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<h1 class="pgc-h-center-line">一個時代的印記</h1>
在過去的物質匮乏年代，人們隻有在農忙時節，天天幹農活，搶收搶種，力氣消耗大，才能吃頓全面的饅頭。到了冬季，也就進入了冬歇期，沒有了太多農活可做，就天天頓頓吃玉米面的窩頭、餅子，全面的饅頭就成了稀罕物。時間久了，人們實在熬不過，或者在平時農活不太忙的時候，就吃一種半細糧、半粗糧的面食。這面食叫“銀包金”，是一個時代的縮影，見過的至少也得40歲。
這種面食有一個雅名，叫“銀包金”，在我們老家俗稱“包皮卷子”。就是用一多半的“白色面粉”，包裹一小半的“金黃色玉米面”，做成的饅頭卷子，形象地被叫做“銀包金”饅頭。口感雖然不及全細糧的精面饅頭，但是，相比較純玉米面的粗糧又精進了不少，卻也是難得的美味，是一個年代的縮影。今天，就把小時候吃過的這種面食分享給朋友們，一起來追憶過去的時光。這款面食制作倒沒有什麼太大的難點，關鍵就是面粉與玉米面的比例問題，一般按着面粉比玉米面2比1的比例進行包制。面粉少了，容易包不住玉米面而露餡。
<h1 class="pgc-h-center-line">銀包金饅頭</h1>
面團用料：面粉600克、清水300克、幹酵母6克
玉米面團用料：精玉米面150克、黑豆面50克、開水120克
配料：面粉50-100克（戗面用）
說明：這些用料約為100克/個的銀包金饅頭，12-13個用料，請根據家中人數，酌情倍增或倍減用料。
<h1 class="pgc-h-center-line">制作過程</h1>
1、先發面：稱取清水300克，下入幹酵母6克，攪拌成均勻的酵母水。和面盆内倒入面粉600克，把酵母水倒入，用筷子攪拌成粗面絮狀，和成均勻細膩的面團。發酵盆表面蓋保鮮膜，根據室溫高低、季節變化，室溫一次發酵1-1.5小時，發酵至2倍大小，面團就發酵好了。發酵好的面團蓬發飽滿，用食指蘸少許幹面粉，從面團中心插一個洞，洞口既不回縮、亦不塌陷，面團就發酵到恰到十分。
2、單純加入玉米面，蒸出來的饅頭不香，這次加入了少部分黑豆面，在那個年代，是絕對吃不上豆面的。可别小看了這少量黑豆面，可使蒸出來的饅頭提升數個檔次，不論是口感，還是味道，都是絕對的香味擔當。稱取精玉米面150克、黑豆面50克。
3、差不多面團還有30分鐘就發酵好了，開始調配玉米黑豆面。燒好開水120克，淋入玉米面内，一邊澆淋一邊用筷子攪拌，使玉米面受熱均勻。這樣燙過的玉米面特别清甜軟糯，這是一個很實用的烹饪小妙招。經手後，把黑豆面下入玉米面内，和成均勻細膩的玉米黑豆面團，表面蓋保鮮膜，室溫醒面30分鐘。
4、案闆撒少量面粉防粘，把發酵好的面團取出，移至案闆。根據自家面粉的筋道與吸水性大小，分4-5次戗入幹面粉50-100克。每次都要幹面粉完全融入到面團後，再戗入下一次面粉，軟硬度控制在鼻尖硬度，稍硬點吃起來有嚼勁。
5、把戗好的面團揉面均勻，擀成一個大厚餅，像包“大包子”一樣，把玉米黑豆面團包入。一定要注意包緊包實，不留白隙。再把複合的“銀包金”面團一邊擀薄、一邊整形成厚約1厘米、寬約20厘米、長約60厘米的長方形面團。
6、把面團用切面刀切成寬約5厘米的長條，把一頭略微壓薄一點，從另一頭卷起來，一個生“銀包金”饅頭胚就做好了。棉籠布浸濕擰幹，平鋪在蒸籠底部，把所有的生饅頭胚裝入蒸籠，注意保留足夠的間隙，防止蒸熟後粘連在一起。
7、蒸鍋内提前倒入足量清水，大火燒至有大量熱氣冒出，停火待鍋。把蒸籠直接上鍋，冒上來的熱氣，恰巧形成二次發酵所必需的條件：38度左右的溫度、85%左右的濕度。蓋好蒸籠蓋，二次發酵10分鐘。開大火，足氣沸騰後計時，蒸制20分鐘，就蒸好了。
8、蒸好的銀包金饅頭先不要着急掀鍋，略微擱置1-2分鐘，等熱氣揮散一部分再掀鍋。掀鍋後，要立即把蒸好的饅頭取出，防止饅頭粘籠布而殘底。蒸出來的“銀包金”饅頭，哪怕不用就菜，咬一口，天然的麥香混合着黑豆、玉米的馥郁濃香，幹吃都是十足的美味。這面點叫“銀包金”，濃縮了一個年代的印記，吃過的至少40歲。
<h1 class="pgc-h-center-line">注意事項</h1>
1、面粉與玉米黑豆面的比例是關鍵點，一定要按着2比1的比例進行配料，面粉太少了，包不過來，容易破皮殘缺。
2、玉米面燙過之後，可增加玉米面的吸水性，可使玉米面更清甜香糯，這是一個超級實用的烹饪小妙招。
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