金秋十月，長甯的大街小巷彌漫着桂花的香氣。除了觀賞和聞香外，桂花還是一道美味，國家一級面點師教你自制桂花美食，把花香留在唇齒間。
桂花涼糕又名拉糕，是江南地區的一種糯米糕點，也是深受上海人喜愛的中式點心之一。
用糯米粉和桂花為主要原料制成的涼糕色澤玉白、香甜糯滑，含有豐富的營養價值，老少皆宜。正值桂花綻放的仲秋，請國家一級面點師趙楊，教大家自制這款馨香美味的桂花點心，開啟秋日好時光。
準備食材
食材：糯米粉500克，水570毫升，糖280克，澱粉10克，食用油15毫升，糖桂花15克。
制作方法
步驟一：
将糯米粉、澱粉、糖、食用油放進容器，
加水調和，攪拌均勻。
步驟二：
把米漿過篩，確定米漿裡沒有未溶解的顆粒。
步驟三：
取一個耐高溫的模具，
在側面和底部刷滿食用油後，
倒入攪拌好的米漿，
模具裡的米漿高度最好不超過2cm，
模具可用盤子或小碗等代替。
步驟四：
蒸鍋内加入涼水，待燒開後調整到中火。
放上裝好米漿的容器，中火蒸20分鐘。
步驟五：
米漿蒸熟之後，形成了糕體，
将上面多餘的水分倒去之後，
再均勻地刷上糖桂花。
步驟六：
待糕體溫度降低之後，
用刀切成菱形或正方形後，
即可擺盤食用。
趙楊提醒：現制的桂花拉糕需在24小時内食用，口感更佳。放入冰箱後，糕點會變硬，影響口感。
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撰稿：李 博
編輯：竺嘉茹
責編：王 博
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