許多媒體都說，火腿培根等加工肉類被歸類為主要緻癌物質，與香煙和面霜具有相同的風險危害。
很多人都在問，那麼這之後你能吃到香腸培根嗎？
我的回答是：
火腿培根被歸類為I級緻癌物，沒有大驚小怪。少量的食物是沒有問題的，但不建議多吃。
我們知道加工肉類是一類緻癌物質，為什麼沒有立即禁止進口？
< h1級"pgc-h右箭頭">緻癌物等級≠緻癌物強度</h1>
所謂"緻癌性"，不是"吃它或碰它，它肯定會得癌症"，而是"得癌症的可能性增加"。
國際癌症研究機構（IARC）是世衛組織的一部分，目前将物質的癌症程度分為五個級别，其次是：緻癌性，更可能緻癌，可能的緻癌性，緻癌性的不确定性和可能的非緻癌性。
緻癌物質的國際分類衡量的是該物質與癌症之間關系的已證明過程，而不是緻癌性的強度。
隻要有證據表明不可避免的緻癌性，無論毒性如何都可以歸類為"一類緻癌物"。
是以，在一級緻癌物質中還存在香煙、霜凍等硬性作用，還有加工肉制品、黃曲黴毒素、苯二氮卓類（燒烤、油炸食品）、槟榔、煤焦油、X射線、二惡英（瀝青）、酒精、鹽魚、紫外線、室内燃煤、橡膠工業和木屑等，"戰渣"，我們之是以仍将這些緻癌物視為日用品，是因為它們"不強"。
大家都知道一個字：撇開劑量談毒性，就是在玩流氓。不小心吃了幾粒發黴的花生米飯，每周吃一頓飯不會立即得癌症。
是以，我們不必妖魔化原發性緻癌物質，我們隻需要有科學和理性的認知。
<h1級"pgc-h-right-arrow">每天最多應該吃多少加工肉？</h1>
世界癌症研究基金會（WCRF）多年來一直建議，每人每天食用的加工肉類不應超過50克，否則人們患腸癌的風險将增加20%。
這裡的加工肉類通常是指火腿香腸，培根，香腸等，我們用煙熏，腌制，化學添加等處理過。
例如，美國癌症研究所（American Institute for Cancer Research）認為，你吃的加工肉類越多，它們的風險就越大。
例如，每天吃1.7盎司（約50克）培根會增加約20%的結直腸癌風險，但如果你每周吃3.5盎司（約100克），患結直腸癌的風險會增加約36%。這種高緻癌率的原因是加工肉類通常含有緻癌成分，如亞硝酸鹽，多環芳烴，血紅蛋白鐵和飽和脂肪。
<h1級"pgc-h-right-arrow">加工肉類的緻癌性，真的那麼可怕嗎？</h1>
許多人看到，吃幾片以上的肉會增加20%、36%的患癌風險，很難不擔心。事實上，你不必擔心太多。這裡的風險增加了20%，而不是結直腸癌的風險增加了20%。相反，它在原始緻癌原因的基礎上增加了20%。
例如，如果你根本不吃火腿或培根，你患癌症的風險可能是1%，吃完後你的風險會增加到1.20%。
同樣，增加36%并不意味着如果你吃火腿或培根，你有36%的機會患癌症。這是1.36%。
美國癌症研究所所長Kurt Straif也表示，對于個人來說，食用加工肉類患結直腸癌的風險仍然很低。
但鑒于全球食肉動物消費的增加，這種宏觀風險在公共衛生方面值得注意，需要提高對癌症預防和抵抗的認識。