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好久沒做蝦了，冬天吃蝦，就要吃點熱的，今天我們做一道火鍋香辣蝦，不是什麼新菜，是流行了一兩年的老菜了，很多飯店做這道菜，都能做到連蝦殼都酥脆入口，其實方法很簡單，接着我們開看一下具體做法。
1.處理大蝦
準備适量鮮蝦，剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，把蝦背剪開，處理好以後用清水反複淘洗幾遍，把蝦線和雜質沖洗幹淨。
2.準備配餐
準備兩根黃瓜劈開切成小段，洋芋削去外皮切成粗條用清水沖掉表面的澱粉，大蔥切成蔥花，生姜切成末，大蒜拍扁也切成末全部放在一起備用。
3.将蝦和配菜油炸一下
鍋内燒油，油溫五成熱時把洋芋放入鍋中炸一下，一直把洋芋條炸酥炸成金黃色後撈出來控油，然後把大蝦倒入鍋中，高油溫把蝦殼炸至酥脆定型，大蝦遍體通紅以後撈出來控油。
4.鍋内再燒油開始烹饪。
先倒入蔥姜蒜末、幹辣椒、麻椒開小火爆香，加入豆瓣醬、辣妹子、香辣醬、甜面醬，放入一塊火鍋底料炒出紅油，再淋入一些料酒去腥，沿鍋邊加入适量的清水，加入味精、白糖、雞粉、胡椒粉、醬油提鮮，攪拌均勻。
開大火把料汁熬香熬濃，放入炸好的大蝦颠鍋翻炒至入味，撒入蔥段和白芝麻翻勻後即可出鍋，把黃瓜段和洋芋條放在鍋中墊底，盛入炒好的大蝦美味即成。
就是這麼簡單，這就是為什麼，去飯店點這道菜時，很快就能上桌的原因了！
炸蝦時一定要高油溫，這樣蝦皮才能酥脆。
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