準備材料:
鹽700克
味精250克
孜然粉250克
雞精300克
十三香20克
花椒粉250克
特辣辣椒面500克
将以上調料混合均勻，塗抹在五花肉上，【挂鈎子的地方，肉的上端必須塗抹調料】熟白芝麻适量撒勻，最後滴入調料油，直到全部攪拌均勻，確定每條肉都被調料滲透，然後靜置6
-8個小時即可。
具體做法：
點燃爐火，待溫度達到100度即可開始挂肉烤制。将肉面全部面對火芯，等爐溫到達160度，将蓋上門，全部關閉，烤制20分鐘【注意溫度不要高于200度】正常保持180度到190度
注意：如果火力太大可将火爐大蓋掀起5到10秒降溫，然後繼續烤制。
以上是麻辣鮮香味的脆皮五花肉的腌制和烤肉的做法，明天會繼續介紹五香味的脆皮五花肉制作和烤皮和爆皮的方法，這個烤肉的火候和時間要控制好才能烤出好的口感。