“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，每年一到入伏，也就意味着一年之中最熱的一段時間将要來臨，高溫高濕的天氣裡，除了消暑以外，補充營養也是特别重要的事情，都說“冬補三九，夏補三伏”在最炎熱的時候才是最該清補的時候。
入伏當天吃餃子是民間的傳統習俗，因為餃子形似元寶，裡面餡料可以多種多樣，既可以當主食又可以當菜，熱乎乎的來上一碗，可以在苦夏祛火消暑補充營養，而且還有平安過伏天的寓意。
入伏吃餃子，韭菜和芹菜在這個季節都有不太合适，因為這個季節的韭菜已經變老，民間素有“六月韭，臭死狗”的說法；而芹菜在這個高溫高濕的季節，容易生蟲也不太愛生長，味道和口感都不行，是以入吃餃子韭菜和芹菜隻能靠邊站。
入伏吃餃子，可以試試這3種“福氣餡”，都是時令食材，夏季裡味道最鮮，營養消暑不上火。
肉末茄子尖椒水餃
食材準備：
茄子：2 個，選擇新鮮、表皮光滑、沒有破損和斑點的茄子。茄子的大小适中，以保證其口感和水分。
尖椒：3 個，挑選顔色鮮豔、表皮光滑、沒有褶皺和破損的尖椒。尖椒的辣度可以根據個人口味選擇。
豬肉末：300 克，建議選用肥瘦比例為 3:7 的豬肉末，這樣口感會更加鮮嫩多汁。
餃子皮：适量，可以購買現成的餃子皮，也可以自己動手制作。
蔥姜蒜：适量，蔥選擇蔥綠部分，姜要新鮮無腐爛，蒜要飽滿無發芽。
鹽：适量，用于調味和腌制食材。
醬油：适量，增添鮮味和色澤。
料酒：适量，去腥增香。
蚝油：适量，提升餡料的鮮味和口感層次。
胡椒粉：适量，增加香味和微微的辣味。
食用油：适量，用于炒制和拌餡。
制作步驟：
1. 茄子處理：茄子洗淨，不要去皮（茄子皮富含營養），切成小丁。切好的茄子丁放入大碗中，撒上适量鹽，用手攪拌均勻，腌制 15~20 分鐘。這一步的目的是讓茄子出水，減少後續炒制時的吸油量。腌制好後，用手用力擠出茄子中的水分，這樣可以避免餡料過于濕潤。
2. 尖椒準備：尖椒洗淨，去除内部的籽和白色筋膜（減少辣味），然後切成細碎的丁。切好的尖椒丁放在一旁備用。
3. 蔥姜蒜處理：蔥切成蔥花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。切得越細，在餡料中分布越均勻，味道也更濃郁。
4. 豬肉末腌制：将豬肉末放入一個大碗中，加入切好的蔥姜蒜末、适量的鹽、醬油、料酒、蚝油和胡椒粉。用筷子或戴上手套，沿着一個方向攪拌，使調料充分融入肉末中，攪拌至肉末變得有黏性，腌制 15 分鐘。這樣可以讓肉末充分吸收調料的味道，去腥增香。
5. 餡料混合：将腌制好的豬肉末與擠幹水分的茄子丁、尖椒碎混合在一起。倒入适量食用油，再次攪拌均勻。食用油可以鎖住餡料的水分，使口感更加嫩滑。
6. 包餃子：取一張餃子皮，放在手心或案闆上，放入适量的餡料。将餃子皮對折，從一側開始捏合邊緣，逐漸向另一側移動，直到整個邊緣都緊密閉合，形成美觀的餃子形狀。如果擔心餃子在煮的過程中開裂，可以在邊緣處沾一點水，增加黏合度。
7. 煮餃子：鍋中加入足夠的水，大火燒開。放入包好的餃子，用勺子輕輕推動，防止餃子粘在鍋底。煮至餃子浮起，表明餃子皮已經基本熟透。此時，再加入一小碗冷水，繼續煮 2 ~3 分鐘。這一步驟可以讓餃子餡充分熟透。煮好後，用漏勺撈出餃子，瀝幹水分。就可以端上餐桌享用了
香菇蝦仁玉米水餃
食材準備：
新鮮香菇：100克。挑選香菇時，應選擇菇蓋厚實、完整，表面光滑，沒有破損或斑點，且菇柄粗壯、質地堅硬的香菇。新鮮的香菇會散發出淡淡的香氣。
鮮蝦：200克。選擇鮮蝦時，要注意蝦體完整，外殼有光澤，沒有黑斑或破損。蝦頭與蝦身連接配接緊密，蝦須完整，并且蝦肉富有彈性，聞起來沒有異味。
甜玉米：100克。優先選擇顆粒飽滿、排列整齊、色澤金黃且表面無明顯幹癟或破損的甜玉米。
餃子皮：适量。可以選擇在市場購買現成的餃子皮，也可以自己動手制作。自制餃子皮時，要注意面粉和水的比例，以及揉面的力度和時間，以保證餃子皮的韌性和口感。
蔥姜末：适量。蔥應選擇新鮮嫩綠、無黃葉和爛葉的部分；姜要挑選表皮光滑、無破損和發芽的。
鹽：适量。選用精細的食用鹽，以確定調味均勻。
醬油：适量。優質的醬油色澤紅亮、味道醇厚，能為餡料增添鮮美的味道。
料酒：适量。用于去除蝦肉的腥味。
白胡椒粉：适量。增添香味和微微的辣味。
香油：适量。提升餡料的香味和口感的爽滑度。
雞精（可選）：适量。如果希望進一步提升鮮味，可以适量添加。
制作步驟：
1. 鮮蝦處理：将鮮蝦洗淨，去除蝦頭、蝦殼和蝦線。可以用牙簽從蝦背的第三節處插入，輕輕挑出蝦線。處理好的蝦仁切成小段，放入碗中，加入适量的料酒和白胡椒粉，攪拌均勻，腌制 15 分鐘左右，以去除腥味。
2. 香菇處理：香菇洗淨，去蒂。切成小丁，盡量切得細碎一些，以便更好地與其他食材混合。
3. 玉米處理：甜玉米剝下玉米粒，可以先将玉米豎切成幾小段，然後再剝粒，這樣會更友善快捷。如果覺得玉米粒較大，可以适當切碎。
4. 調制餡料：準備一個大碗，将腌制好的蝦仁、香菇丁、玉米粒放入碗中。加入蔥姜末、鹽、醬油、香油（如果喜歡雞精的味道，也可以适量加入）。用筷子沿着一個方向攪拌均勻，使各種食材和調料充分融合，餡料變得緊實有彈性。
5. 包餃子：取一張餃子皮，放在手心或案闆上。用筷子或勺子取适量的餡料放在餃子皮中央。将餃子皮對折，先從中間捏緊，然後從一側開始，依次捏出褶皺，直至整個邊緣都緊密閉合，形成美觀的餃子形狀。注意餃子邊緣要捏緊，防止煮的時候餡料漏出。
6. 煮餃子：鍋中加入足夠多的水，大火燒開。放入包好的餃子，輕輕攪動，防止餃子粘在鍋底。待水再次沸騰後，加入一小碗冷水，繼續煮。這樣重複 2 - 3 次，直到餃子浮起，且餃子皮變得透明熟透。撈出餃子，瀝幹水分。
7. 享用：将煮好的香菇蝦仁玉米水餃裝盤，可以搭配自己喜歡的蘸料，如醋、蒜泥、辣椒油等，趁熱享用。
牛肉蘆筍洋蔥水餃
食材準備：
牛肉：300克。挑選色澤鮮紅、富有彈性、表面微微濕潤且沒有異味的牛肉。牛裡脊或牛肩肉是不錯的選擇，這兩個部位的肌肉纖維較細，口感更為鮮嫩多汁。
蘆筍：200克。在挑選蘆筍時，要注意以下幾點：首先，觀察蘆筍的筍尖，應緊密且沒有散開；其次，莖部要挺直、粗細均勻，太粗或太細的可能口感不佳；再者，選擇顔色翠綠、沒有發黃或發褐斑點的蘆筍，這表明其新鮮度較高；最後，輕輕用手折一下蘆筍的根部，如果能輕易折斷且沒有太多纖維，說明蘆筍較為鮮嫩。
洋蔥：1個。優質的洋蔥表皮應該幹燥、光滑，沒有破損或發黴的痕迹。用手按壓洋蔥，感覺緊實而不松軟，說明洋蔥的水分充足且新鮮。此外，洋蔥的大小應适中，過大可能會過于辛辣，過小則可能不夠成熟。
餃子皮：适量。可以購買現成的餃子皮，也可以自己動手制作。自制餃子皮時，注意面粉和水的比例約為2:1，揉面至面團光滑有彈性。
蔥姜：适量。蔥要選擇蔥綠部分新鮮、嫩綠，沒有幹枯或發黃的；姜要挑選表皮光滑、無破損、無發芽和無腐爛的。
鹽：适量。選擇精細的食用鹽，確定調味均勻。
醬油：适量。挑選顔色紅亮、味道醇厚的醬油，能為餡料增添鮮美滋味。
料酒：适量。用于去除牛肉的腥味。
胡椒粉：适量。可增添香味和微微的辣味。
花椒水：适量。花椒用熱水浸泡而成，能使牛肉更加鮮嫩多汁。
香油：适量。提升餡料的香味和口感的爽滑度。
雞精（可選）：适量。如果希望進一步提升鮮味，可以适量添加。
制作步驟：
1. 牛肉處理：将牛肉洗淨，去除表面的筋膜和雜質。先切成小塊，再用刀剁成細膩的肉餡，或者使用絞肉機絞碎。把剁好的牛肉餡放入一個大碗中。
2. 調制牛肉餡：在牛肉餡中加入适量的鹽、醬油、料酒、胡椒粉、雞精（可選）。分多次加入花椒水，每次加入後都沿着一個方向攪拌，直至水分被完全吸收，肉餡變得黏稠有彈性。這樣處理可以使牛肉更加鮮嫩多汁。
3. 蘆筍處理：将蘆筍洗淨，切去根部較老的部分。然後将蘆筍切成小段，再切成細碎的丁。切好後，放入開水中焯水 1 - 2 分鐘，撈出過涼水，瀝幹水分備用。焯水可以去除蘆筍的澀味，并保持其鮮綠的顔色和脆嫩的口感。
4. 洋蔥處理：洋蔥去皮，切成細絲，再切成細碎的丁。切洋蔥時可能會刺激眼睛流淚，可以在切之前将洋蔥放入冰箱冷藏一段時間，或者在切的過程中旁邊放一碗水。
5. 混合餡料：将處理好的蘆筍丁、洋蔥丁放入調制好的牛肉餡中，加入蔥姜末、香油。用筷子沿着一個方向充分攪拌均勻，使各種食材和調料充分融合，餡料變得緊實有彈性。
6. 包餃子：取一張餃子皮，放在手心或案闆上。用筷子或勺子取适量的餡料放在餃子皮中央。将餃子皮對折，先從中間捏緊，然後從一側開始，依次捏出褶皺，直至整個邊緣都緊密閉合，形成美觀的餃子形狀。注意餃子邊緣要捏緊，防止煮的時候餡料漏出。
7. 煮餃子：鍋中加入足夠多的水，大火燒開。放入包好的餃子，輕輕攪動，防止餃子粘在鍋底。待水再次沸騰後，加入一小碗冷水，繼續煮。這樣重複 2 - 3 次，直到餃子浮起，且餃子皮變得透明熟透。撈出餃子，瀝幹水分。
8. 享用：将煮好的牛肉蘆筍洋蔥水餃裝盤，可以搭配自己喜歡的蘸料，如醋、蒜泥、辣椒油等，趁熱享用。
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