面粉、雞蛋、進口黃油、進口奶粉、白砂糖混合一定比例，不加一滴水，放入馬蹄形模具中高溫烘烤出來，捏起充滿彈性，咬合上柔軟細膩。這誕生于南宋初期，成為宮廷名家蛋糕的馬蹄餅，受到南京東路步行街東托的機會，重新出現在市場上。而且價格非常友好，兩組，售價6元。
9月8日，位于江西中路口附近的南京東路口的三洋南貨店慈安裡分店試營業，90%以上的新店産品都不同于南京東路、浙江中路路口的三洋總店，其中20多年來在市場上消失的馬蹄餅。
馬蹄餅誕生于南宋初期，據說甯波一位老婦人會将雞蛋、面粉、糖等混合而成，制成馬蹄形貝殼作為模具，然後進入宮廷，成為南宋宮廷的名稱，也成為甯派糕點的代表。1870年，三陽南貨店成立，主要有南北貨和甯式糕點，馬蹄餅是特色産品之一。"但在20世紀90年代後期，糕點品種的市場增加，馬蹄餅的市場佔有率明顯萎縮，随着生産條件的到位，馬蹄餅退出了市場。不過，我們一直想還原馬蹄餅，一種甯風的經典糕點，南京東路東頭步行街給了我們機會，利用步行街的影響力，讓全國各地的消費者品嘗這種味道傳播了近千年。"三陽南總經理沈敏說。
馬蹄餅的配方在三陽的老師中代代相傳。在計劃恢複馬蹄餅之後，甯式糕點技藝的第五代繼承人陳虎小心翼翼地交出了精心記錄的馬蹄餅配方。三陽的技師團隊仔細研究了配方，稱其為聰明："不添加一滴水和其他添加劑，蛋糕通過不同原料的比例具有極好的彈性和口感。"
但是，在正式複蘇中，仍然存在一些問題。首先，按照老配方，馬蹄餅的味道更甜，"可能與當時的飲食習慣有關，重甜重油"，而蛋糕的味道隻有奶油蛋味的味道，恢複新産品希望成為上海的手禮，隻有一種味道單調的一些;
結果，技師團隊按照老配方對配料進行了更新，既恢複了馬蹄餅的高彈性和柔軟度，又減少了糖油，增加了年輕人的口感。"盲測已經做過好幾次了，從青少年到60多歲、70多歲的中老年人，都希望能把馬蹄餅做成一開始那麼鹹的馬蹄鐵蛋糕。沈敏說。
修複項目的一個經典細節被保留了下來：以前的商店工廠。新開業的分店面積不大，但三陽南店專門設計了寬敞明亮的後廚，現場生産烤馬蹄餅等糕點。技術人員說，馬蹄形蛋糕有冷熱食物的味道，但最好的味道肯定是剛出爐的時候，是以無論如何都要保持老式門店工廠的生産模式。
年輕人也參與修複馬蹄形蛋糕。今年春天，華東理工大學藝術設計與傳媒學院将在三陽南貨店開設實踐課程，讓00後大學生為老名的青年理念。當時，由俞喬、金俊辰、高竹一、王萬英、蔡瑞怡、唐玉杏組成的"能換隊"榮獲馬蹄餅稱号。大學生設計了手工包裹的馬蹄蛋糕，并建議添加巧克力和抹茶口味。這些大膽的想法在馬蹄形蛋糕重新出現時被大量使用，大學生成為"試吃者"并參加了蛋糕盲測。
"看到結果取得成果是非常充實的。新蛋糕也吃了，我們覺得很好吃，抹茶味道很棒。"餘玉喬覺得，年輕的老名字有傳承和創新，對年輕人的吸引力明顯增加，"聽說會有月桂花的味道，非常期待。
專欄編輯：吳維群 文字編輯：任偉
來源： 作者： 任偉