夏至前後，新麥子收獲入倉，天氣炎熱，氣溫高，日照強，又到了一年一度做小麥面醬的最佳時間。
主要原料小麥5斤，大豆半斤，将小麥與大豆洗淨之後，在清水之中漫泡六小時（一晚上的時間）。
将小麥與大豆混合之後，進行蒸煮，将小麥與大豆煮熟備用，待小麥與大豆自然冷卻之後，将水淋出，小麥與大豆呈濕狀。
将新鮮的黃蒿在清水中洗淨脫水涼幹備用。再準備一個盤子鋪上麻布。
黃蒿的作用是防蟲與提味，黃蒿是一種香料，有一種特殊的芳香氣息。
把備好待用的小麥平鋪到盤子之上，厚度約為三至四公分厚，攤平。
在攤平的麥粒之上，劃出幾道淺溝，再鋪上一層香艾草。再把洗淨的黃蒿嚴實的蓋在上面，将盤子放置陰涼通風之處，注意防蚊蠅，可在周邊點上蚊香。
夏至時節，室内氣溫在三十度，小麥在五天五夜120小時的環境下會發酵，大醬加一過程是發酵過程，發酵的黴菌要判新顔色:一般會有白毛，綠手和黑毛。白毛品理想的發酵狀态，大醬發酵時有很多微生物生長。曲黴菌，毛黴菌，根黴菌，枯草杆菌等。曲黴菌分泌蛋白酶多，長白色菌絲和黃色孢子多好。醬塊子裡面長枯草杆菌多，枯草杆菌分泌納豆激酶。醬塊子表層白而黃裡面紅色為好。
發酵的過程要注意最大限度地減少黑曲黴的産生。完全避免也不可能，但要盡量減少。
當黃蒿蓋上20小時之後，由于發熱黴菌開始産生并繁殖，若産生白色毛絲就是最好的現象。
當白色毛絲不斷長長，說明麥粒和豆粒己經不斷地發酵了，這時，用手摸一下，溫度大約在45度左右。
再經過100小時，白色逐漸消失，溫度逐漸下降，整體由濕狀變成幹狀，此時第一階段的發酵就結束了。
之是以在夏至前後做小麥面醬，第一，新麥子剛入倉。第二，黃蒿和香艾草已經長成，第三，此時氣溫一直在30度左右，這個溫度正是小麥和大豆煮熟之後發熱産生黴菌的最好溫度。要注意：第一麥粒和大豆發酵前要保持濕度，第二，防蟲防蚊蠅。
在烈日下曬幹，将發酵好的塊狀剝成小塊在烈日下暴曬兩日，用手一抖，出現揚灰現象即可。
用家庭幹碎機，将發酵好的麥豆粒粉碎成面狀。按十比一的比例，放鹽六兩。把純淨水，放小許花椒（10幾粒，不要太多，）生姜片一兩。煮沸涼成低溫後和面，裝盆，再用白紗布封好，在太陽下曬，曬的過程中，每天攪拌一次，發現水蒸發，再加水，這樣，一個星期的時間就成功了。因為我們做的小麥面醬未放入添加劑和防腐劑，其緩慢的發酵過程一直在進行，是以自制新醬會“膨脹”，越曬越有味。