在發酵工業中，雜菌污染是一個長期存在且備受關注的問題。它不僅影響産品的品質與産量，還可能導緻生産過程的嚴重損失。為了更深入地了解雜菌污染的來源及其危害，本文将從多個方面進行詳細分析。
發酵生産中雜菌污染的來源
- 長短杆菌及球菌的污染源：這些細菌主要來源于未淨化徹底的空氣。當空氣過濾器失效時，細菌容易進入發酵系統。此外，冷水裝置的洩漏和穿孔也是這類細菌的重要來源。裝置死角和洩漏點的污染，以及滅菌操作的不徹底，都可能導緻長短杆菌及球菌的大量繁殖。
- 芽孢杆菌的污染源：芽孢杆菌在自然界中廣泛存在，尤其是在發酵原料如玉米漿、酵母粉中。如果滅菌過程不徹底，這些芽孢杆菌就會成為發酵過程中的污染源。此外，發酵裝置上的死角和滅菌過程中的假壓力，也可能導緻滅菌不徹底。
- 黴菌的污染源：黴菌主要通過種子制備過程和空氣帶入發酵系統。當物料倒流至空氣管路時，容易滋生雜菌。同時，發酵罐攪拌密封處的洩漏也是黴菌污染的一個重要途徑。
- 酵母菌的污染源：酵母菌主要來源于種子制備過程中的帶菌。此外，含糖量較高的貯罐、計量罐的洩漏，以及空氣系統倒流物料的滋生，都可能導緻酵母菌的污染。發酵罐攪拌軸封處的洩漏同樣是酵母菌污染的一個重要途徑。
雜菌污染的危害
雜菌污染對發酵過程的影響是多方面的，其危害主要展現在以下幾個方面：
- 産品品質下降：雜菌會消耗發酵原料中的營養物質，産生不需要的代謝産物，進而影響最終産品的純度和品質。例如，在抗生素發酵中，雜菌會降低抗生素的效價；在酶制劑發酵中，雜菌會降低酶的活性。
- 産量降低：由于雜菌與目标微生物競争營養物質和生存空間，導緻目标微生物的生長受到抑制，進而降低發酵産品的産量。
- 增加生産成本：雜菌污染會導緻發酵周期延長，可能需要增加滅菌次數和強度，進而增加能源消耗和生産成本。
- 影響生産安全：某些雜菌可能産生有毒有害的代謝産物，對人體健康構成威脅。同時，雜菌還可能引起發酵裝置的腐蝕和損壞，影響生産安全。
- 破壞生态平衡：如果雜菌污染嚴重，可能破壞發酵工廠中的房間的微生态平衡，導緻其他微生物（如噬菌體）的滋生，進一步加劇污染問題。
綜上所述，雜菌污染是發酵工業中一個不容忽視的問題。為了有效控制雜菌污染，需要從多個方面入手，包括加強空氣淨化和滅菌操作、優化生産工藝和裝置設計、提高員工操作技能和品質意識等。隻有這樣，才能確定發酵過程的順利進行，提高産品品質和産量，為企業創造更大的經濟效益。
發酵罐的污染是一個複雜的問題，需要綜合考慮多種因素。通過了解雜菌的最适溫度和緻死範圍，并采取相應的控制措施，我們可以有效地減少發酵罐的污染，提高發酵産品的品質和産量。下面再來看看潤聯生命科學的常溫滅菌方案。
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