川北涼粉，這是一個老配方，有用的朋友拿去用

川北涼粉

香辣、味濃、鮮美、滑爽俐口。

涼粉制法:(以一百碗計算，下同)

原材料:

幹白豌豆二斤

大米二斤

白礬粉一兩

豌豆粉二斤

食用菜黃色素少許

制作方法:

1.豌豆、大米分别用清水泡脹，豌豆用清水三斤磨細成漿(豆渣另用)，大米加清水三斤磨成米漿。豆粉用五斤清水泡發。

2.鍋洗淨，摻入清水十九斤，加白礬，黃色素攪勻，燒沸後倒入豆漿、米漿、水豆粉，用微火慢慢攪勻，至熟起鍋入盆，晾冷即可。

二、碗内調料

豆母子三斤

白醬油三斤

蒜泥一斤五

醋三斤

芝麻油 五兩

紅油二斤五

味精一錢

三、食用方法

兌好碗内調料。将涼粉片、切成寬五分、長二寸的薄片，分裝碗内，淋上調料即成。

注意事項:

攪涼粉時火候不宜過大，勿焦。