蟹黃煲、酸辣羊蹄花膠羹、

蟹黃煲

食材&配料：

六月黃1000克、毛蔥50克、蒜子50克、姜50克、蔥20克、豬油40克、美極鮮醬油30克、雞汁20克

制作步驟：

1. 将軟殼蟹清洗幹淨後去除蟹鰓，剁成塊，吸幹水分，拍上生粉。
2. 起鍋燒熱油，油溫5-6成熱，下入拍粉後的蟹塊炸至金黃撈出控油備用。
3. 鍋留底油，放入豬油燒至融化，爆香蔥姜蒜等料頭，放入炸好的蟹，加入美極鮮、雞汁調味。
4. 砂鍋預熱，把料頭轉入砂鍋中，墊上竹篦子，放入蟹裝盤，擺好後澆上蒜蓉，再放置于竈火上加熱即可。

酸辣羊蹄花膠羹

食材&配料：

小綿羊蹄、發好的花膠筒、泡發的黑木耳、火腿、車厘茄、番茄濃湯、水、香葉、白芷、蔥、姜片、洋蔥、香芹、糖、鹽、辣椒子 、黃油、番茄膏

制作步驟：

1. 羊蹄處理幹淨後飛水，再清洗幹淨浮沫，下入鍋中，加入水、白芷、香葉、蔥、姜，上汽後壓10分鐘。
2. 取出後拆骨取皮和蹄筋備用，花膠入純淨水中泡發一個晚上，上鍋煮至透明，用冰水過涼後撈出備用。
3. 黃油燒至融化，下入番茄、洋蔥、香芹炒香，加入番茄膏炒出紅色，放入清水中火炖10分鐘濾渣備用。
4. 羊蹄皮切成絲，花膠筒切成絲，黑木耳切成絲，火腿切成絲，車厘茄飛水剝皮冰鎮備用。
5. 煮好的番茄濃湯中加入糖、鹽調味，放入辣椒子，下入主料、輔料熬煮三分鐘出鍋裝盤，用冰鎮的車厘茄點綴即可。

黑松露一口酥豆腐

食材&配料：

内酯豆腐、生粉、面粉、脆炸粉、泡打粉、粘米粉、雞粉、味粉、七味粉、味椒鹽、黑松露粉、竹炭粉

制作步驟：

1. 将上面所有的調料和粉料混合攪拌均勻，過篩兩次；内酯豆腐切成手指大顆粒。
2. 切好的豆腐放入炸粉中裹粉，再用6成熱油溫炸一分鐘，撈出控油裝盤。
3. 把甜辣雞醬和酸辣撈汁醬按1：1混合攪拌均勻，跟碟上桌即可。