“含鴨量”必須超過50% 南京給速食鴨血粉絲湯定标準

來源：揚子晚報

為了保證南京傳統小吃鴨血扇湯的高品質，南京以快餐"鴨血扇湯"為标準：特色包裝（鴨産品）的含量應大于最終産品的50%，而特色包裝（鴨制品）中固體的含量應大于包裝的50%。來自南京市市場監督局的《揚子晚報》記者獲悉，相關生産企業符合标準，可以申請食品生産許可證。

鴨血扇湯有快餐版

南京人是出了名的愛吃鴨，除了名聲爆烤鴨、鹽水鴨、鴨血扇湯也出名，用全鴨湯，用順滑的鴨血、柔韌的鴨腸、光滑的鴨腸、軟鴨肝和Q彈耐嚼扇，鴨血扇湯是南京當之無愧的标志性小吃。早年，隻有鴨血扇湯限制了這種食物的傳播，随着工藝的不斷改進，快餐鴨血扇湯的到來讓更多的人無法品嘗到南京鴨血扇湯。值得注意的是，混雜的市場也催生了許多不同版本的鴨血扇湯，參差不齊的産品品質也在一定程度上影響了鴨血扇湯的聲譽。

制定标準，保護"南京味"

為推動鴨血扇湯的産業化和規範化發展，南京市市場監督局最近準許了鴨血扇湯标準專家研讨會。專家圍繞鴨血扇湯産品分類、執行标準、産品比對、貼标等問題進行探讨，為鴨血扇湯的高品質發展提供建議。會後，南京市市場監督局釋出了《關于南京鴨血扇湯及類似産品食品生産許可相關事項的特别通知》，《通知》規定，鴨血扇湯快餐産品中特色包裝（鴨肉制品）的含量應大于最終産品的50%，而特色包裝（鴨制品）的含量應大于包裝的50%。功能包（鴨産品）必須為企業生産，如果企業使用風扇等包裝直接用于外部小包裝産品，則外包裝标簽上必須标有相應的食品生産許可證相關資訊。這不僅填補了快餐鴨血扇湯的标準空白，也保證了鴨血扇湯的高品質，保證了消費者無需南京就能吃到正宗的南京鴨血扇湯。

多家公司已申請許可證

在提供快餐"鴨血扇湯"企業生産标準時，南京市場監管部門也明确要求後期現場核實環節，最終銷售形式為此類産品的組合包裝。

揚子晚報記者了解到，在現場核查中，由核查組參照相應的許可審查規則對每個包進行，結合企業實際生産情況開展核查工作。《通知》還規定，企業隻有在規定鴨血扇湯的生産工藝并符合《通知》規定的條件的情況下，才能申請相關産品的食品生産許可證。

據悉，南京市市場監督局已收到企業的申請，并經過現場稽核，頒發了多家鴨血扇，包括櫻桃鴨、皇冠園等企業，如湯快餐産品食品生産許可證。

通訊員 張亞平 李曉飛

揚子晚報/紫牛記者 薛玲