文 | 老龔
編輯 | 老龔
2024 年 9 月 25 日,星期三,農曆龍年八月廿三。點個贊,關注我,讓你安然無恙,每天平安陪伴,遠離煩惱。願你的生活如意安定,幸福和歡樂常伴身邊。昨天的平安是否讓你感到安心?今天讓我們繼續追求平安,讓生活更加如意。
3個秘訣,炸帶魚外酥裡嫩,鮮香不腥不膩口?真相可能讓你大跌眼鏡!
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金秋十月,丹桂飄香,正是胃口大開的時節,還有什麼比一盤外酥裡嫩,鮮香不腥的炸帶魚更能慰藉味蕾的呢?這道看似簡單的家常菜,卻難倒了不少廚房小白,網傳的“3個秘訣”真的靠譜嗎?今天,就讓我們一起揭開炸帶魚的真相,探尋酥脆鮮香的終極奧義!
帶魚去腥,姜蔥料酒就夠了嗎?
網上流傳着各種帶魚去腥的方法,其中最廣為流傳的莫過于姜蔥料酒三劍客,你是否發現,即使經過這番“洗禮”,炸出來的帶魚依然殘留着一股揮之不去的“魚腥味”?
事實上,帶魚的腥味主要來自于一種叫做“三甲胺”的揮發性物質,姜蔥料酒雖然能起到一定的掩蓋作用,但并不能徹底去除三甲胺,想要徹底去腥,我們需要借助科學的力量
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酸堿中和,才是去腥王道!
研究表明,三甲胺是一種堿性物質,而酸性物質可以與其發生中和反應,進而消除腥味,是以,我們可以利用生活中常見的酸性食材來去腥,例如:
檸檬:檸檬中富含檸檬酸,可以有效中和三甲胺,同時還能賦予帶魚一股清新的果香,将檸檬切片,與帶魚段混合腌制15-20分鐘即可
白醋:白醋的主要成分是醋酸,同樣具有良好的去腥效果,将帶魚段放入加入适量白醋的水中浸泡10分鐘左右,即可去除大部分腥味
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牛奶:牛奶中含有一種乳清蛋白,可以與三甲胺結合,并随加熱揮發,進而達到去腥的目的,将帶魚段浸泡在牛奶中30分鐘左右,即可有效去除腥味
除了以上方法,還有一些小技巧可以輔助去腥:
選擇新鮮的帶魚:新鮮的帶魚腥味較輕,更容易處理
徹底去除内髒和黑膜:帶魚的内髒和黑膜是腥味的主要來源,處理時一定要徹底去除幹淨
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用流動水沖洗:用流動水反複沖洗帶魚,可以帶走部分腥味物質
裹澱粉就能酥脆?别被經驗主義欺騙了!
裹澱粉是炸帶魚的常見步驟,但很多人發現,即使裹了厚厚一層澱粉,炸出來的帶魚依然不夠酥脆,甚至還會出現“軟塌塌”的現象,這是為什麼呢?
澱粉的吸水性是影響酥脆度的關鍵因素,普通澱粉在炸制過程中容易吸收油脂和水分,導緻表皮變軟,想要獲得持久酥脆的口感,我們需要選擇更“強大”的澱粉:
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玉米澱粉:玉米澱粉的吸水性較低,炸制時不易吸油,能夠形成更薄更脆的外殼
洋芋澱粉:洋芋澱粉的粘性較強,可以牢牢地包裹住帶魚,形成一層保護膜,防止油脂進入
木薯澱粉:木薯澱粉的糊化溫度較高,炸制時不易糊化,能夠保持酥脆的口感
除了選擇合适的澱粉,以下技巧也能幫助提升酥脆度:
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控制油溫:油溫過低會導緻帶魚吸油過多,影響酥脆度;油溫過高則容易炸糊,最佳油溫為180-200℃
複炸:複炸可以逼出帶魚内部的水分,使其更加酥脆,第一次炸制時間不宜過長,隻需将帶魚炸至金黃即可;第二次炸制時間更短,隻需将帶魚炸至表面酥脆即可
瀝幹油脂:炸制完成後,将帶魚撈出瀝幹油脂,可以防止表皮變軟
複炸真的能讓帶魚更酥脆?小心适得其反!
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複炸是許多人炸制食物的“必殺技”,認為這樣可以讓食物更加酥脆,對于帶魚來說,複炸真的是最佳選擇嗎?
事實上,帶魚本身肉質鮮嫩,并不需要過度追求酥脆的口感,過度複炸反而會導緻肉質變老,失去鮮嫩的口感,更重要的是,反複高溫油炸會産生大量有害物質,對健康不利
如何兼顧酥脆與健康?
控制炸制時間:第一次炸制時間控制在3-5分鐘,第二次炸制時間控制在1-2分鐘,避免過度炸制
使用空氣炸鍋:空氣炸鍋利用高溫空氣循環加熱,可以減少油脂的使用,更加健康
搭配清爽配菜:炸帶魚搭配清爽的配菜,例如涼拌黃瓜、糖醋藕片等,可以解膩開胃
結語:
炸帶魚看似簡單,卻蘊藏着許多學問,想要做出外酥裡嫩,鮮香不腥的美味,我們需要跳出經驗主義的誤區,用科學的方法去探索最佳方案,希望這篇文章能幫助你更好地了解炸帶魚的奧秘,在享受美味的也收獲健康和快樂!
你有哪些炸帶魚的獨家秘訣呢?歡迎在評論區分享你的經驗和心得,讓我們一起交流學習,共同進步!
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