白茶，工藝至簡，不炒不揉，隻需晾曬幹燥，最大程度保持了茶葉中的自然風味，因而在中國茶裡脫穎而出，俘獲了一大批粉絲。
白茶是到了21世紀才火起來的茶，但“白茶”這一名稱卻很早就出現了。
最早關于白茶的記載，見于唐代茶聖陸羽所著《茶經》：“永嘉縣東三百裡有白茶山。”
宋代關于“白茶”的記錄更豐富。宋徽宗在《大觀茶論》中贊道：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。”
宋徽宗趙佶
蔡襄詩雲：“北苑靈芽天下精，要須寒過入春生。故人偏愛雲腴白，佳句遙傳玉律清。”
這些記載與今天的白茶的産地、茶葉形态多有相似。但白茶真的起源這麼早嗎？曆史記錄裡的“白茶”跟現代白茶真的是同一類茶嗎？
是白茶還是蒸青綠茶？
現代意義的白茶，是基于茶學專家陳椽教授提出的“以茶多酚氧化程度為序，以酶學為基礎”的六大茶類分類方法而來。指的是以芽葉茸毛較多的茶樹品種的鮮葉為原料，以萎凋、曬幹或烘幹的工藝加工而成的微發酵茶。
再看看古代典籍中記載的“白茶”。
宋代的白茶， “其葉瑩薄” 、“故人偏愛雲腴白”。可以看出芽葉形态更趨向于現代白化變異的白葉茶，或者指芽葉上滿披白毫的樹種。
這些茶是怎麼加工的呢？在《大觀茶論》中還有一段話：“芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變而為常品。”
這段話明确說明了當時的“白茶”，是以蒸焙法制成，也就是蒸青綠茶的制作方法。
是以當時的“白茶”，其實是用白化樹種或芽葉白毫多的茶樹鮮葉為原料，用蒸青綠茶的制法制作出來的幹茶，與現代白茶的萎凋工藝可以說毫不相幹。
自然晾曬制法是何時出現的？
那麼現代白茶自然晾曬的工藝，是什麼時候出現的呢？
其實綠茶在早期的原始制法就是自然生曬，利用陽光将鮮葉中水分晾幹，然後收藏起來，就是原始的曬青。後來才出現了蒸與烘的方式，沒有太陽的時候，就可以用甑這樣器具來蒸制茶葉，蒸制後烘幹，後來又逐漸發展到一套完整的蒸青制法。
到了明朝，用鐵制器皿将綠茶炒至幹燥的工藝出現，炒青制法是綠茶史上具有标志性的變革，但其實這一時期，現代白茶的工藝也形成了雛形。
據明代田藝衡所著的《煮泉獨幕喜劇》記載：
“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然……生曬茶淪于瓯中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。”
他認為，自然生曬的茶比火烘幹燥的茶更進階，更趨近于自然的狀态。這種茶沖飲時，芽葉舒展，青翠鮮明，深受人們喜愛。這也是認同度比較高的關于現代白茶制法的最早記錄。
茶葉曬曬就能成為白茶？
白茶一直說工藝至簡，隻需要萎凋幹燥就行了。那麼随便什麼茶，曬一曬就能得到白茶嗎？
顯然不是。
首先是樹種的選擇。現代白茶要求茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高的樹種來制作。
福鼎大白茶
從曆史記載來看，宋朝時期，當時的北苑禦焙茶山（在今天建瓯市）就出現了白毫較多的茶樹，但是當時是野生狀态，數量稀少。
清朝時，福鼎地區茶農用當地菜茶的壯芽為原料制作出了白毫銀針。建國後又逐漸培育出了福鼎大白、福鼎大毫、政和大白等優良茶樹品種，這才奠定了現代白茶毫香蜜韻的基礎。
其次白茶工序簡單，但工藝絕不簡單。
白茶的萎凋不是單純的失水，而是在一定的外界溫度濕度條件下，随着水分的逐漸散失而引起一系列内含成分的變化，進而形成白茶特有的品質。
白茶的萎凋一般為48~72小時，在這期間，茶葉内的物質随時在發生着複雜的生物化學變化，要想把控這種變化，需要長期的生産經驗以及現代化的裝置。
是以看似自然造法的白茶并不是那麼容易得來的。現代人能品味到香氣清芬、鮮甜爽口的白茶，得益于制茶工藝的不斷創新及發展。
可以肯定，即使貴為皇帝，宋徽宗能嘗到的天下第一的 “白茶”，滋味也遠遠不及你我手中的這一杯。
“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰解助茶香。