大家好，今天我要帶大家重溫一種傳統的面食——嗆面大饅頭。這不僅僅是一個饅頭，更是一種情懷，一種記憶。小時候，每當家裡蒸出熱氣騰騰的嗆面大饅頭，整個屋子都彌漫着濃郁的麥香，那是家的味道，是媽媽的味道。
準備食材：
普通面粉、酵母粉、白糖、溫水
具體做法：
1.今天和大家分享一個嗆面饅頭的做法，它比普通做法的饅頭更加有嚼勁。首先我們準備普通面粉300克，加入三克酵母，十克白糖促進發酵，同時增加饅頭的風味。溫水250毫升，先把酵母化開，然後邊倒邊攪拌，最後把它攪成細膩無顆粒狀的面糊，然後蓋上保鮮膜密封醒發品質倍大，大家一定要記住這個面和水的比例。
2.接下來我們把醒發好的面糊中倒入幹面粉，這樣防止粘手，先把面糊揉搓一下，成型之後我們再放在案闆上繼續去揉搓。
3.這個加進幹面粉的過程就叫做嗆面，按照我和面這個比例，需要加入約200克的幹面粉，一定要邊加面粉邊揉，越揉做出的饅頭越有勁道，大約需要揉10到15分鐘。
4.揉至面團表面光滑，沒有氣孔和氣泡，面團非常硬的時候，然後我們把它搓成長條，分成6份。
5.嗆面饅頭的關鍵就是這個揉面，把生面粉嗆進去，這樣做出來的饅頭才會筋道緊實，像這樣把面劑向裡翻轉，按壓揉搓40到50次，直至揉至底面光滑沒有小氣泡，我們再把它塑成饅頭的形狀，這個過程一定不要偷懶，如果你表皮沒有揉光滑，做出的饅頭就會出現小坑。
6.涼水放入蒸鍋中二次醒發，放涼水低溫醒發，這樣醒發出來的饅頭口感更加筋道，需要大家注意的就是，二次醒發的體積一定不要太大，最大不要超過1.5倍，如果太大的話蒸出的饅頭口感就會發虛不緊實，開大火燒開轉中火蒸15分鐘關火，關火再焖五分鐘即可出鍋。
7.大家可以看到中間的饅頭有兩個小坑，這個就是我們在塑形的時候表皮沒有揉光滑，有小氣泡，嗆面饅頭的特點就是氣孔特别的細膩，口感緊實耐嚼，麥香濃郁。