各種魚類中,有3種特别受到中醫推崇,因其營養價值高,且具有獨特的食療功效。東星斑、桂花魚(鳜魚),黑魚就是這樣的佳品。
它們不僅肉質細嫩、味道鮮美,還富含優質蛋白質,及多種對人體有益的微量元素,尤其是對于健脾開胃、祛除體内濕氣等方面,有着顯著的效果。
下面,我将詳細教你這3種魚的特點,和三道經典家常菜的做法。
1. 清蒸東星斑
食材:
新鮮東星斑,生姜,青蔥,蚝油、醬油,白糖,香醋,花生油或橄榄油
詳細做法:
1. 先将東星斑清洗幹淨,在魚身上切幾刀以便入味;生姜切成薄片,青蔥切成段。用少量鹽均勻塗抹于,魚身内外,并撒上一些白胡椒粉,進行腌制大約10分鐘。
2. 取一個适合大小的盤子,在底部鋪一層生姜片,然後把魚放在上面,再放上剩餘的姜片。鍋内加足量水燒開後,放入裝好魚的盤子,大火蒸7-8分鐘左右關火,不要立即打開蓋子,讓餘熱繼續作用一會兒。
3.取出蒸好的魚,去掉表面多餘的水分,撒上蔥花,同時另起一小鍋,加熱花生油至冒煙狀态,迅速澆在魚身上激發出香味。最後調制醬汁(蚝油+醬油+白糖+香醋),淋在魚身上即可。
2. 蔥油桂花魚
食材:
桂花魚,大蔥兩根,小紅辣椒幾個,鹽、雞精,食用油适量
詳細做法:
1. 桂花魚洗淨去鱗去内髒,從背部下刀保持腹部相連,展開成蝴蝶狀;大蔥切絲備用。魚身兩面抹上适量鹽,靜置片刻使其稍微出水。
2. 将處理好的魚放置于大盤中,撒上部分蔥絲,入開水鍋中大火蒸約10分鐘。
3. 小紅辣椒切圈,與剩下的蔥絲一起放入碗中,加入少許雞精;鍋裡倒入食用油加熱至七成熱時快速倒入碗中,利用高溫激發香氣。将做好的蔥油連同調料,均勻地倒在已經蒸熟的魚上即成。
3. 蒜香黑魚片
食材:
黑魚,大蒜,幹辣椒,醬油、醬油,糖,料酒,澱粉,雞蛋清,食用油适量
詳細做法:
1. 黑魚宰殺幹淨後切成薄片,加入少許鹽、料酒、雞蛋清和澱粉抓勻腌制20分鐘左右;大蒜剝皮拍扁,幹辣椒剪成小段。
2. 鍋内加油燒至五成熱,分批下入魚片快速滑散至變色撈出瀝油。鍋留底油,先下大蒜瓣炸至金黃,接着放入幹辣椒翻炒出香味。
3. 将之前滑過的魚片重新倒回鍋中,迅速翻炒均勻,加入适量醬油、醬油調色調味,最後撒入一點白糖提鮮即可出鍋。
這三種魚類及其烹饪方法,能夠滿足口腹之欲,更能為身體帶來諸多益處。無論是想要增強體質,還是改善食欲不佳的情況,都可以嘗試着自己動手來做,這些美味又健康的佳肴。選擇新鮮優質的原料,用心烹調,定能讓餐桌更加豐富多彩!