碗耳糕
娃兒吃了長不高
碗耳糕又名“娃兒糕”，貴州貴陽地區漢族特色糕點
形狀像一個小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特别愛食，故名
<h1>/美食故事/</h1>
貴陽碗耳糕約出現在清代，興盛于80年代，當時貴陽經營戶較多，以南京街（今中華北路）83号店的最馳名，群衆美稱之為“南京街的碗耳糕”，還是以流行過一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇後語。其松軟甜糯非常适合小孩和老人食用。由于它的價格親民，成為了貴陽大衆化的名小吃。1984年，該點心被評為貴陽市風味名小吃。
貴陽的碗耳糕，早已由人工磨漿改為電磨磨漿，進行大批量生産。除保持傳統風味品種外，還有加白糖雪白的制品，也有改用高粱，制成紫紅色的或用荞麥制成黑灰色的，風味各異，品種繁多。在貴陽市大小餐館和食攤的早茶夜市，皆可見到到此點。
<h1>/制作工藝/</h1>
食材介紹
大米1千克，紅糖20克，白糖30克，食用堿5克。
制作過程
1.選用優質大米淘洗幹淨後，浸泡4－6小時，換水磨成米漿
2.将部分米漿在淨鍋内加熱成熟芡，離火倒入剩餘米漿混和均勻，熟芡無結塊時，慢慢發酵至表面起大泡後，根據醒發程度施堿中和，再與經溶解、過濾、去雜質的紅白糖拌合均勻，注入蒸籠模型中，以大氣蒸七、八分鐘即熟。
制作關鍵
1.加熟芡時，要攪和均勻至無結塊，使成品彈性好，有綿韌勁，不膩口。
2.紅白糖沙泥重，需經用清水溶解、過濾、去雜質處理，以免影響風味。
3.掌握好氣溫與發酵的關系，夏天發酵時間短，冬天可适當加溫攪和。發酵結束後，施适量堿中和，除去發酵酸味，突出白糖的甜味和大米的清香味。
<h1>/風味特點/</h1>
碗耳糕色澤金黃，個大蓬松如海綿，富有彈性、韌性、綿性，清爽利口，滋潤不膩，甘甜清香。