斑馬消費 任建新
在上海梅隴市場旁的巷子裡，隐藏了一家不起眼的粵菜館，匠心小廚；成都青城山景區山門旁的山下人家·土砂鍋臘排館，遠比一般景區餐廳美味。
以前，普通食客、特别是外地人，很難關注到它們。但随着“味蕾遊”走紅，以及年輕人對于“煙火小店”的探索熱潮，更多小店靠“好味道”吸引了一波波食客。使用者的“好口碑”将小店捧上 “必吃榜”，店裡更加食客雲集，拖着拉杆箱去排隊也不奇怪。
今年，有8億人在大衆點評留下評價，內建了中國網際網路最客觀、精準的消費回報。這些真實的點評，濃縮成了大衆點評一年一度的必吃榜。
2024年的必吃榜，參與使用者更多、評論更廣，上榜的城市和餐廳數量創記錄。大衆點評也跟着8億使用者，發現了更多的街頭道地小店和地方特色餐廳。對這些寶藏餐廳的“發現感”，進一步助推了必吃榜在“味蕾遊”熱潮下的行業風向标意義。
在新消費主義的買方時代裡，大衆點評“必吃榜”越來越貼近使用者、貼近消費者。畢竟，使用者的關注力和活躍度在哪裡，商業價值自然就停留在哪裡，用商業價值傳承傳統餐飲技藝，也是必吃榜的價值所在。
寶藏小店集中出圈
28年前，廣東韶關人肖勇來到上海，做服裝外貿生意。那個年代，上海灘服裝生意的輝煌，就是一部真實的《繁花》。
後來，随着上海産業轉型，服裝廠陸續撤離，肖勇開始謀劃自我轉型。他從小對廚房就感興趣，加上廚師學校兩年深造，讓他成為上海餐飲界小有名氣的粵菜師傅。
2020年，肖勇在梅隴市場開出匠心小廚。這裡租金便宜，雖然位置偏僻，但煙火氣十足。在這樣的氛圍中，他可以專心于一家餐廳的本質——做成本效益美食，收獲好口碑。
匠心小廚的爆款豉油雞，用鮮雞腌制2-3個小時，焯水過冰再鹵，鹵汁是骨頭、豬皮、雞腳熬制的高湯；更具特色的獅頭鵝，潮汕宰殺、冷鍊運到上海再鹵制，讓人“一口回潮汕”；如果想吃他家的魚，需要多點耐性，肖勇會到梅隴市場抓活魚，現殺現蒸。
匠心小廚在餐飲業噩夢般的2020年開張，兩三年就登上大衆點評的必吃榜。這不僅是一個蒼蠅館子走紅的故事，更是一個跨界轉型的勵志傳奇。
與老肖一樣，在深圳做豬腳飯的95後小黃，也有着“孤獨美食家”的樸素堅持。
《狂飙》和高啟強，讓廣東潮汕的特色美食豬腳飯，再度翻紅。黃老闆的昌記隆江豬腳飯，就開在深圳龍華白石龍地鐵站附近。
每天淩晨兩點多，他都要去60公裡外的東莞富民農副産品批發市場進貨，那是深圳周邊為數不多能屠宰活豬的地方。豬腳買回來鹵、炖，需要三四個小時。
三四十平小檔口，昌記每天要賣掉150個豬肘子。切肉崗三個人，飯點一刻不停剁豬腳，每天賣出1000多份飯。一到高峰期，要等位兩三個小時。
豬腳飯是深圳打勞工的必吃美食，這裡彙集了近5000家豬腳飯餐廳，為何隻有1家能夠登上大衆點評必吃榜？黃老闆的回答雲淡風輕：安安靜靜把食物做好，堅持高成本效益，一定能夠得到食客的認可。
沒有肖勇和小黃的那般傳奇故事，成都歆瑞源油鹵串串的老闆朱丹，開店的初衷格外簡單。
為了陪伴女兒，原本在浙江、上海做餐飲管理的朱丹，回到成都接手了一家鋪子。她跟着廚師學了三天，記下烹饪細節，憑着感覺，慢慢做了8年。
每天買新鮮牛肉手工腌制，九點半炒料，下午四點半煉油，等待晚上的客人上門。
朱丹是鋪子的主心骨，如果她有事，就休店一天。一句“用心”，将歆瑞源送上成都上千家串串店中的頂流。
在中國，像匠心小廚、昌記隆江、歆瑞源油這樣，紮根街頭巷尾的煙火小店，還有很多很多。肖勇們的故事，永遠也無法講完。
道地餐廳頂起味蕾經濟
6月27日，大衆點評2024年必吃榜在北京釋出，119座城市及地區的2797家餐廳上榜。上海、北京、成都、重慶、廣州成為前五大必吃城市。
必吃榜誕生于2017年，8年來堅持無人為提名，完全由當年使用者的真實評價來評選，是“8億使用者吃出來”的榜單。
2023年，大衆點評使用者評價規模增長超200%；基于過億條評價資料，從千萬商戶中遴選出了這2000餘家寶藏餐廳，其中非合作商戶占比近20%。
2024年的必吃榜，首要特點是變“大”了。參與使用者更多、積累的評論數量更多、使用者探索美食的腳步更遠，發榜城市首次破百，商戶數、城市數創新高，新增58座城市發榜。
這些餐廳的好評，多是因為“道地”。2797家上榜商戶中，近半數為城市特色商戶，煙火小店占比達46%，小吃商戶超過500家；新上榜的1395家餐廳中，近60%為非連鎖小店。
以上榜餐廳數量最多的上海為例：144家餐廳中，近30家為紮根街頭巷尾的煙火小店；新上榜商戶占比近40%；更多城市特色餐廳上榜，占比接近25%，其中超35%為新上榜。
成都有96家餐廳上榜，街頭小店15家，新上榜商戶占比超35%。這裡的特色餐廳更為突出，占比接近60%，其中近半數為新上榜。
如果不是因為大衆點評的必吃榜，這些藏在巷子裡的寶藏小店，很難被更多使用者發現，品嘗、好評和打卡。
2024年大衆點評必吃榜更大的意義在于，發現寶藏餐廳，找準了當下“味蕾遊”的新趨勢，成為餐飲行業發展、美食文化推廣、地方經濟提升的助推力，堪稱“味蕾經濟的風向标”。
2023年以來，淄博燒烤、天水麻辣燙的潑天富貴，地方特色美食的魅力無限釋放。原來，真的有很多人，為了一道菜，奔赴一座城。
2024年新發榜的城市，内蒙古呼和浩特、廣東清遠、江西景德鎮、江蘇鹽城、浙江義烏、山東淄博等，很多都是近年“味蕾遊”的寶藏目的地。
資料顯示，過去一年，必吃榜的異地使用者占比達到42%。如果你去青城山旅行，很多攻略都會提到山下人家·土砂鍋臘排館；當你來到武漢黃鶴樓，必吃榜又會告訴你，下了黃鶴樓就去糧道街，往南邊還有芳芳牛雜和小民大排檔。
上榜餐廳們明顯感覺到，自從登上必吃榜，外地顧客變多了，以前隻做街坊鄰居生意的小店，有了很多拉着行李箱來排隊的人。
餐飲行業風向标
按照去年的經驗，登上必吃榜，大部分餐廳的客流量都要增加50%以上。為了幫這些小店應對暴增的流量，大衆點評還貼心地為商戶準備了“經營建議一頁紙”。
對于店主們來說，顯性的紅利固然誘人，但深層次的産業賦能，更加重要。
北平三兄弟涮肉，2015年首推“立盤不掉”來展示涮肉新鮮度，進入2017年首屆大衆點評必吃榜後，一直是涮肉界的頭牌之一。
北平三兄弟聯合創始人梁麗表示，2017年那會兒，鮮肉原材料供應鍊發展尚不成熟，上榜後，同行互相學習，賽道的商家更多了，倒推鮮肉供應鍊的發展，必吃榜起到了推動行業進步的作用。
為了配合必吃榜，大衆點評還推出必吃節。2023年的首屆必吃節，拉動商戶交易規模同比增長超80%。
6月底釋出2024年必吃榜後，大衆點評将在7月，投入億級營銷資源，舉辦第二屆必吃節。用流量和補貼，吸引更多使用者參與，讓更多的寶藏店鋪有出圈的機會。
從必吃榜到必吃節，大衆點評正在帶領商戶，向着為使用者提供更優質服務的目标出發。從使用者出發，又回到使用者。
成立于2003年的大衆點評，是全球最早建立的獨立第三方消費點評網站，有着中國最大的使用者評價系統，足以比肩亞馬遜。這種自下而上的C2B式價值生産，讓它成為中國網際網路最具使用者基礎的消費種草平台。
在這裡，美食愛好者們選出喜愛的餐廳，讓更多的人來體驗、評價，形成正向的評價-回報循環。必吃榜，是評價長期積累的一次集中展現。
8年堅持，無數年輕人，以吃遍必吃榜餐廳為目标；去往外地，他們會拿出必吃榜，逐個打卡。他們并不是為吃而吃，是對真實、自然和熱烈生活的追求。
一旦這種評價種草的内容引流模式深入人心，必住榜、必玩榜也正一一推出，“必系列”榜單逐漸衍變為一種生活方式。
以必吃榜、必吃節等營運産品為引爆點，大衆點評正在展現出新的潛能。行業資料顯示，近年大衆點評的活躍度顯著提升，成為美團系新的增長點之一。整個2023年，美團年度交易使用者及年度活躍商家，同比增長分别超過30%和60%。
大衆點評跟着8億使用者，一起發現了這些寶藏商戶。市場也跟着使用者一起，重新發現了大衆點評。