導言：炒出嫩滑的魚香肉絲，怎麼才能做到。你是怎麼抄的啦？
說到魚香肉絲就想起小的時候，那時家裡沒什麼吃，我們兄妹不吃肥肉，媽媽常常把買回的瘦肉，炒成各種各樣味。炒成肉片，肉絲，我們兄妹最喜歡吃的魚香肉絲。魚香肉絲沒有魚肉，卻有魚肉的鮮香嫩滑。媽媽一般會買裡脊肉回來炒魚香肉絲，媽媽會加入一些營養豐富的胡蘿蔔，木耳，筍子，辣椒等，好吃又下飯！
媽媽把裡脊肉買回來，把裡脊肉沖洗幹淨，先把裡脊肉切成均勻的肉絲，用佐料腌制一會。這樣才能讓裡脊肉又嫩又滑。媽媽炒魚香肉絲用裡脊肉炒，鮮香美味，開胃健脾，下飯。來我們聊一聊媽媽做魚香肉絲的方法：
【食材】
裡脊肉半徑，适量的竹筍，胡蘿蔔，木耳，雞蛋，青紅辣椒各一個，姜，蔥，蒜，鹽，雞精，醋，醬油，醬油，胡椒面，料酒，菜籽油，白糖，澱粉。
【烹饪方法】
1.媽媽把裡脊肉用溫水清洗一下，瀝幹水或者用廚房吸油紙把表面的水吸附幹淨。把裡脊肉切成一片一片的，再把它切成長短均勻的絲。放入到一個大碗中，加入适量的料酒，鹽，雞蛋拍破要蛋清，再加一點雞精，攪拌均勻腌制15分鐘。
2.媽媽把在肉買回來時，就把配菜木耳就泡好，等媽媽把肉絲切好腌制好，這木耳已浸泡好了。這時把泡好的木耳清洗幹淨，切掉根部，把它切成均勻的絲。把準備好的胡蘿蔔也切成絲。把準備好的筍子也切成均勻的絲。把準備的青紅椒切成均勻的小段。
3.媽媽會用鍋燒水，待鍋裡的燒開，把準備好的胡蘿蔔絲，筍子絲，木耳絲倒入鍋中焯水。焯水的時候一樣一樣焯，木耳和胡蘿蔔焯一分鐘就可以了，筍子絲要多焯一會，兩分鐘就可以了。撈起瀝幹水分。把蔥切成小蔥段。
4.媽媽開始調制料汁，醬油，醋，醬油，白糖，澱粉，水攪拌均勻備用。
5.這時媽媽開始起鍋燒油，待油鍋燒到七八成熱，倒入腌制好的肉絲迅速翻炒，肉絲微微變色就可以出鍋。
6.媽媽會在鍋裡再加入一點油，繼續用大火燒熱，待油溫有八成熱，下入青紅辣椒姜蒜炒香，再把備好的配菜倒入一起炒，這時炒出香味，放入适量的鹽，胡椒面，雞精。這時把肉絲倒入鍋中一起炒，随後倒入備好的料汁。翻炒半分鐘就可以，
7.最後媽媽撒上蔥花翻炒均勻，這時就可以出鍋了，一盤香噴噴的魚香肉絲就做好了，媽媽用這方法做出來的魚香肉絲開胃健脾，好吃下飯，喜歡朋友可以做來試試吧！
媽媽做這道魚香肉最受我們兄妹歡迎。媽媽說：”炒魚香肉絲前，肉絲一定要腌制，記住要鎖住肉的水分不流失，是以要加雞蛋，但是不要雞蛋黃，隻要雞蛋清。這樣就沒有腥味，這樣起到嫩滑的作用”。
對了媽媽說：“如果你不喜歡吃辣，可以不放辣椒。”這菜老少皆宜。喜歡的夥伴點贊，關注，收藏！每當做菜時就會想起我的媽媽，每天都變法地給我們做美食，謝謝媽媽，媽媽辛苦了。祝所有朋友身體健康，喜歡的朋友歡迎你在留言區留言讨論！