綠豆在中醫中，可以入藥，具有清熱解暑、清血利尿、明目降壓等功效，是不可多得的"濟世良谷"。綠豆還有排毒美膚，抗過敏的功能。比如容易口角長瘡、潰爛，易長痘痘、常有過敏現象的人，應多吃綠豆。長期多吃這種現象很快就會得到改善。
綠豆夏季最常做的就是綠豆湯，其實還可以用綠豆做成涼粉，清涼爽口，彈性十足，再配上辣椒大蒜簡直就是用一道人間美味，尤其适合炎熱的夏季食用，今天小編就來和大家一起分享這道美味的綠豆涼粉，喜歡的朋友們千萬不要錯過了哦。
【綠豆涼粉】
食材：500克綠豆，5克鹽，1.5克食用堿
詳細步驟：1.500克綠豆淘洗幹淨，倒入溫水泡上3小時以上。
2.3小時後，用手搓一下綠豆，可以輕松搓掉皮就可以了。放入榨汁機，加入适量的水（水的量不做要求，隻要沒過綠豆可以将綠豆榨成糊就可以），把打好的綠豆糊倒進準備好紗布裡。
3.盆裡倒水，用紗布包好綠豆糊，放在水盆裡搓洗，洗出綠豆澱粉。
4.洗出的綠豆渣可以用來做饅頭，做綠豆糕。接下來就撇去浮沫，讓洗好的綠豆水放進冰箱裡沉澱4小時左右。4小時後把上面多餘的水倒掉3分之2，剩下的就是濕性的綠豆澱粉，我們直接用這個來做涼粉。在剩下的濕性綠豆澱粉加入5克鹽，1.5克食用堿攪拌均勻。加鹽可以讓涼粉更加勁道，加食用堿可以增加涼粉的色澤。
5.攪勻後，倒入鍋裡熬。熬制的過程中需要一邊攪一邊熬，一直攪到透明狀。開始冒大泡就可以了。
6.趁熱把它倒進刷好油的模具裡，放涼。
7.涼透後，放進冰箱裡冷藏4小時，再取出脫模。
8.然後來調一個料汁，碗中加入适量蒜末，味極鮮醬油，醋，鹽，雞精，一大勺純淨水，最後倒上香油，油潑辣椒，攪拌均勻，這樣料汁就調好了。把綠豆涼粉切成條。倒上剛來調好的的料汁，撒上少許蔥花，這樣清涼解暑的綠豆涼粉就做好了，口感特别的Q彈爽滑，夏天來上一碗吃得超舒服。