來源：美好生活
打開新鮮的購物軟體并搜尋鳕魚。
價格差異簡直驚人，同樣的200克鳕魚，價格從18到188片。
當您仔細比較價格并找到最物有所值的選擇時，您可能不會想到這些以鳕魚為名的魚片都不是真正的鳕魚。
<h1類""pgc-h-arrow right-right"data-track""12" >01 誰是真正的鳕魚</h1>
圓鳕魚，扁鳕魚，銀鳕魚，真鳕魚，龍鳕魚，黑鳕魚，窄鳕魚，綠鳕魚，岩鳕魚，藍鳕魚...當你在市場上購買鳕魚時，你會發現長度相似的鳕魚片總是有不同的名稱。
它們是真的嗎？
并非全部。市場上使用的商品名稱"鳕魚"與"鳕魚"的分類定義有很大不同。
在分類學中，隻有四種鳕魚：大西洋鳕魚（Gadus morhua）和太平洋鳕魚（G. macrocephalus），格陵蘭鳕魚（G. ogac和阿拉斯加鳕魚（G. Chalcogrammus）是真正的鳕魚。
在市場上，由于1970年後鳕魚捕撈量下降，為了填補市場空白，人們一緻認為，一些不同科目或同一部分不同屬的魚也被命名為鳕魚，放在容器上。雖然近年來鳕魚産量有所回升，但仍隻有其巅峰時期的三分之一左右，借來的鳕魚的名稱尚未恢複。
在市場上，所有四種類型的鳕魚都可以以"真鳕魚"的名義出售。但其中一些也是内部的蔑視鍊。
前三種是前三種，從頭到尾都屬于鳕魚屬，而第四種阿拉斯加鳕魚早已被劃分為鳕魚種群，直到2008年，分子生物學證據才證明與大西洋鳕魚有親緣關系，進而澄清了鳕魚屬的身份，并被轉移到貴族鳕魚的行列中。
但因為人們已經習慣了，原名"窄鳕魚"就被保留了下來，說鳕魚或真鳕魚的時候基本上不玩它。
大西洋鳕魚是四個物種中最受認可的鳕魚，也是價格最高的鳕魚。它是最重要的商業魚類之一。人類早在歐洲水域就開始捕魚，就成了人們的餐盤，又稱海中牛肉。除了被列為新鮮/冷凍魚片外，它還将直接腌制，糖漬，幹燥或熏制，然後銷售。你想買的真正鳕魚是它。
大西洋鳕魚/維基百科
格陵蘭鳕魚，是著名的"鳕魚之戰"的主角，但由于産量低，我國的進口量也很低，是以在國内市場相對稀少，直接走出了鳕魚價格的争奪戰。
格陵蘭鳕魚/海洋物種.org
太平洋鳕魚主要生活在北太平洋的邊緣，在中國的黃海，也是重要的經濟魚類之一，常被稱為大鳕魚、大頭魚，因為味道粗糙，不為當地人所歡迎。在市場上，它通常被稱為太平洋鳕魚。
太平洋鳕魚/[email protected]
至于阿拉斯加鳕魚，它也被稱為黃線鳕魚，Mintai魚。因為漁獲量巨大，世界魚群的追魚量亞軍，偶爾也能沖擊冠軍，是以價格也是最便宜的。
阿拉斯加鳕魚/維基百科
黃線鳕魚通常不以鳕魚片的形式直接出售，而是制成魚，然後進一步制成其他魚類産品，如火鍋蟹棒或M's鳕魚堡壘。此外，它的魚卵也成為著名的王子，是南韓、日本和俄羅斯美食中常見的食材。它偶爾采取鳕魚片的形式，商品名稱一般是阿拉斯加鳕魚。
<h1類""pgc-h-arrow-right-"資料跟蹤"119">02誰是假鳕魚</h1>
在鳕魚屬之外，鳕魚形魚将被國内商家用來"造假"。
聽起來很高貴的"深海鳕魚"其實是細鱗鳕魚（Albatrossia pectoralis），是類似鳕魚的鳕魚，雖然真的來自深海，但看起來不像是可以吃的，味道也不讨人喜歡：蛋白質含量低，水分含量高，味道柔軟，水樣，不好吃。是以它也有一個名字叫"水鳕魚"。
國内細鱗鳕魚主要從俄羅斯進口，在白令海峽的漁場，在商品名稱上有時被直接認定為俄羅斯深海鳕魚。
此外，還有十幾條魚是鳕魚形狀的鳕魚，它們與真正的鳕魚最大的差別在于它們的下巴上沒有那麼明顯的胡子。雖然沒有鳕魚是真正的鳕魚，但味道柔軟可口，可以做成各種魚、魚柳，相容蒸、炒、炒等烹饪方法，如果你在西歐，那麼你吃鳕魚塊，魚柳可能是它。由于其在該地區的受歡迎程度，魚片有時可以比真正的鳕魚出售更多。
阿根廷不需要cod/fishbase.de
此外，其他鳕魚形狀的魚也被認為是鳕魚，盡管它們在該國相對罕見。以藍鳕魚、青鳕魚為例，主要以魚油和魚粉的形式出售，進口鳕魚肝油可作為原料。
另一種更昂貴的黑線鳕魚（Melanogrammus aeglefinus）是鳕魚黑線鳕魚屬中唯一的物種，它本身是一種非常好的魚類，通常在北歐以新鮮、冷凍或熏魚的形式發現，如芬蘭黑鳕魚和蘇格蘭阿布羅斯煙熏魚。
煙熏黑線鳕魚/維基百科
總之，鳕魚中的許多鳕魚都帶有"鳕魚"這個詞，雖然不是嚴格意義上的鳕魚，但本身就是一種非常好的魚類來源，有時甚至比真正的鳕魚更美味，而且更稀缺。
< h1級""pgc-h-arrow-right-"資料軌道""120">03美味更好的拉假鳕魚</h1>
當然，假鳕魚并非都是無害的，比如油性魚出售，它會傷害千裡的人。油魚是Ruvettus pretiosus和Lepidocybium flavobrunneum，通常被稱為龍鳕魚，油鳕魚，白玉豚鼠甚至白鮪魚。
油魚/法斯特拉良博物館
油魚的味道不吸引人，細膩濃郁，美味可口，滿脂，無論是生的還是油炸的，都非常美味。它不僅會被用來冒充鳕魚，而且還會被糟糕的壽司店用來冒充鮪魚，以白鮪魚的名義出售。
油性魚的味道确實得到了很好的贊揚，但在這種美味背後，它可能是一種可以持續數天的噴射折磨。
魚油中含有的油是蠟酯，雖然吃起來差不多，但不能消化，而是積聚在直腸裡，對于一些人來說會引起腹瀉或胃腸痙攣，嚴重的還會導緻嘔吐或頭痛。
當然，最令人興奮的部分是，它也可以把人變成噴氣戰士：蠟酯穿過腸道而不留下痕迹，一直到菊花，帶着一個安靜的屁，出現在你無辜的褲子上，散發出惡臭。
雖然有些人對油魚沒有反應，但誰能預測自己在變成噴氣式戰鬥機之前是否是幸運兒呢？是以，如果你已經準備好感受一些不同的東西，那麼嘗試油魚是件好事。但是，如果您購買房屋作為嬰兒補充劑，請小心。
<如何避免買錯魚<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"121">04</h1>
總而言之，除了油魚，一種不好吃的假鳕魚，其他假鳕魚本身都是很好的可食用魚，在銷售價格上也遵循自己的應有的地位。隻是因為鳕魚的名字有限，商家使用商品的名稱，才導緻了真假之争。
但是，考慮到你問的多少，有幾點你可以分辨出真假之間的差別：英文名稱/商品名稱是最好的分數;
第一步：産品名稱篩選
近年來，魚片商品的名稱已相對固定。
真正的鳕魚，主要是大西洋鳕魚，在英語中直接被稱為鳕魚或Gadus。太平洋鳕魚的偶爾原材料也被直接标記為太平洋鳕魚。此外，挪威北極鳕魚，有時直接标記為挪威原産地的挪威鳕魚，是挪威海鮮局推廣的來自北極水域的大西洋鳕魚。
銀鳕魚，是一種犬齒魚或裸露的魚，常見的英文名稱是齒魚。前者主要在智利，阿根廷和法國生産，而後者主要來自美國和加拿大（）。産品包裝一般會寫上學校名稱和産地，一看就知道了。有時你可以看到黑鳕魚，通常是裸露的魚。
一個銷售腌鳕魚的新鮮平台，産品名稱表示鳕魚的種類
冰島鳕魚或扁平鳕魚是大西洋大比目魚，在英語中被稱為格陵蘭大比目魚或太平洋大比目魚，有時冒充太平洋大比目魚。我還在國内看到的一個寶藏釣到的所謂扁平鳕魚，應該是其他大比目魚切片的。
深海鳕魚，俄羅斯深海鳕魚主要是細鱗鳕魚，一般在白令海峽捕撈，商家會直接标記。
龍鳕魚、圓鳕魚很可能是油魚，經過幾年的重傳，現在已經在超市裡已經不見了，在批發市場也或許也看到了。
第二招：價格區間供參考
價格可以做一個參考，但由于有更多的因素，如産地、品質、冰層厚度甚至保存期限都會使價格波動，隻能有一個一般的參考範圍。以單價500克計算，銀鳕魚約為200元;扁鳕魚和大西洋鳕魚在100-200元範圍内;而深海鳕魚在50元左右。
第三招：外觀識别
外觀識别難度比較高，但油魚因為肉色明顯偏黃，而且有油性保濕感，相比之下會比較好識别。
當然，總的來說，可靠的購買管道可能是最重要的。原因更清楚，在十幾個批發市場的平均價格中，你很難找到可靠的真鳕魚。