天天看點

民以食為天,硬菜鎮桌前,今天分享五道硬菜做法

一:東坡肉

色澤紅亮,肥瘦相間,酥爛入味,肥而不膩入口即化,軟糯鹹甜,裹滿了濃郁的醬汁,口感層次豐富,回味無窮!

民以食為天,硬菜鎮桌前,今天分享五道硬菜做法

食材:五花肉、冰糖、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、姜蔥、南乳、啤酒

做法

1、把五花肉洗淨後放入冷水鍋中,加入姜、蔥和料酒,煮約 30 分鐘,直至筷子能輕松插穿肉塊。撈出洗淨,切成方塊,然後用棉線紮好。

2、熱鍋冷油,放入冰糖炒出糖色,接着倒入兩碗開水,攪拌均勻煮開。在砂鍋中以蔥姜墊底,放入紮好棉線的五花肉(皮朝下),再加入香葉、桂皮、幹辣椒、八角。

3、調制醬汁,将一匙醬油、一匙醬油、一匙蚝油、兩塊南乳及一匙南乳汁混合均勻,倒入砂鍋中,接着倒入一罐啤酒,再加入糖色水,確定沒過五花肉。

4、大火煮開後轉小火慢煮兩小時,出鍋前撒上少許蔥花即可。

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二:紅燒牛排骨

牛排骨軟爛脫骨,醬香入味,香香辣辣的湯汁非常下飯,做法非常簡單,一次就可以成功~

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食材:牛排骨、青紅辣椒、豆瓣醬、冰糖、啤酒、花椒粒、幹辣椒、香葉、八角、香菜,草果

做法

1. 先把牛排骨與姜片一同放入冷水中,再加入少量白酒。待水煮沸後,撇去血沫,将牛排骨撈出備用。

2. 熱鍋涼油,放入一勺黃豆醬和豆瓣醬,翻炒至紅油冒出,接着加入牛排骨均勻翻炒。此時,加入适量鹽,用一勺醬油為其上色,一勺醬油提鮮,翻炒均勻後移至電鍋。把蔥姜、八角、桂皮、草果、幹紅辣椒放入電鍋,倒入啤酒,要確定牛排骨完全浸沒在其中。選擇炖煮模式,炖煮約 45 分鐘後,撈出牛排骨和高湯備用。

3. 另起鍋,熱油爆香蒜子和小米辣,加入牛排骨,用醬油和醬油繼續翻炒出香味。倒入炖煮牛排骨的高湯,煮約 2 分鐘後,加入水澱粉勾芡,直至湯汁濃稠。最後,加入青紅辣椒和少許糖增添香味,翻炒幾下便可出鍋。

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三:紅燒牛蹄筋

色澤紅亮,口感軟糯又不失嚼勁,鹹香入味,滿滿的膠原蛋白,讓人回味無窮。

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食材準備:

牛蹄筋、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、料酒、醬油、醬油、冰糖、鹽、食用油。

做法步驟:

1. 牛蹄筋洗淨,放入鍋中加水、料酒、姜片,焯水後撈出瀝幹。

2. 鍋中倒油,放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。

3. 加入牛蹄筋翻炒均勻。

4. 倒入适量醬油、醬油上色,加入冰糖翻炒。

5. 加入适量清水,沒過牛蹄筋,大火燒開後轉小火炖煮至牛蹄筋軟糯。

6. 最後根據口味加入适量鹽調味,大火收汁即可。

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四:烤豬腳

烤豬腳兒這麼做!滿滿膠原蛋白,Q彈軟糯!香辣過瘾,比燒烤店的還好吃,

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食材:豬腳、桂皮、花椒、八角、香葉、冰糖、黃豆醬、南乳、燒烤粉

做法:

1、準備配料:桂皮、花椒、八角、香葉、姜片、蒜頭、冰糖,豬腳冷水下鍋加入姜、蔥、料酒焯水

2 、焯過水的豬腳洗淨下鍋,倒入配料,倒入醬油5匙、醬油5匙、蚝油1匙、黃豆醬1匙、南乳兩塊、料酒2匙、鹽1匙

3、倒入沒過豬腳的水大火煮開後轉小火煮80分鐘,烤盤鋪上錫紙,底部刷上一層油,豬腳放在烤盤上

4、預熱烤箱220度烤20分鐘,取出豬腳撒上燒烤粉,放入烤箱再烤5分鐘,拿出裝盤就可以了~

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五:啤酒鴨

口感鮮香濃郁、嫩滑多汁,有的還帶有微辣爽口的味道,且散發着啤酒的清香

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食材:鴨肉、啤酒、姜蔥、小米椒、八角、香葉、桂皮、花椒

做法:

1、鴨肉冷水下鍋,放米酒焯水撈出

2、油熱下姜蔥、小米椒炒香,倒入鴨子炒幹水分,再放八角、香葉、桂皮、花椒、米酒翻炒

3、加入鹽、醬油、醬油、胡椒粉、蚝油、糖調味,倒入啤酒和清水沒過鴨肉,大火煮開轉小火焖50分鐘,大火收汁即可

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