腐蝕性鹵素皮膚
配料準備就緒
豆腐500g，醬油50g，砂糖35g，肉桂5g，精制鹽20g，姜10g，黃酒味精3g，五香粉3g，鮮湯500g，生油1500g（200g）
過程
豆腐皮加工→制備的鹵素湯先炒，然後鹵素→放入盤子裡放入盤子裡
步驟
1.取一塊白色厚布，洗淨鋪開，均勻除去自布上的細鹽。豆腐衣浸在冷水中，平鋪在布的中間。然後将四面包裝卷成直徑約12厘米的圓形長簡單形狀，然後用鋼絲繩輕輕粘住（不要太緊），澆注人沸水鍋，煮沸20分鐘，取出放入冷水中冷卻。魚把脫線繩、布、刀沿長條切開，切成斜刀塊，放入盆中。
2.将鍋内新鮮湯、醬油、生姜、白砂、味精、肉桂、黃酒、五味粉炒沸，用小火微火煮沸，即放入腌泡汁中。
3.另鍋用生油，燒至70%的火，将魚片一塊鑄人，炸出深黃色，魚出油，趁熱浸入鹵素汗液中，小火微火煮沸人味，即可撈出盤。
菜肴的特點
色澤紅褐色，濃郁醇香，口感清脆可口，搭配酒下好吃。
操作關鍵
切得均勻，先油炸後鹵素，火力不定，注意變化。
幹燥鹽水豆
豆幹200g，味精1g，麻油5g，鹽2g，洋蔥10g，紅鹽水500g
豆類幹加工→使用→鹵代人→混合到蔬菜中
1.幹洗後的豆子，将刀放入豆子幹燥2/3深，刀距0.2圖案，然後沿途用斜刃成厚0.2形薄片。
2.将平底鍋用水，鹽煮沸，然後将豆子幹燥2分鐘。網鍋裡還摻有人紅鹽水，下面有洋蔥段，煮成豆子幹，用小火使豆子幹後魚的味道，與人味精混合，麻油即用。
造型别緻、整潔、美觀，口感濃郁。
操作的關鍵
由于豆幹質地等級柔嫩，制刀施用力均勻，以免穿豆幹、不成型。千多粒豆水的目的不僅可以降低石膏的味道，還可以增加幹豆的韌性。