剛入行餐飲的時候，有個開湘菜館的前輩就說，餐飲一定是要食材好，味道好，才能夠不斷的吸引顧客，然後留住顧客，進而能夠有不錯的生意。好幾年，我都是對這個深信不疑，因為他的店确實出品都很不錯，而且生意都非常的好，很多吃了好幾年的老顧客，都還經常來。
但這兩年的餐飲，似乎因為大量餐飲小白的突然湧進，同時加上年輕人消費力的崛起，占據了主要的消費力市場，餐飲的這種好吃就會有生意的規則，發生了一定的變化。慢慢的變成了，好吃隻是基礎，消費者現在要的更加多了。
不得不說，随着餐飲連鎖化率越來越高，很多餐廳的出品都是按照标準執行，是以以前去一個餐廳，菜品好不好吃要看廚師的手藝或者廚師的心情的這種情況，已經慢慢的不存在了，因為都是标準化執行的出品，如果不是對菜品口味非常敏感的人，一般都吃不出差異。
是以口味好，這一點，其實作在大家都相差不了多少，而食材新鮮，這個說實話，現在很多餐飲，隻要是有幾個店連鎖的，很多都是新鮮的食材每天配送，甚至都不用老闆自己去菜市場采購，隻要有一定的量，就會有人每天把食材送上門。
在去年就可以看到，很多口味不錯的店，最後也都經不住市場的高競争壓力，而關門倒閉了。就像之前我們辦公室樓下的一家螺蛳粉店，可以說味道挺好的，辣度也是廣東的辣度，能夠讓你品嘗辣的同時，又不會讓你覺得受不了。
但同樣也是非常的遺憾，因為那個商圈，最不缺的，其實就是螺蛳粉店，整整有六家的螺蛳粉店，而且每家的出品都大同小異，無非就是粉的差異，或者是湯料味道的差異而已。
現在随着消費者的認知越來越高，體驗了各種不同的餐飲之後，對于餐飲的要求更加高了。不僅要你好吃，還有你實惠，不僅要你實惠，還要你有顔值，能夠讓他拍照，等等。是以現在的餐飲，隻能說是門檻越來越高，存活率越來越低了吧，你們說呢？