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簡單易做又美味的桂花涼糕,快跟着大廚做起來!

金秋十月,長甯的大街小巷彌漫着桂花的香氣。除了觀賞和聞香外,桂花還是一道美味,國家一級面點師教你自制桂花美食,把花香留在唇齒間。

簡單易做又美味的桂花涼糕,快跟着大廚做起來!

桂花涼糕又名拉糕,是江南地區的一種糯米糕點,也是深受上海人喜愛的中式點心之一。

用糯米粉和桂花為主要原料制成的涼糕色澤玉白、香甜糯滑,含有豐富的營養價值,老少皆宜。正值桂花綻放的仲秋,請國家一級面點師趙楊,教大家自制這款馨香美味的桂花點心,開啟秋日好時光。

準備食材

食材:糯米粉500克,水570毫升,糖280克,澱粉10克,食用油15毫升,糖桂花15克。

制作方法

步驟一:

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将糯米粉、澱粉、糖、食用油放進容器,

加水調和,攪拌均勻。

步驟二:

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把米漿過篩,確定米漿裡沒有未溶解的顆粒。

步驟三:

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取一個耐高溫的模具,

在側面和底部刷滿食用油後,

倒入攪拌好的米漿,

模具裡的米漿高度最好不超過2cm,

模具可用盤子或小碗等代替。

步驟四:

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蒸鍋内加入涼水,待燒開後調整到中火。

放上裝好米漿的容器,中火蒸20分鐘。

步驟五:

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米漿蒸熟之後,形成了糕體,

将上面多餘的水分倒去之後,

再均勻地刷上糖桂花。

步驟六:

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待糕體溫度降低之後,

用刀切成菱形或正方形後,

即可擺盤食用。

趙楊提醒:現制的桂花拉糕需在24小時内食用,口感更佳。放入冰箱後,糕點會變硬,影響口感。

圖檔來源于受訪者和網絡

撰稿:李 博

編輯:竺嘉茹

責編:王 博

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