2023年10月12-13日，由中國焙烤食品糖制品工業協會、北京貝克瑞會展服務有限責任公司共同主辦的為期2天的第3屆中國焙烤行業峰會（Bakery China Summit）在上海圓滿落下帷幕。
本次峰會為期2天，聚焦焙烤行業發展趨勢和大資料、門店連鎖經營與管理、焙烤行業可持續發展、新媒體營銷、健康烘焙、焙烤新國潮、預制烘焙等行業經典和時下熱門話題，邀請了近百位來自行業、投資界、咨詢行業和營銷界等重磅嘉賓現場分享，近千名行業大中型和新銳品牌創始人和中高層到場參會。
主辦方中國焙烤食品糖制品工業協會張九魁理事長開幕緻辭表示，2023年是中國食品行業也是中國焙烤食品行業疫後漸進式回暖複蘇的一年。過去的三年，我們看到消費者的一些消費方式和觀念發生了一定程度的改變，我們還看到外部社會經濟環境變化帶來的一些“不确定性”，我們更看到行業企業對于經營管理更新日益增長的複合和動态調整的需求——是以，這個行業需要我們齊心協力找到促進行業可持續發展、高品質發展的思路。
首日上午，由維益獨家冠名的第3屆中國焙烤行業峰會主論壇，由中國焙烤食品糖制品工業協會理事長助理兼Bakery China總經理林莉主持，維益烘焙管道全國銷售總監郭雨薇緻辭，著名經濟學家、國務院參事室特約研究員、國家統計局原總經濟師兼新聞發言人姚景源就中國宏觀經濟發展的整體規律以及疫情後中國經濟發展的整體趨勢做了整體面的梳理和概述，并且強調2023年是疫情後中國經濟發展“穩中求進”的一年，長期來看，中國經濟仍然是具有相當發展潛力的，整體面仍然是向上正向發展的。但是在面臨當今國際國内發展新形勢下，中國和世界經濟更需要“更強”、“更新”的“小巨人”企業，在各自的領域中做到“高”“精”“尖”。讓我們祝福中國經濟并希望在中國焙烤行業未來的發展中能夠湧現越來越多的優秀強新企業。在益普索中國事業部群董事總經理David Rao (老大衛) 的發言中分析了疫情後消費趨勢的“變”與“不變”，不變的是品牌需要面臨的人貨場，而且變化的也是人貨場：更細分的人群需求尤其是以90、00位代表的新世代；更多樣化的産品需求，包括健康的訴求、文化的訴求等；更豐富的消費場景，尤其是下沉市場和豐富的線上新零售管道。科特勒咨詢集團全球合夥人、大中華及新加坡CEO曹虎博士的發言也是從人貨場來分解了目前消費市場的發展特點，并且着重分解了數智時代，品牌數字化營銷邏輯，以數字化的客戶行為洞察，“智能”“智慧”引導企業業務發展，并且持續為客戶創造新的價值。在論壇圓桌讨論環節，資溪面包品牌創始人鐘啟文、盼盼食品集團食品生産營運總經理步顯勇、盒馬3R商品中心總經理田鑫、維益烘焙管道市場推廣部經理邵巍共同就新形勢下的行業機遇與挑戰從各自企業經營發展的實踐中提供了參考經驗和心得分享。
首日下午，由“順南食品”獨家冠名的第8屆中國焙烤門店行業論壇，由王森教育集團董事兼技術總監、中國面包國家隊教練王子主持，中國焙烤食品糖制品工業協會張九魁理事長、順南食品市場總監郭鳴宇分别緻辭，邀請到美團到店整合營銷中心首席分析師王娟、包記甜心創始人包建鵬、萬店盈利智庫創始人兼CEO陳志強、支付寶數字餐飲輕餐行業總經理陳君分别做了主題發言。在美團首席分析師王娟的分享中，我們看到了很多行業發展利好信号，包括10%的門店連鎖化率增長、快速攀升的品牌集中度、地域的集中發展、增幅超過200%的線上交易、對中式糕點的持續消費熱情、下沉市場的藍海機會等。并且在萬店盈利智庫創始人兼CEO陳志強的分享中也持續強調了3000億中國烘焙市場依然可觀的未來增長。在包記甜心創始人包建鵬的發言中，我們看到了一家地方品牌在産品、營銷和地域破圈上極具品牌特色的探索。圓桌讨論環節，陝西振彰食品公司（禦品軒) 總經理楊偉鵬、祐禾創始人劉春華、山山家創始人王評、花園餅屋總經理周薇、小貝的樹創始人謝光偉分别從品牌初創到目前二三十年的發展經曆中分享了各自品牌發展的深刻體會。
由“焙樂道”獨家冠名的首屆中國焙烤行業可持續發展論壇，由中國焙烤食品糖制品工業協會理事長助理兼Bakery China總經理林莉主持，中國焙烤食品糖制品工業協會執行理事長朱念琳緻辭、焙樂道集團可持續發展負責人Francesca Angiulli緻辭并分享了焙樂道作為一家百年企業在産品原料和溯源、消費意識培養、企業内部運轉、環境保護等多方面的可持續發展實踐和經驗。在益普索中國資深研究總監兼飲料行業首席增長官程皓的分享中我們也通過一個個數字看到了可持續發展對全球社會的量化貢獻和消費者對可持續發展的認可。在星巴克企業管理(中國)有限公司門店拓展部營建設施總監王恪的分享中也特别強調了星巴克未來中國萬店計劃的門店标準是實作綠色低碳和智能數字化管理兩者結合。在圓桌讨論環節，焙樂道中國品牌經理黃蔚、仟吉集團董事長陸偉、香港聖安娜餅屋董事總經理(食品生産) 楊海濤、爸爸糖品牌總監徐磊和惜食魔法袋發起人徐偉昊就可持續發展如何賦能烘焙行業發表了各自的看法。
由“樂斯福”獨家冠名、“福加德”特别支援的第2屆中國焙烤行業營銷論壇，由新物種研究所創始人張蘇主持。中國焙烤食品糖制品工業協會理事長張九魁和樂斯福大中華區總裁Jérôme Vanachter (楊宏)現場緻辭。奧美集團北京首席政策官宋佳，聚焦營銷賦能品牌的思維和方法論，詳細拆解了好利來等成功品牌的營銷路徑。小紅書生态客戶業務部總監王一帆，分享了小紅書對品牌在内容、使用者、品牌價值沉澱方面的賦能，預估2023年雙11零食行業流量同比上漲198%、環比上漲21%。文道集團創始人兼CEO姜浩文，介紹了屢創坪效佳績的KUMO KUMO和Roll'ING是如何從使用者心智看品牌營銷，強調了産品、質價比、差異化價值的重要性，具體落實到營銷思維則是在焦慮時代追求取悅差異、在個性時代追求跨界差異、在審美時代追求視覺差異。在圓桌讨論環節，樂斯福零售管道市場經理郝石光、福加德面粉市場部總監楊震、旺旺集團研發中心總處長陳俊江、KUMOKUMO創始人姜浩文、上海依茉朵餐飲管理有限公司總經理黃濤，結合自身的經營經驗和實際情況各自分享了對于新品牌的營銷思路和政策的了解。
由“嘉吉”獨家冠名的第3屆中國健康烘焙論壇，由上海焙匠企業管理咨詢有限公司董事總經理蘇焜主持，邀請了江南大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室常務副主任劉元法、歐睿國際食品飲料行業首席分析師麥佩琨、嘉吉農業供應鍊中國區精煉油戰略市場與營銷總監趙青、張家港福吉佳食品股份有限公司董事總經理鄒奇波，分别介紹了烘焙健康化的現狀和大資料趨勢、供應鍊對健康烘焙産品的賦能以及具體健康烘焙産品開發案例經驗。根據歐睿國際2023全球調研資料顯示52%全球消費者在全球消費者在食品飲料中尋求健康配料，37%全球消費者會仔細閱讀營養标簽。在健康烘焙中，理性減糖、清潔标簽、功效更新細分是最受關注的四大關鍵詞。圓桌讨論環節，嘉吉農業供應鍊中國區精煉油産品組合和産品開發總監龔炯、多鮮面包(上海)有限公司總經理桂崇宇、鶴所創始人包如江、銀座仁志川中國區總經理王軒、四氣五味主理人高萌各自分享對健康烘焙趨勢的了解和踐行。
由“安佳”獨家冠名的第9屆焙烤新國潮論壇，由上海焙邦品牌咨詢公司創始人紀嚴東主持并發言，邀請了艾媒咨詢創始人張毅分享了烘焙食品行業大資料，健康低脂、冷凍烘焙發展潛力大。抖音電商零食糕點烘焙行業營運負責人艾小妹分享了新中式烘焙的相關大資料趨勢，顯示新口味、新健康、新鮮感、新國潮成為新中式糕點的行業品類生态趨勢。紀嚴東源引安佳基于多個咨詢機構資料， 2022年2870億元市場和2023至2025年預測9%的CAGR增速的烘焙、2022年4196億元和2023至2025年預測32%的CAGR增速預制菜，預計将共振催生火熱的預制烘焙賽道——2022年百億元市場，2023至2025年的CAGR增速有望達到12%。會員制商超、零食大連鎖、炒貨大連鎖、電商大玩家、大牌便利店、私房開連鎖成為值得行業關注的五大新管道。恒天然大中華區安佳專業乳品市場總監苗苗、蘇州稻香村集團副總裁兼營銷公司總經理周立源，分别分享了供應鍊賦能以及終端産品的創新實踐。圓桌讨論環節，現場對話了恒天然大中華區副總裁戴俊琦、鮑師傅創始人鮑才勝、周立源、軒媽創始人韋福獻梳理了焙烤行業的國潮風在時代更疊下的進階之路。
由“中焙食品”獨家冠名、“英特樂”和“歌德”特别支援的第3屆中國預制烘焙行業論壇，由湖南厚普供應鍊管理有限公司總經理劉洪斌主持，邀請了中焙食品創始人總經理楊小青、抖音電商綜合業務食品生鮮行業總監楊晨光、大希地市場總監鄒亞軒、千味央廚烘焙項目總監範學斌、英特樂公司中國烘焙行業客戶經理蔣斌、法蘭卡銷售總監高帥、輕烹烹CMO天燃現場分享關于目前最熱的行業賽道之一“預制烘焙”2B與2C、預制烘焙與預制菜（餐飲）的邊界與增長潛力、供應鍊與抖音電商平台的賦能、以及具體品牌發展經驗分享。
論壇同期，還有包括維益、順南、焙樂道、樂斯福、嘉吉、安佳、中焙食品、福加德、英特樂、歌華、君樂寶、惜食魔法袋、天富、藍景等企業現場展示。
2天論壇到會聽衆近千人，線上直播觀看人次更是超過50萬。與會聽衆紛紛表示這樣的論壇對于堅定對行業可持續高品質發展的信心、對于從行業看方向大有幫助。
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