在糖尿病飲食控制中，多吃蔬菜起着舉足輕重的作用，不但有助于延緩食物消化吸收的速度，降低餐後血糖升高的幅度，還能增強飽腹感減少進食量耐饑餓，特别是有些蔬菜對改善糖脂代謝有積極的作用，比如苦瓜對糖尿病人就非常友好！
衆所周知，夏天吃點苦有助于清熱解暑，清脆爽口的涼拌苦瓜非常适合夏天吃，但不少人不太能忍受苦瓜的苦味，這裡就與大家說一說減輕苦瓜苦味的一些妙招。
第一是在處理苦瓜的瓜瓤時，一定要把那層白色的膜刮下來，這層膜是苦味的主要來源。
第二是把切成片的苦瓜用鹽腌一腌，腌到苦瓜片變軟後，用清水沖洗瀝幹水後再焯水。
經過這樣處理的苦瓜，苦味大大減輕，但仍然保留了苦瓜原有的清香，吃起來的口感還會更好一些。此外，涼拌時再加一些辣椒和醋，也能進一步掩蓋苦味，吃起來更加清爽可口。除了涼拌苦瓜，還可以做成雞蛋炒苦瓜、蝦仁炒苦瓜，在增加優質蛋白的同時，讓苦瓜吃起來更鮮美。
類似的涼拌菜還有很多，比如涼拌蓮藕脆爽可口，很受人們的喜歡，它富含鈣、磷、鐵及多種維生素素，特别适合容易發生缺鐵性貧血的人比如中老年人尤其是女性食用。但蓮藕含有較多的碳水化合物，對糖尿病人的血糖會有一定的影響，是以不少糖尿病人想吃又不敢吃，實際上隻要注意幾個小細節，糖尿病人是可以吃涼拌蓮藕的。
一是蓮藕相比于米面80左右的升糖指數，它的升糖指數大約在60左右，吃後對餐後血糖升高的速度小于米面等主食，但它含有的澱粉總量沒比米面少多少，這意味着最終轉化成的血糖總量不次于米面，是以對糖尿病人來說，不要把蓮藕當作蔬菜吃，要當作主食的替代食物來吃。
二是在吃蓮藕的數量上，每次以二到三兩為宜，同時應當少吃一兩主食，也就是按照2：1的比例與主食進行置換。
三是蓮藕性微寒，做涼拌蓮藕時要煮熟煮透，否則脾胃虛寒的人以及身體虛弱的老年人會發生腹瀉等不适。
你記住了嗎？轉發告訴更多糖友吧，關注天天聽健康，友善每天學健康養生知識！
#頭條創作挑戰賽#