雞蛋，也稱雞卵、雞子，不僅美味好吃，還富含豐富的蛋白質和多種微量元素。據考古發現表明，中國不僅是世界上最早養雞的國家，也是最早食用雞蛋的國家，早在新石器時期，古人們就已經以雞蛋為食了。
雞蛋不僅好吃營養，還适合各種烹饪方式，一般常見的就有水煮的，煎的，炸的，紅燒的，茶葉煮的，鹵的等等，即可熱炒，也能涼拌，甚至煲湯的時候，淋入适量的蛋液，會讓湯味更鮮更香！
不過要說起這雞蛋的衆多做法中，相信水煮蛋一定是家家都會做人人都愛吃的做法，很多人都覺得做水煮蛋非常簡單，隻需要把雞蛋放到水裡煮熟就可以吃。
但是煮熟之後您就會發現這樣直接煮出來的雞蛋，雞蛋殼和雞蛋之間特别容易粘連，每次剝好的雞蛋坑坑窪窪的，看起來就特别的沒有食欲，那這究竟是怎麼回事呢？是我們煮的不夠熟嗎？還是這雞蛋有什麼問題？
其實在做水煮蛋的時候，并沒有看起來那麼簡單，在煮的過程中也是有一些小技巧的，下面我就回來和大家分享一下如何正确的制作水煮蛋，做好的水煮蛋非常好剝殼，蛋殼輕輕一碰就掉。
首先先把買回來的雞蛋用清水洗淨，雞蛋表面上會有一層粘膜，這層粘膜是保護雞蛋内部不受空氣污染，但是同樣也會有一些細菌，甚至是雞糞粘在上面，我們将其洗淨之後，放在一旁備用。
接着起鍋燒水，鍋中加入清水之後，往裡面加入一勺白醋，别看隻有一小勺白醋，但它卻可以解決雞蛋不好剝殼的問題，雞蛋的蛋殼材質是碳酸鈣，而白醋中的醋酸和碳酸鈣發生反應之後，就可以讓蛋殼和蛋清産生間隙，在剝殼的時候就不會互相粘連了。
之後開火燒水，很多人煮雞蛋的時候都會糾結于一點，雞蛋到底是冷水下鍋還是開水下鍋，若是冷水下鍋，雞蛋随着水溫慢慢升高，那麼煮制的時間就會過長，雞蛋失去了嫩滑的口感。
若是開水下鍋，由于水溫過高，雞蛋下入鍋中的那一刻，蛋殼就會炸裂開，煮出來的雞蛋。就會出現蛋液漏出的現象。
是以在煮雞蛋的時候冷水下鍋，開水下鍋都不對，正确的方法是在水溫升到40度左右的時候，也就是我們在燒水的時候鍋底開始輕微的冒小泡泡，這個時候将雞蛋放進鍋中，讓雞蛋和水一起被煮開。
從水開之後即食煮5分鐘，之後關火不要将雞蛋撈出，讓它在沸水中浸泡3分鐘，泡好之後撈出過一下涼水就可以剝殼了，最後過冷水這一步利用熱脹冷縮的原理，快速給雞蛋降溫，在雞蛋内部收縮的同時，蛋殼卻無法收縮，這就讓中間的間隙增大，剝殼的時候就更加簡單輕松了。
拿起一個雞蛋，在桌子上輕輕一磕，順着磕破的地方稍稍拉扯，蛋殼就可以瞬間脫落，非常輕松，一點都不會粘連，由于雞蛋被醋水煮過不僅好剝殼，白醋裡面的醋酸還有着去腥增香得作用，這樣煮出來的雞蛋，不僅嫩滑好吃，還沒有腥味。
那我們來回顧一下三個小技巧：
第一：水溫四十度放入雞蛋
第二：煮雞蛋的水裡加一勺白醋
第三：水開後煮五分鐘，焖三分鐘，過涼水
牢記這三點，下次您做水煮蛋的時候不妨試試這個小方法，保證做出來的雞蛋嫩滑好吃，還能快速剝殼。
當然雞蛋并非這一種吃法，煎雞蛋，蒸雞蛋，炒雞蛋，炸雞蛋，各有各的方法，各有各的竅門，每一種做法都很好吃，那您是否清楚雞蛋究竟存在着哪種吃法，可以讓人體對其營養的吸收達到最為徹底的程度呢？
依據營養學家所做出的深入分析，水煮蛋這種吃法人體能夠吸收大約 98%甚至以上的營養物質；然而鹵蛋以及水煮荷包蛋在這方面則是大約 95%左右；炒雞蛋和煎雞蛋更是隻有 91%；至于炸雞蛋，則僅僅隻有 81%罷了，更别提生吃雞蛋了，其營養吸收程度大約處于 30%至 50%之間。是以在吃雞蛋的時候最好還是采用水煮這種方法，不僅簡單健康，營養吸收還更好。
有些朋友之是以選擇其他的烹饪方式不是因為做不好水煮蛋，而是相比較其他方式烹饪可以放各種調料，水煮蛋都是雞蛋的原本味道，吃起來多多少少會有些腥，若是挑到了品質不好的雞蛋腥味兒還會更重，而這種腥味即使喝茶喝咖啡都壓不下去。
那我們怎麼樣才能挑到品質比較好的雞蛋，隻有香味沒有腥氣呢？其實方法非常簡單。雞蛋品質是否好，主要是看它的新鮮程度，越新鮮的雞蛋腥味就越少。
那我們怎麼樣分辨雞蛋的新鮮程度呢？
1. 水浮法：将雞蛋輕輕放入一杯鹽水中，新鮮的雞蛋會沉到底部并保持直立，而不太新鮮的雞蛋可能會傾斜或浮到水面。
2. 搖晃聽聲：輕輕搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋内部結構緊密，搖晃時聲音較小，不太新鮮的雞蛋由于蛋黃和蛋白分離，搖晃時聲音會較大。
3. 觀察蛋殼：新鮮的雞蛋蛋殼較為光滑，沒有裂紋，而不太新鮮的雞蛋蛋殼可能會有裂紋或污漬。
4. 打開觀察：新鮮的雞蛋打開後，蛋黃飽滿，蛋白粘稠，蛋黃和蛋白界限分明；不太新鮮的雞蛋蛋黃可能會扁平，蛋白會變得稀薄。
5. 聞氣味：新鮮的雞蛋聞起來沒有異味，而不太新鮮的雞蛋可能會有輕微的異味。
最後一定要看下生産日期，這是最簡單的，生産日期比較近新鮮程度肯定更高，日期比較久，那新鮮程度就會差，腥味自然就會更重了。掌握了挑選和制作的方法，水煮蛋也能吃出好滋味。