消費新趨｜薄荷肉桂混搭奶茶咖啡，香料入侵飲品賽道

圖檔來源：視覺中國

藍鲸新聞9月12日訊（記者 張靜倫）把香料加入飲品中，逐漸成為一個熱門趨勢。

藍鲸新聞記者在走訪中發現，市場中越來越多的品牌開始将香料應用到産品中，茶救星球的斑斓薄荷檸檬茶、一點點的薄荷奶綠等都将薄荷作為了産品的主要賣點；Tims天好咖啡推出了蘋果肉桂拿鐵，河南本土茶飲品牌眷茶推出了（玉桂舞）肉桂烏龍奶茶、Seesaw也在去年11月上線了一款橙香肉桂紅美式；奈雪的茶、書亦燒仙草、7分甜均推出過斑斓系列産品……

香料與飲品之間，能碰撞出怎樣的火花？香料飲品是如何流行起來的？未來能否如其他品類那樣成長到足夠的體量，且能單獨撐起一個賽道？

香料與飲品之間，能碰撞出怎樣的火花？

香料與飲品之間關聯逐漸緊密，與香料自身獨特的香氣、風味息息相關。

薄荷是現制飲品界最常見的香料之一。因其具備獨特清新的氣味，是以不少品牌的果茶産品中都有薄荷的應用，比如茶救星球的斑斓薄荷檸檬茶、“洛陽版蜜雪冰城”小芳茶賣部的薄荷檸檬茶“蜂油精”等。

薄荷在咖啡和奶茶中也有應用，例如Creeper Coffee的冰薄荷拿鐵、一點點和益禾堂的薄荷奶綠、都可手作的薄荷巧克力、茉酸奶的捏捏薄巧酸奶奶昔……

而秋冬出現在飲品店中比較多的是肉桂、丁香等。肉桂作為常見香料其散發的溫暖格調，在秋冬給人帶來溫暖舒适的體驗。Tims天好咖啡的蘋果肉桂拿鐵、眷茶的肉桂烏龍奶茶、TAG Espresso·泰閣咖啡的肉桂焦糖拿鐵等都将肉桂作為了産品的主要賣點。

此前，行業裡就已經出現了一批用肉桂做飲品的品牌。例如Seesaw的香橙肉桂紅美式、書亦燒仙草伯爵肉桂茶系列、KOI的蘋果肉桂珍奶、藍瓶咖啡的蜂蜜肉桂拿鐵等。

此外，東南亞地區中常見的斑斓、香茅也被各大品牌作為系列款上新，奈雪的茶、伏小桃等均推出過斑斓系列産品，喜茶、茶百道等則在檸檬茶系列中添加了香茅。

和其他品牌将香料飲品作為季節限定或者特别單品的做法不同，河南本土茶飲品牌眷茶直接将“東方香料鮮奶茶”作為品牌定位。今年6月，眷茶甄選門店還把丁香、肉桂、八角、藏紅花、迷疊香等香料，搭配不同水果、茶底推出了一系列的産品。

為何能流行？

總的來說，香料與飲品融合有幾大思路。

一是結合地域特色。比如眷茶的“手打荊芥檸檬茶”，其中用到的“荊芥”也是河南特色香料，常用來“提味”是如香菜般的存在。入夏的河南成了荊芥美食王國，常見的吃法有荊芥拌黃瓜、荊芥煎餅等。

對于區域品牌來說，這一小衆香料的應用，或許是一個打造壁壘的好方法。熟悉的味道，一方面減少了新品的距離感，另一方面也會激發消費者的好奇，有助于打造極具品牌辨別的爆品。從品牌角度來看，運用地方特色的香料，也能成功提高品牌聲量。

其次，從目前市場上香料的應用情況來看，香料入場更多被視作一種“風格打造”手法。比如帶有“東南亞風格”的斑斓、香茅，多代表夏天。而肉桂、生姜等香料聽上去就與“寒冷的秋冬”更适配。

知名戰略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪表示，一方面，消費者對新奇口味的追求不斷增長。在現制飲品市場競争激烈的背景下，品牌方需要不斷推陳出新以吸引消費者。肉桂、斑斓等香料能為飲品帶來獨特的風味和口感體驗。另一方面，這些香料往往具有一定的特色香氣，能給消費者帶來嗅覺上的享受，增加産品的記憶點。同時，一些香料還可能具有一定的健康功效，符合當下消費者對健康飲品的需求。

香料飲品品類前路何方？

如今随着新式茶飲和咖啡市場規模日漸壯大，品牌之間的競争也在變得愈加激烈。“香料+飲品”這一“搭子”能夠強勢出圈并吸引諸多品牌的入局，未來的發展潛力無疑可期。那麼，這一品類能夠增長到怎樣的市場體量？

在詹軍豪看來，随着消費者口味的多元化發展，新奇的組合會持續吸引嘗鮮的消費者。然而，香料飲品要成長到足夠體量并單獨撐起一個賽道有一定難度。因為香料的口味相對小衆，接受度可能不如傳統茶飲口味廣泛。

此外，香料飲品這一品類發展所要面臨的挑戰同樣不小。

首先是同質化。雖然香料品類衆多，香料飲品也已經曆了幾年的發展時間，但從各品牌推出的産品看，同質化問題已經有所顯現。比如在香料的應用上幾乎就是肉桂、丁香、薄荷、香茅等，在産品搭配上也都像在套固定公式，比如“香茅+檸檬”、“肉桂+水果”等。

其次，從原料來看，目前香料不穩定因素較高。其中新鮮原料供應廠家較少，香料的品質和穩定性難以保證。如果通過市場或超市采購，斷貨、安全、标準化風險都會更高。是以一些品牌會使用香料糖漿，雖然其供應鍊更加穩定，但存在新鮮感較弱的弊端，也容易降低感覺度。

此外，如果是一些小衆香料可能會需要較高的成本，以緻産品售價較高。在目前消費理念愈發理性的影響下，高價格的飲品在市場中即便具備差異化特性，但可能也會因為高價而逐漸降低吸引力。

業内人士建議，品牌要想在激烈的市場競争中建立差異化優勢，需要不斷創新和推廣，打造品牌壁壘，并且制定有利的營銷政策以在市場中占據一席之地。