徽菜，我國傳統的八大菜系之一，以沿江、沿淮、徽州三個地區的地方菜為代表構成的。徽菜講究火候，也重油重色，其中徽菜又以烹饪山野海味而聞名。徽菜起源于秦漢時期，但興于唐宋時期，後來清朝中末期達到了鼎盛，那段時期催菜曾一度居于八大菜系之首，由于地理環境的原因，是以徽菜也多海鮮，比如：紅燒臭鳜魚、腌鮮鳜魚、火腿炖甲魚等等。
看到這裡，你應該也猜到今天小編為你帶來的是什麼菜品了吧！沒錯，就是鳜魚的做法。
紅燒臭鳜魚
準備食材：腌鮮鳜魚、豬肉末、姜、蒜、蔥、紅辣椒、筍、料酒、醋、醬油、白糖、雞精、鹽等調味品
制作過程：
1、腌好的鮮鳜魚，洗淨後切花刀，備用。
2、将豬肉、蔥、姜、蒜、筍、紅辣椒等食材清洗幹淨後切末。
3、起鍋燒油，油熱後放一勺豬油。
4、豬油融化後放入處理好的鳜魚，煎，兩面金黃後盛出備用。
5、另起鍋燒油，放少許的油，倒入蒜末、筍末、蔥末還有蒜末，翻炒。
6、炒到肉末變色，蔥蒜炒出香味後放入煎好的臭鳜魚。
7、加适量的鹽、兩勺料酒、兩勺醬油、一勺醋、一勺白糖，再加半碗清水。
8、大火燒開後轉小火，這段時間不需要蓋鍋蓋。
9、加少許的雞精，之後用鍋鏟将湯汁澆到魚背上，直到收汁完成。
裝盤後撒上蔥末和紅辣椒末即可。因為燒魚的時候是不蓋蓋子的，是以廚房應該會充斥着很濃郁的味道，要小心哦~
八寶鳜魚
準備食材：鳜魚、筍、火腿、肥肉、青豆、幹貝、蝦仁、料酒、姜、蔥、花椒水、鹽等調味品
1、将所有食材洗淨後鳜魚切花刀，剩下的切末。
2、起鍋燒油， 倒入筍末、火腿丁、肥肉末、幹貝丁、蝦仁、蔥姜末，再加适量的鹽和料酒，炒熟，盛出備用。
3、将炒熟的食材，塞到洗淨的鳜魚肚子中。
4、起鍋燒油，油熱後将腌制好的鳜魚倒到鍋裡，再加适量的鹽、料酒還有姜片。
5、加适量的水，開始烹饪。
6、大火燒開後轉中火，最後收汁完畢即可。
其實關于鳜魚的做法還有很多，你還想了解更多的美味菜單，那就和小編一起期待下一期吧！