"東南第一品，世界到美國"是對中國菜——淮揚菜的一個很好的描述。淮揚菜有着悠久的曆史，它始于春秋兩季，在唐代，比明清時期還要好。無論選材、刀功、調味品均精雕細琢，口感十足，具有濃厚的中國傳統文化。在蘭州，有一家以淮揚菜為主的百年老餐廳，這家老牌酒店是蘭州幾代人津津樂道的"景陽樓"。
這不是一家餐廳，而是一段回憶
"我和老搭檔拿到結婚證，來到景陽府慶祝時，我點了一條松鼠魚，氣味從未被遺忘。現在又來了，松鼠魚還是那種味道，看它想起了我們小時候的樣子。已經是花甲年頭的董先生回憶道："我兒子、孫子的婚宴、孫子的百日、家庭生日、晚餐朋友的聚會都在景陽樓，讓我推薦吃飯的地方，首選是景陽樓。"
"獅子頭，八寶葫蘆雞，撥浪鼓醬，松鼠魚，烤鴨......這些都是靖陽大廈的特色，家裡有一個快樂的事件是難免的，到靖陽大廈來慶祝，這些菜品也是一個圓圈的要點。這裡的菜肴甯靜，新鮮，新鮮，略帶甜味，适合所有年齡段的人。正在接待朋友的李俊說，景陽樓的菜就像幾個簡。
來自江南的張女士點了很多景陽樓的特色菜，"我喜歡吃這幫菜，不知道在西北腹地兩千公裡之外，淮揚菜的道理做法和口味會有什麼變化嗎？我很期待。"每一道菜張女士都會細細品嘗，給予真誠的評價，最後她總結道："淮揚菜能在西北腹地站這麼多年，不是沒有道理的。"
在萬物多變的時代，景陽樓唯一不變的就是那種熟悉的老味道。在這裡吃飯的客人中有80%是熟人。蘭州市景陽大廈餐飲有限公司總經理曲玉旭記得，有些人在這裡吃飯時還是小夥子，現在是40多歲的中年人。
我們選擇在景陽樓吃飯，不僅是為了飽腹，更是為了回憶這一年。一個擁有119年曆史文化底蘊的品牌，不知道有多少新人見證了這種聯系，也見證了多少聯考生金榜冠名，也陪着很多孩子長大......
119年曆史成就有溫度的老企業
早在光緒二十八年（公元1902年秋），揚州慶宮禦廚王偉發就以"王者至文，文字歸荊陽"為理念，當時在揚州市區，威門橋西側道子街（今甘泉路）建有散布的"王陽樓"這個金象星座。
1958年，為響應黨和國家"支援大西北建設"的号召，景陽大廈第二代繼承人王少山率弟弟蕭比魁、楊桂林等高廚将揚州"金陽大廈"整家門店遷至蘭州。
初期到西北，"景陽大廈"不可避免地遇到了氣候幹燥、原料品種單一等諸多問題，但并沒有動搖王紹山和揚州高廚給蘭州人一種正宗的淮揚美食信念，很快"景陽大廈"在晉城的衆多酒店脫穎而出。
1993年，王少山的密友曲兆書接任景陽府第三代。由于體制、管理、曆史等諸多因素，正是"景陽大廈"營運最慘淡的一天，月營業額不足4萬元的"景陽大廈"一直難以維持酒店的正常營運。瞿兆書一上台，就進行了大刀闊斧的改革和創新。酒店業績從原來的月營業額不到4萬元躍升至8000多萬元，這僅僅用了短短的8個月，你知道，這在當時似乎不可能達到天文數字，但曲兆樹做到了。
搬家也是一種遺産
2005年8月，由于城市改建，"王陽大廈"被拆除，蘭州市酒泉路406号舊址已經營運了48年，被疏散。"景陽樓的搬遷對我父親來說是一個非常大的震撼，"曲回憶說，面對未知，景陽樓是消失還是存在？父親曾經說過，"老名是城市曆史文化不可分割的元素，與全國相比，在蘭州能活到今天這個老名是罕見的，不能讓這個百年老名一次被毀掉。"最終老人們奮起反抗，抵擋着巨大的财力，決心選擇荊陽大廈繼續傳承下去。"
2006年6月，總業務面積3000多平方米，總投資約2200萬元的"金陽大廈"新妝歡迎客人，古色古香的江南建築風格吸引了不少人前來駐足拍照。
史文華是見證這一"繁榮"的老員工之一，從1993年到"京陽大廈"工作，石文華已經在京陽大廈工作了28年。回首往事，石文華不禁歎了口氣："看到新京陽大廈，我在門口看了很久才進店，真是壯觀。開業的時候人很多，每天都很忙，但我們工作都很有序，配合得很好，一點也不淩亂，在老店裡感覺突然又回來了。"
讓"老"變得好而堅強
2007年，剛從大專畢業的曲玉旭進入公司，成為"楊樓王"第四代負責人，至今已有14年。如今，作為蘭州京陽大廈餐飲有限公司的總經理，如何做到老牌更有活力，更有活力，并不容易。
去年，突如其來的新冠疫情讓餐飲業遭受了沉重打擊，當時很多餐飲企業因為農曆新年夜大量食品後突然取消重虧，曲玉旭走出了"危"為"機器"，将虧損降到了最低。疫情爆發期間是社群消費的迅速崛起，曲玉旭率先老牌加入其中，引進線上送餐業務，深入社群這個市場，最終品牌影響力明顯提升。"疫情期間家裡可以吃到的老名字，就是泾陽樓一個人。曲玉旭的語氣充滿了驕傲。
"老牌有品牌優勢，在做精強、發展壯大方面具有得天獨厚的優勢。它具有不可估量的品牌價值、經濟價值和文化價值，它們承載着優秀的中國文化。抛開過去的放縱，眼中從過去的輝煌走向消費市場，老名要複興，要發展，隻要有消費心理，遠比一個新品牌容易。"曲說。
如果老顧客吃得有味道，你如何吸引新顧客？曲玉旭有自己的觀點："對于消費者來說，在店裡首先看到的就是環境。現在的年輕人不僅要吃得這麼簡單，還要有感覺。那麼優雅舒适的環境自然可以吸引新的消費群體。"
去年4月，"金陽大廈"關店裝修，蘭州居民默默關注京陽大廈再更新。時隔半年，以1400萬元的資金，10月京陽大廈以全新的面貌重新開門迎客，由内而外發出了新的活力。從風格上看，江南元素比較突出，屋檐的外觀，男性展現出男孩氣，廚房内部也配備了最先進的裝置。
"老"要有背景，有生命力
老名有優缺點，優點是老名經過多年的磨削，仍然能夠操作，以顯示其品質的可靠性，值得信賴;那麼敢于走出曆史光環，主動接受現代市場的挑戰，是追求新老名必須邁出的第一步。曲宇旭接手京陽樓後，一組資料發生一系列變化後得到回應，"我做過一個調查，我們的客戶群，50~60歲占65%;"
曲玉旭一直堅持菜系的獨特特色，主要突出傳統淮揚菜。菜單已從350道菜減少到150道菜。"我們将在菜肴的顔色，形狀和選擇方面進行創新調整，以符合目前的美學和時代的變化，"她承認。但我們一直在尋找原始的味道，這一點從未改變。"
目前，京陽大廈主要推淮揚菜，還有粵菜、川菜、韭菜等，滿足不同群體客戶的需求。曲玉旭認為，老牌必須打拳打好組合，鞏固老客戶，吸引新客戶，才能讓老人物在激烈的市場競争中更有活力，"老"必須有背景、有生命力。
溫家寶/圖檔記者賢思宇