今年的二伏足足有20天左右，進入三伏天以後，可以明顯感覺到天氣的燥熱，因為天氣的原因，導緻食欲也變得比較差，作為“一家之煮”，每到飯點也經常會為吃什麼而發愁。
有老話說“頭伏餃子二伏面”，進入三伏後，要經常吃一些面食，很多地方也都有這個習俗。作為土生土長的北方人，從小就比較喜歡吃面食，在這個時節，也隻有一些勁道爽滑的面食可以勾起我的一絲食欲。
刀削面是山西地區的傳統面食，也是山西人最喜歡吃的面食，相信很多朋友也都比較愛吃這種面食，勁道爽滑的刀削面搭配上肉臊子，開胃又解饞。刀削面的做法看似複雜，其實也并不難，不用擀面、不用切面，一把削面刀就能搞定，特别省事。
下面小編就為大家分享山西刀削面的做法，喜歡吃刀削面的朋友記得收藏哦！
---【刀削面】---
準備食材：面粉600克、五花肉400克、鹽适量、大蔥一小段、生姜一小塊、八角兩顆、幹辣椒少許、十三香少許、醬油适量、醬油适量。
工具：簡易削面刀。
做法步驟：
1、把600克面粉倒入面盆中，加入5克鹽攪拌均勻，然後少量多次地倒入270克左右的清水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，把面粉全部攪拌成面絮後下手揉成面團，蓋上蓋子進行醒面，醒面的時間在1小時左右，中間再揉面2-3次，把面團充分揉光滑。
2、把五花肉去皮後切成小丁備用。
3、把大蔥切成蔥花、生姜切成姜片備用。
4、先把炒鍋燒熱至冒煙，然後加入适量食用油潤鍋，油熱後下入切好的肉丁煸炒。
5、把肉丁煸炒出油後加入适量醬油和醬油，炒出醬油香味後再加入 蔥花、姜片、八角、幹辣椒、5克十三香繼續翻炒。
6、把香料全部炒香後加入适量開水，大火煮開後加入适量鹽調味，鍋蓋半掩，煮20分鐘左右，把肉丁煮至軟糯入味後即可關火。
7、鍋裡加入适量清水，水開後就可以準備削面了。削面的時候要從一側往另一側、整整齊齊地削，這樣削下來的面條會非常整齊、不容易斷，而且勁道。
8、面條煮至斷生後即可撈出，喜歡吃軟一點的可以适當多煮一會兒。