湘西少數民族酸魚腌制30年來你敢吃,可能是熟敢吃。但村民們被從裡面的泡菜缸吃,有時他們把生魚直接切成碎片,娛樂在盤子裡沒有沸騰。
本文導讀:
1. 介紹湘西少數民族酸酸菜魚的苦難曆史。
2. 介紹湘西泡菜的習慣現在酸魚是什麼,人們健康長期影響酸泡菜魚。
3.細節30年的腌酸魚是如何制作。
4. 簡單的重複網上常說的腌泡菜緻癌。
5. 告訴我為什麼酸泡菜魚是安全的(别人已經幾千年)。
湘西的山美,水美,美。
湘西苗族、侗族酸泡菜魚的曆史可以追溯到公元前。漢代是記錄,郭Zizhang“錢”酸泡菜魚都有詳細的書面記錄。
內建所涉及的問題。zhuolu戰争時期,據說中原部落人擊敗和南部遷移,通過西部内陸地區,苗族的一部分,咚,看到山帶柯林斯這密集(具體是幾個人,不能證明當地商人這個傳說,董也有這樣的傳說),逃避追捕者是一個很好的地方,是以他們定居在西部腹地,一代又一代的繁殖的地方。
但是,山路,到處都在山裡,去買鹽,怕官兵發現很少和外面的世界。
作為一代生活在山裡,是否一天。因為很少與外界交流,他們靠山吃山,但由于湘西全年高溫,村民們打來的魚肉類,吃幾天,把它打破了,在古代,比如肉,魚是很少有機會擷取食物,當然,不能浪費。是以不知道有多少次之後,苗族侗族村民鹹魚和腌肉。
湘西鳳凰古城
在過去的幾千年,一直延續到今天。可以說,魚了20年,30年甚至60年,是通過數千年,一百代苗族侗族人民的驗證。
現在你去西部頻道,鳳凰城,黔城和貴州和湖南邊境村莊回家。你會發現鄰居的家裡有幾個壇子,很多,魚,酸洗酸肉。
吃魚一年到頭,培根幾千年來的習慣。但從流行病學調查報告的核查,沒有任何癌症發病率。和亞硝酸鹽與胃癌率直接相關中國的東北和西北地區。
相反,西方長壽老比比皆是。你随便到一個村莊總是可以看到一些80多歲還上山割草,大米,爺爺奶奶。村子大約有200人會有幾個超過90歲或百歲的老人,一些還可以和你一起喝。
侗族女孩
腌酸魚。
最好使用更大的魚,當地人說草魚是最好的,可能是草魚較大,肉更密切,在高鹽環境中并不容易改變薄棉。
腌(地圖)
取出内髒後打開魚的肚子,然後擦上更多的鹽,放置幾天,水魚,魚刷一層糯米,加入一些調料,可以适當的添加一些你的喜好,當地人用花椒,辣椒粉,然後等成一個大缸腌,層,每一層之間煮熟的糯米,它完成後,密封糯米的頂層,足夠的酸水在缸。然後密封,一些村民還将添加一個增值稅上盆酸水,確定密封在油缸,并從外面完全分離。
它是好的,一般三個月可以吃。是以他們經常吃魚三個月,一年,三年,五年。
但這些準備腌20年,30年的魚通常是不會開放。因為這是孩子結婚。當地的生活後,一個女孩将在一個大缸腌(幾斤或1 - 200斤)二十年後,直到兒子或女兒的婚禮。
為什麼聯合國規則類癌的中國廣東魚被視為鼻炎癌指南。這與癌症無關。
現在沒有公共學術報告在湘西酸泡菜魚進行了研究。
然而,廣東腌魚和湘西腌魚是明顯的不同:廣東腌腌後短時間内挂幹魚幹,常年與氧氣接觸。
湘西魚被密封在泡菜缸至少3個月時間來打開它。
從人們經常在亞硝酸鹽。公開報道,有産生亞硝酸胺治愈魚做的風險。
但不是湘西酸酸菜魚,或者少了很多。
為什麼?
看看亞硝酸鹽生成:所有的植物和蔬菜含有大量的硝基類的有機化合物,這些化合物在細菌的作用下成亞硝酸鹽和亞硝酸鹽和身體,或體外形成亞硝酸胺胺物質,亞硝酸胺被認為是強緻癌物已經報道。
鍵,表示,在細菌的作用下,細菌,到底是在細菌的作用下如何使硝基亞硝基的嗎?
這裡介紹“亞硝酸細菌(或氨氧化細菌),它是使硝基亞硝基的菜肴。
化學反應方程式如下:2 nh3 + 3測定o2 - > 2 + 2水+ 158千卡(660 kj)。見,方程有3 O2,即氧氣,細菌可使硝基亞硝基的,沒有這個氧O2,反應就不能進行。
你可能會說,沒有氧氣,沒關系,一切完成反應,使亞硝基的存在,不怕你。
别擔心,上帝是好的,它給一件事,一件事,亞硝酸細菌,硝酸細菌,它是專門博彩和亞硝酸細菌,負責亞硝基的硝基,硝基化合物并非緻癌。
硝化細菌(也稱為亞硝酸鹽氧化細菌),其功能是專門氧化成亞硝酰硝酸基類。
反應:測定硝酸+ O2 = 1/2,⊿G = 18千卡。
還有一個1/2 O2,還需要氧的參與。
酸菜,腌它假設您開始一個jar或酸的魚。後密封,内部大量的氧氣,糯米面也有很多氧氣。亞硝酸細菌和硝化細菌在裡面,兩個反應是在進步。假設有點膽小,硝酸細菌最初是新的,有亞硝酸鹽細菌雷聲,好吧,亞硝酸鹽細菌牛逼,慢慢在硝基完成吃飯,食物充滿了亞硝酸基地内部,亞硝酸細菌在這個時候沒有食物,因為它是吃的硝基,現在充滿了亞硝酸基類。
這時,硝化細菌,因為沒有食物而餓死。當時,硝基細菌牛逼,亞硝基的無處不在,他們有充足的食物和衣服,大量的亞硝基的反應到硝基類。更少的氧氣和更多的,罐,如硝化細菌認為有很多食物吃(硝基更多),并且沒有氧氣,沒有去,是以他餓死。
現在,罐子很安靜,幹淨。
這就是人們常說的原因泡菜等15天吃。
回顧湘西酸酸菜魚,jar亞硝基的後15天内和亞硝基的細菌已經死了。也可以産生更多的亞硝胺。是封閉的,沒有氧氣,你想反應不能進行。是以湘西酸酸菜魚癌症風險不是高于普通的魚。
那麼你将不會驚慌的30年,事實上,比很多30歲大,你能不可怕。
但是,你知道,這批微生物的平衡在3個月到半年結算後,抑菌和微生物平衡,用高濃度的鹽和環境穩定條件下的密封,30年,沒什麼差別。是以,不要怕30年,享受美味的腌酸魚。
為什麼他們吃生魚腌制酸,其實這不是生吃,半年已經腌制的魚煮熟,不生魚。
是什麼細菌,細菌不熟,放心,在密封的環境中很長一段時間,需氧細菌死亡,生存是厭氧細菌,而且大部分的厭氧細菌是無害的,一些人還對身體有好處。