臭豆腐燒排骨香鍋
特點：
軟嫩香辣，脫骨化渣。
用料：
排骨400克，臭豆腐200克，幹辣椒5克，幹花椒2克，豆瓣醬10克，糍粑辣椒10克，尖椒節20克，芹菜30克，姜蒜片各5克，紅油30克，高湯100克，精鹽3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克，水芡粉20克。
制作方法：
1、排骨砍2至3厘米的段，洗淨，用料酒、精鹽碼味十五分鐘，燒制成紅燒味備用。
2、臭豆腐切成三角塊下入燒至7成油溫的油鍋中，炸制至外皮金黃備用。
3、炒鍋上火下油，炒香姜蒜片、幹花椒，依次下糍粑辣椒、豆瓣醬炒至香味出色紅時，注入高湯，調精鹽、味精、料酒略煮後去渣，下入炸好的臭豆腐、排骨、尖椒節、芹菜同燒入味，勾芡，明紅油，起鍋裝入土缽中，放在炭火上保溫，食用時上桌即成。
椒麻烏魚
食材：
黑魚一條、洋芋粉、豆腐皮絲、金針菇、泡發黑木耳、鮮青花椒、自制椒麻湯。
制作：
1、黑魚宰殺幹淨，魚肉斜刀切成片，魚骨砍成塊，分别用料酒、鹽、味精拌勻腌制入味，魚骨墊入盤中，魚片加入雞蛋清、生粉上漿後碼入盤中，擺上青花椒備用。
2、起鍋燒熱油，油溫7成熱，下入鵝卵石大火炸燙，撈出控油裝入銅盤中；椒麻燙燒開後倒入銅壺備用；洋芋粉、豆腐皮、木耳、金針菇分别焯至斷生後控幹，一同裝入碗中備用。
3、上桌時，将魚片、魚骨、鮮花椒下入銅盤中，快速和石子拌勻，待魚片稍微變色卷曲，沖入燒熱的椒麻湯中，倒入燙熟的洋芋粉、木耳等配料，攪拌均勻後撒入青紅椒圈、韭菜末上桌即可。
4、自制椒麻湯：鍋中放入菜籽油燒熱，下入青小米椒段、姜碎、蒜碎、香芹段、青花椒熬制出香，加入适量的水、調料熬制成湯，濾渣後得到椒麻湯。
老醋海蜇
主料：
水發海蜇1000克。
配料：
米醋280克、東湖一品鮮200克、白糖200克、辣鮮露50克、香油30克、姜末25克、蒜泥25克、雞精5克、味精5克、檸檬3片、小米辣30克。
做法：
1、将鹽漬海蜇切好以後放入容器中，加入适量清水淹沒浸泡，泡發好以後，沖去多餘的鹽分，清洗幹淨，控幹水分，備用。
2、把處理好的海蜇放入容器中，加入米醋280克、東湖一品鮮200克、白糖200克、辣鮮露50克、香油30克、姜末25克、蒜泥25克、雞精5克、味精5克、檸檬3片、小米辣30克攪拌均勻腌制一夜，備用。
溫馨提示：
1、此款做法屬于泡制做法，冷藏泡制幾天不會壞。
2、食用時可以根據自己喜好再加入一些黃瓜絲、香菜段、青筍絲等配菜。