加入少許鹽和料酒來提升肉的鮮味，再加入蛋清和澱粉，攪拌均勻，使肉汁被緊緊鎖住。這樣的腌制過程可以使肉質更加嫩滑，口感更佳。
最後一個方法是炒。當您将肉炒至顔色發白時，便可以将肉取出并控油。等菜炒到八成熟時，再将肉放回鍋中快速翻炒幾下。這樣烹饪後的肉質會更加鮮嫩可口。
至于大家對冷凍肉安全性的擔憂，其實大陸的生鮮冷鍊已經非常先進，這些産品大多經過科學存儲和分割，并檢測合格。
是以，從超市買回家後，隻要我們能夠及時将其放入冰箱冷凍，就不必過于擔心。讓我們一起享受美食的同時，也保證身體的健康吧！