Schwarzwaldstube，德國曆史最悠久的米其林三星餐廳，于我來說，享用過他們的美食，便仿佛擁有過萊茵的黃金。
餐廳位于德國黑森林的深處，自駕前往的時候，穿行于飄渺的林間迷霧，仿佛穿越回古老的時光，轉過一個山頭，眼前豁然開朗，Traube Tonbach酒店在山谷中鋪展。
Traube Tonbach的曆史可以追溯到1789年，法國大革命的時代正是條頓森林的伐木業興起之時，起初這裡是為林業勞工提供啤酒的小酒館，曆經家族八代傳承，建設為歐洲最富盛名的度假酒店，酒店旗下的餐廳總計擁有80顆米其林星星，而Schwarzwaldstube無疑是其中最閃亮的一間，自1993年以來始終保持着米其林三星的榮譽，已然成為了德國美食的象征。
我們的午餐從一支令人愉悅的德國氣泡酒開始，淺淡的金色泡沫與窗外的綠色山谷正相宜。
開胃小食旋即呈上，鲭魚與青蘋果、鱿魚與蛋黃醬簡潔有力，生牛肉撻撻則散發林間牧場的氣息。
鮪魚撻撻搭配番茄冷湯，魚肉選了赤身的部位，口感毫不遜于頂級日料，特意跟服務員打聽産地，答複說是在西班牙附近，但屬于大不列颠，啊明白了，原來是直布羅陀啊！
餐前面包的選擇自然是豐盛，黃油産自盧瓦河的奶牛，可貴連石闆都是冰涼的。
侍酒師為我們選了一支巴登巴登的酒，産區的德文名字我沒有聽懂，葡萄園擁有三千年的火山土壤，灰皮諾做得紮實、幹淨，喝得出是管理得很好的葡萄園。
上菜的姑娘穿着傳統束腰裙Dirndl，美麗又明朗，侍酒師則潇灑而健談，在英語和德語間自如切換，他們當天的服務無疑代表了德國的最高标準。
“鴨肝來自阿爾薩斯，法國人做的比我們的好，我們必須承認。”服務員誠懇地介紹，可在我看來，德國廚師的烹饪沒有輸。
鴨肝慕斯的質地令人稱奇，是那麼輕盈，又那麼松軟，terrine的鴨肝味道強勁，波特酒啫喱的酸甜味有立體感，秋季松露、蜂蜜酒腌李子和焦糖化的榛子點綴其間、配得精彩。
一道漂亮的小鱿魚，搭配鳌蝦和明蝦，前者肉質緊實而後者幼嫩，三者親密交織，奏出一支海鮮的小步舞曲。意外醬汁竟是純正的椰子風味，青蘋果和芫荽營造出綠意，恍然還有香茅？帶出遙遠的泰式風情。
“餐廳每七周換一次菜單，我們的廚師也會借鑒新鮮的亞洲元素啦。”“是很棒的泰國菜味道呢，歡迎廚師下次去中國采風哈！”
然後，隻是一道鳕魚而已，海苔黃油稍微封邊，配以嫩波菜和生蚝汁，我沒有想到這麼快就掀起了美味的高潮！
這魚肉怎麼這麼好吃？當時我一定是露出了驚異的表情，服務員适時上前來跟我講述魚兒的故事：它來自于布列塔尼，并非粗暴的網撈，而是小心翼翼地線釣，魚并沒有死，靜靜地養上四天，讓它徹底放松，然後，用一根針把它刺死——下手務必迅捷，讓魚絲毫沒有痛苦、憤怒和緊張，在平靜中離世。
“如果可以，我希望我也這樣死去”“誰不是呢！”
原來美味的秘訣是來自精神層面的深度愉悅，一塊感人的魚肉！
肉類主菜終于回到了德國，選了本地的鹿肉和蘑菇，搭配秋天的漿果，加入杜松子的鹿肉汁，調味精準。
跟着就來到了令人眩暈的芝士環節，山羊或水牛、完美陳年或新鮮軟芯，還有用啤酒洗過的……芝士車雖不及瑞士Hotel de Ville華麗，但德國人的品味更濃郁也更強壯。
我尤其喜歡一款來自汝拉的硬芝士，鹹中帶鮮，回味綿長。
軟和的巧克力布朗尼搭配山核桃、黃香梨、蔓越莓、李子雪芭和杏仁奶油，是甜美而溫暖的秋天氣息。
藍莓雪芭裡則蘊含本地特色的草藥利口酒和冷杉樹脂。
跟着就來到了寵壞你的甜品環節……
petit fours
在Schwarzwaldstube的這一餐，各個環節都無可挑剔，一切都精準而高雅，展現出純正的德式風範，并承載古老的黑森林傳統，是那種若幹年後我願意重訪的經典餐廳。
店裡的餐盤也好喜歡
拜訪餐廳是去年深秋的事情，前兩天德國米其林頒獎，我掃了一眼榜單，奇怪Schwarzwaldstube怎麼不見了？不可能啊！
于是去查酒店官網，竟然看到了這樣的消息：由于一場毀滅性的火災，餐廳已經不複存在！
德國的新聞網站上還能搜到當時的照片，留下我們美好回憶的地方正熊熊燃燒。
大火燒到天亮才漸漸熄滅，一度以為堅不可摧的東西一夜之間灰飛煙滅。
2020年我們這個世界已經發生了太多的災難……那與其哀歎、沮喪、心傷，不如奮起反擊，好比今天吃心寫下這一篇食記，是為了期待重建後更棒的新餐廳，好比明天，你也可以做力所能及有意義的事情，去還擊這個無常、殘酷但總有希望在的世界，對吧？
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實時的消息會發微網誌：吃心一片兒