認識烤箱
每個牌子的烤箱功能都不一樣，就算牌子和型号相同，也會有些差異。新手選購烤箱時，要先認清自己的需要，再挑選最适合自己的烤箱。常用烤箱有以下幾種：
嵌入式烤箱：不可獨立取出，必須鑲嵌在廚櫃内，而且價格較貴。可調整溫度，而且因内部較大，熱氣的循環較佳，容易維持均一的溫度。
中大型烤箱：可以自由搬動，較為靈巧，價格較嵌入式烤箱便宜。不過溫度的穩定度不如嵌入式烤箱，但仍可調整溫度。
小型烤箱：三款烤箱當中體積最小，價格也最便宜。通常不可調整溫度，而且溫度較高，内部較小，食物接近發熱線，容易烤焦，是以不可以長時間烹調，但可用來替食物上色或短時間烹調用。
基本配備
使用烤箱時，準備以下工具會更加得心應手。
烤盅、烤盤
烤盅和烤盤有不同的形狀和材質，常見的有金屬及瓷制品。我個人偏好瓷制品，因為它耐高溫又厚實，而且價格便宜，也很容易買得到。
鑄鐵鍋
鑄鐵鍋導熱性佳，可以保持鍋内溫度一緻，而且十分鎖水，能保留食物的原汁原味，最适合焖烤肉類
鋁箔紙、防油紙
烤盅或烤盤可鋪上鋁箔紙或防油紙，防止沾黏，保持幹淨，使清洗更容易。
隔熱手套、隔熱墊
烤箱的溫度極高，将烤盤放入烤箱或取出時，必須戴上隔熱手套，以免燙傷。此外，出爐後的烤盅處高溫狀态，務必放在隔熱墊上。
新手須知
了解自己的烤箱
每個烤箱溫度上升的速度、上下火力和熱氣循環的方式都不一樣。同樣的食譜，不同烤箱的溫度和時間都會有些許不同，是以必須掌握自家烤箱的特性和溫度調控，才能烤出完美的料理。
烤箱要預熱
焗烤食物前，要事先預熱烤箱，若烤箱溫度不足，食材會無法完全烤熟或烤不出應有的效果。本書的食譜都需要預熱烤箱，烤箱内部需達到指定的溫度才放入食材，并且開始計算時間。
食材快烤焦時，可覆寫鋁箔紙
若食材還未烤熟，但表面已經快要烤焦時，可以用一張鋁箔紙覆寫表面。鋁箔紙不用緊蓋烤盅，隻要輕放在表面即可。
烤盅要事先準備
使用烤盅前，可預先塗上一層薄薄的橄榄油或奶油，讓食材的底部烤得更香脆，又能避免黏底。如果是烘烤肉類，可以鋪上鋁箔紙或防油紙，防止沾黏，使烤盅容易清洗。
食材水分不能太高
食材加熱的過程中會釋出水分，若食材本身水分含量太高，或沒有事先擦幹，做出來的菜肴水分會過多，無法呈現焗烤菜應有的香脆效果。
同時放入多個烤物時，要保持距離
焗烤數量較多，如甜點時，不要将它們放得太近，每個要保持約5cm的距離，讓食材有足夠的空間平均受熱，以免不熟或不夠熱。