美食大咖星仔帶你漲“吃”識！
但願人長久，千裡共婵娟。
一年一度的中秋節又要來啦！大家打算怎麼過中秋呢？說到中秋，各位玩家會聯想到哪些事物？
團圓、賞月、玉兔，花燈、賞桂花，當然少不了月餅這個重要角色！
作為中秋節最有代表性的食品，月餅随着時代的發展，在各個地區的演變形成了多種流派。那麼星仔在這裡就要考考各位，大家知道月餅一共有哪幾種流派嗎？
锵锵锵！謎底揭曉，月餅光按産地分有京式、蘇式、廣式、晉式、潮式、徽式、衢式、秦式、滇式、豐鎮及橋式等，還别說這些年創新出來的法式月餅、冰皮月餅、冰淇淋月餅等新類型。可以說，在月餅這個大家族裡，每一個流派都有它匠心獨具的特色，每一種月餅都有一段精彩的傳說！
于是，趁着佳節到來之際，美食大咖星仔就計劃來一場中秋美食之旅，了解蘇式、雲式、京式、廣式及晉式五大派系，看一看月餅這個傳統美食在中華大地上的豐富演化。
首先星仔要介紹的，就是京式月餅的代表之一，它采用了宮廷禦膳工藝制作的翻毛月餅，因其古法制作工藝，出爐後輕輕拍打桌面，白色酥皮入白鵝毛般輕輕飛起而得名。
可以看到，純白的餅身配上一點朱紅印戳，也從側面認證了它的身世。
由于外表看起來像普通的酥皮點心，是以似乎提不起太多人的興趣，尤其是沒吃過這種月餅的人們。其實翻毛月餅不僅來曆不簡單，而且口感别有風味。這種老北京京式月餅據說是從清朝末年起就被老北京人乃至一些上海人另眼看待的糕點。可能其主要原因是來源于一個傳說。
據傳，有一回慈禧太後老佛爺牙口不适，可為她安排的早膳照樣是口蘑肥雞、山藥爐肉等菜，其實這些菜純粹是擺樣子，禦膳房的師傅知道老佛爺晨起愛喝粳米粥就炒黃瓜醬等。于是經總管太監同意，就特地備了這幾樣小菜，同時還做了一盤月餅，一同端上了桌。老佛爺一瞧，立刻就變了臉，問:“誰傳的旨讓上這麼硬的點心，誰能咬得動？”說罷用手一拍桌子，吓得太監們個個魂飛膽破，以為大劫難逃了。再看桌上那盤月餅，酥皮飛起如雪白的鵝毛，老佛爺拿起一塊嘗了一口，不黏不硬，入口就化，不但鮮香軟糯，而且回味悠長，當時就樂了，問是誰做的饽饽，叫什麼，怎麼還能翻出鵝毛來？太監順口答:“此乃姑蘇細點。”于是老佛爺賜名“翻毛月餅”。此後翻毛月餅在京城紅極一時，也就成了”京城月餅“。
對于翻毛月餅，梁實秋卻認為：“北方的翻毛月餅，并不優于江南的月餅，更與廣式月餅不能相比。”也許梁實秋考慮到這句話會得罪北方的朋友，緊跟着來了一句：“不過其中有一種山楂餡的翻毛月餅，薄薄的小小的，我認為風味很好，别處所無。大抵月餅不宜過甜，不宜太厚，山楂餡帶有酸味，故不覺其膩。”
在梁實秋看來，山楂餡的翻毛月餅有着獨特的風味，值得專門說一下。
而作為對吃最挑剔的江南人民，在做月餅這件事情上也是相當考究。
比如蘇式月餅派系中獨一無二的鮮肉月餅，雖然和京式月餅一樣講究皮層酥松，金黃的餅身和鮮肉内餡是如何征服江南人民的味蕾，
蘇式月餅制作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶，源于唐，盛于宋。盛唐揚州的餅師們從掌握發酵技術發展到利用水油“不合”分層，“酥”化硬的面團，達到面團松脆的目的，制餅時加入各種餡心，逐漸發展成了“酥式月餅”。蘇轼有詩曰“小餅如嚼月，中有酥和怡”就是在說蘇式月餅。宋代，這項技藝在蘇州得到發揚光大。至今可以有文字記載的，确切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人确切史料已經丢失，至今有五代傳承。
要說什麼月餅接受度最廣、最能打，恐怕非廣式月餅莫屬啦~
而廣式月餅最有代表性的則當屬蓮蓉月餅，廣式月餅起源于1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。
宣統二年，翰林學士陳太吉品嘗該店月餅後大加贊賞，但覺“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，并手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始，各食肆、餅家紛紛仿效生産月餅，又形成“陶陶居”、“元朗”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元“等月餅名牌，廣式月餅逐漸聞名海外。
廣式月餅餡兒的品種也更加豐富了，有蓮蓉、椰蓉、豆蓉、豆沙、棗泥、五仁甜肉、五仁鹹肉等，并且還分葷素，葷的會加蛋黃，也就是現在統治月餅半壁江山的蛋蓉。
而晉式月餅呢，它向我們展示了山西人對面食文化研究得有多深。
晉式月餅起源于明崇祯十一年（1638年），太原城内一家糕餅鋪的郭姓、杜姓、林姓師徒三人專做晉餅的營生。一次飲酒過量誤了時辰，使和好的面發了酵，不能再做傳統的餅皮，三位師傅乘着酒勁，索性摻了生面，并加了堿面，制成一種包餡餅，沒有想到的是所做出的餅比以前做的晉餅更加酥軟和香甜。這種餅一上市，立即得到高度追捧，竟引發了搶購熱潮。後來，人們為了紀念這郭、杜、林師徒三人，便把這種餅叫做“郭杜林”。因為郭杜林餅的由來多半是因為師徒三人酒醉後的率性所緻，因而人們還為這個餅起了個别名——“醉餅”。
“郭杜林”餅是山西特殊地域條件下的産物，其“以面為餡”的特殊工藝，是晉餅工藝的傑出代表，最集中、最典型地代表着北方技藝，具有悠久而深厚的文化價值，是北方食品文化傳統技藝的活化石。其性質古樸，口味淳厚，酥綿爽口，甜而不膩，以“酥綿、利口、甜香、醇和”的口感特征着稱于世。
當年八國聯軍進犯北京，慈禧太後攜光緒帝西逃到達山西太原。山西巡撫告知太原府内各家餅店進獻糕點、名餅，經過篩選将道地的“郭杜林”餅作為點心局的壓軸戲進獻給兩宮，慈禧太後嘗後大加贊賞。“郭杜林”餅入選宮廷，成為晉餅的傑出代表。
雲腿月餅就是滇式月餅的代表啦。雲腿月餅，始于清鹹豐年間，由清朝巡撫徐之銘的跟官大廚胡氏，以上等白面作皮，雲南特産宣威火腿之金錢肘為餡，揉合以鮮淨豬油烤制而首創，名曰“火腿跎”。據說此餅送至北京，慈禧太後吃後大為贊賞，曾賜“合香”二字以表其特色佳味，雲腿月餅從此名噪滇中。
哎呀！慈禧！怎麼哪都有你呀！？ （悄悄問大家，慈禧共出鏡過幾次？）
雲腿月餅純手工制作，百多年來，風味依舊，與其它地方的月餅比較而言，外觀雖不夠精美，卻保留了百多年來自然的原汁原味，展現了人與自然的完美和諧。
好啦，這期就分享到這，以上的月餅你都吃過哪幾種？誰是你心中的武林第一呢？