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一、湘菜經典——芙蓉鲫魚曆史淵源
湖南芙蓉國裡享美食——芙蓉鲫魚，是根據二十四孝中“卧冰求鲫、多孝純至”的典故而烹制出的經典湘菜美食，關鍵剔除魚刺，添加雞蛋、雞湯魚湯融合蒸煮而成，清香撲面、營養爆棚，适合于病人康複養生佳肴、小孩和老人食用,，過去表達出尊老愛幼、興敬雙親之情。
二、湘菜經典——芙蓉鲫魚營養價值
1）湘菜經典——芙蓉鲫魚中的鲫魚富含蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。
2）湘菜經典——芙蓉鲫魚中的雞蛋富含蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素、葉酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、碘等。
三、湘菜經典——芙蓉鲫魚美食特點：
軟嫩乳白、清淡鮮香、清香撲面、落口即溶
四、湘菜經典——芙蓉鲫魚食材原料主要包括：
1）主料：鲫魚、宜選擇安鄉縣産的大小約為400克的珊珀湖黑鲫。
2）輔料：雞蛋、火腿、料酒、蔥、姜、食用鹽、味精、胡椒、雞油、豬油
五、湘菜經典——芙蓉鲫魚具體制作方法與步驟如下：
第一步：先将鲫魚宰殺去鱗、鰓、内髒，洗淨待用。
第二步：蔥切花、姜拍破、火腿切碎待用。
第三步：斜切下鲫魚的頭和尾、加料酒和拍破的蔥姜、同魚身一起裝入盤中并上籠蒸8分鐘取出，撥去魚皮,、剔除魚刺、取淨魚肉待用。
第四步：将4個雞蛋清打散、加入一半淨魚肉、一半雞湯、一半原湯、食鹽、味精、胡椒粉攪勻待用。
第五步：将一半調味後的魚肉料裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出,把魚頭、魚尾擺放在碗兩頭。取另2個雞蛋清，攪打成泡沫狀、倒入已加少量雞油、另一半雞湯、魚原湯，鍋中加熱、炒成芙蓉狀再加入另一半淨魚肉拌勻，倒入魚頭魚尾之間，撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即可。
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