接觸南方人之後發現在飲食上的主要差別就是我每天至少有一頓的手擀面了。
在忙碌一天過後安安靜靜的做一碗勁道有味的手擀面是一件很幸福的事情，感覺一天的疲憊也消失得無影無蹤。
手擀面最主要的就是和面了，關于和面的手法、醒面的次數和擀面的力道，都是很有說法的。
今天就為大家分享在家如何自制手擀面。跟着我的方法做保證手擀面口感筋韌、面香濃郁。
【菜品】自制手擀面
【配料】300g普通面粉、1小勺食鹽（5g）、1小勺堿面（2g）
【烹饪步驟】
1、準備和面的水，碗中放入5g食鹽（大概一小勺左右）、2g堿面（大概一小勺左右）。推薦閱讀：這3種野菜或是“癌症克星”，可很多人不愛吃，都說味道怪
150g清水（大概一碗多半碗），用筷子進行攪拌，食鹽和堿面完全溶解即可。
2、将300g面粉倒入面盆中，然後把和面水慢慢的倒入面粉中。邊倒水邊攪拌。
攪拌到盆中沒有幹面時即可。接下來就開始和面了。
3、把攪拌好的面反複搓揉，直至搓揉成軟硬适中的面團。用保鮮膜将面團包裹上先醒發15分鐘，取出繼續搓揉。
這樣可以讓面粉裡的澱粉和蛋白質吸收水分。面條的口感會更加口感筋韌。
4、面團繼續搓揉，直至表面光滑，再次包裹上保鮮膜。繼續醒發面團一段時間。冬天醒發面團不少于30分鐘，夏天醒發時間可以稍微短些。醒發面團的目的是促進面筋的生成。
5、在案闆上鋪上幹面粉，拿出醒好的面團，用手按壓面團使其壓扁。
然後用擀面杖在面團中央朝邊緣擀成面皮，把面皮卷在擀面杖上，進行前後推擀成橢圓形。
接着撒上一些幹面粉，防止粘連。最後擀成一張厚薄均勻的大面皮。
6、把擀好的面皮疊壓對折（每對折一層都要撒上幹面粉，防止粘連），接着切成寬度均勻的面條。（面條的粗、細可根據個人喜歡來切）
好吃、勁道、有營養的手擀面就做好了。是不是很簡單呢。悄悄告訴你吃手擀面還有助于減肥呦。
因為吃完手擀面有飽腹感，不容易餓哦。趕緊做起來吧！
【烹饪貼士】
1、 和面時，面與水的比例是2:1，因為面的吸水量也會不同，是以大家在制作時需要調節水的用量。水是不一定全部用完。
2、 在和面時也可以加入1-2個雞蛋，也會使面條勁道好吃哦!
3、 面條煮開後，不要着急出鍋，再次加入涼水，煮開。這就可以出鍋了，出鍋後過一遍涼水。這樣做面條不粘連，更好吃呢。
4、這些小技巧做涼面也是非常合适的哦！是以趕緊行動起來吧！以後随時都可以吃喽！