俗話說病從口入，有時候吃不對，也會惹癌。尤其是一些食物中含有促炎促癌成分。而避開促炎促癌成分，适量攝入抗炎飲食，有助降低癌症發生風險。
健康時報圖
促炎飲食，增加多種癌症風險！
浙江大學醫學院附屬第一醫院惡性良性腫瘤内科主任醫師方維佳2024年在該院公衆号介紹，慢性發炎與免疫抑制有關，可為惡性良性腫瘤的發生、發展和轉移提供一個有利的微環境，而且惡性良性腫瘤患者大多屬于慢性發炎群體。①
為啥會有慢性發炎？很大一個原因就是你吃得不對！
《抗炎飲食預防惡性良性腫瘤的專家共識》介紹，飲食具有促炎特性和抗炎特性，不合理的膳食所引起的機體長期慢性發炎與惡性良性腫瘤密切相關，并降低了惡性良性腫瘤的治療效果。
比如，結直腸癌、胃癌、食管癌、乳腺癌等都與膳食發炎指數高證據等級有關。②
《抗炎飲食預防惡性良性腫瘤的專家共識》圖
醫生提醒：避開這些促炎成分！
膳食中的各種生物活性成分（包括能量與營養素）可影響人體内發炎反應過程。
浙大一院圖①
浙江省嘉興市第二醫院營養科副主任李青豔2024年在該院公衆号刊文提醒，要警惕六類易促炎的食物：
1、糖
過量攝入糖分會導緻血糖水準升高，損害胰島素的調節作用，導緻血糖不穩定，使身體處于發炎狀态。
2、反式脂肪酸
反式脂肪酸會升高有害膽固醇，引起發炎、肥胖和胰島素抵抗。含有反式脂肪酸的食物包括油炸食品、快餐、焙烤食品，以及含有氫化油、人造黃油的食品。
3、紅肉和加工肉
培根、香腸、熱狗和冷切肉等食物富含飽和脂肪，含有防腐劑（如硝酸鹽），這會提高發炎水準。
健康時報圖
4、酒精
長期飲酒會對多個器官造成刺激，引發發炎反應。
5、精制碳水化合物
日常吃的白米、白面這類精制碳水，血糖生成指數較高，大量攝入會引起血糖和胰島素水準大幅度波動，提高機體發炎水準。
6、人工食品添加劑
阿斯巴甜和味精等食品添加劑可觸發發炎反應。③
遠離這些明确的促癌成分！
根據已明确公布的1類緻癌物質，以下是食物中常見的緻癌物：
據《世界衛生組織國際癌症研究機構緻癌物清單》整理，王楠制表④
1. 黴變食物→肝癌
解放軍總醫院第五醫學中心肝髒惡性良性腫瘤診療與研究中心主任醫師陸蔭英2017年在健康時報刊文指出，想要不得肝癌，還要把好飲食關。盡量避免吃發黴的食物，發黴的食物裡面有黃曲黴毒素，會緻肝癌。⑤
2. 鹹魚→鼻咽癌
世界上所有的鹹魚，都是用高濃度的鹽腌制的。但是“中式鹹魚”和“外國鹹魚”的差別在于它有脫水的步驟：鹹魚在脫水的過程中，會生成一些亞硝胺類化合物，如亞硝基二甲胺等，這些亞硝基化合物就具有緻癌性。⑥
3. 槟榔→口腔癌
北京大學口腔醫院原院長俞光岩接受健康時報采訪時表示，槟榔中所含有的槟榔堿促使膠原纖維沉積，長期食用會産生口腔黏膜下纖維病變，且槟榔裡的化學物質經過咀嚼後形成亞硝基，也是緻癌化合物；除此之外，槟榔較硬，咀嚼時易對口腔黏膜造成創傷，久而久之也可能會轉化為口腔癌。⑦
4. 酒精→肝癌等
複旦大學附屬華東醫院消化内科、老年醫學科主任醫師鄭松柏2024年在東方衛視名醫話養生節目中介紹，酒中的主要成分乙醇也就是酒精，目前已經明确把它定位為一個緻癌物。乙醇是脂溶性物質，它很容易被吸收，脂類物質越多，越容易吸附乙醇。而我們的肝髒，神經系統中的脂類比較多，則更容易堆積乙醇。乙醇在進入肝髒後，在乙醇脫氫酶的作用下，還會變成乙醛，而乙醛也有一定的緻癌性。 ⑧
5. 煙草→肺癌、食管癌等
吸煙不單單是引起肺癌一種癌症，還與鼻咽癌、口腔癌、食管癌等相關癌症的發生有密切關系。
健康時報 荊雪濤/攝
6. 燒烤、油炸食物→胃癌、腸癌等
重慶市惡性良性腫瘤醫院胃腸惡性良性腫瘤中心主任孫浩2017年在健康時報刊文表示，“胃癌是典型的與飲食習慣有關的疾病，大家熟知的燒烤、油炸類食品能誘發癌症。”
在臨床中，他們發現30歲到40歲的胃癌患者中，過半的人都愛吃燒烤或麻辣燙。尤其是有些地區的人們口味重，喜歡吃燒烤，但食物經過燒烤或煙熏後，容易産生如3-4苯并芘和環芳烴類物質，這些都是明确的緻癌原。⑨
來源：健康時報
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