豆幹，豆腐的二次加工後的食品，可以簡單看成是去除大部分水分的豆腐。豆幹鹹香爽口，硬中帶韌，晾曬好的豆腐幹存放很久也不會壞，适合家庭儲備，豆腐幹濃縮了豆腐的大部分營養，被美譽為“素火腿”。由于本身的質地比較緊實，調味料比較難浸入，做豆幹類的菜肴時候，總會感覺有些不入味，淡淡的豆腥味無法消除，其實這是沒掌握正确的做法。
分享一道“辣炒香幹”的做法，豆腐幹在入鍋炒之前，隻需要提前處理一步，随便怎麼炒都容易入味，柔軟好吃，不管是下飯還是下酒味道都是不錯的。
豆腐幹的民間小故事：清朝鹹豐年間，湖南楊姓人楊昌盛制作豆腐的技藝高超，時值水浮山廟會，楊昌盛被邀請前來制作豆腐宴，機緣巧合之下，楊昌盛做出如牛皮薄厚的豆腐，并置于鍋中鹵煮，撈出後奇香四溢，吃起來鹹香爽口，嚼起來硬中帶韌，從此代代相傳，這便是豆幹的起源。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">辣炒香幹</h1>
所需食材：4塊豆幹，青椒1個，紅椒1個，大蒜3瓣，小蔥2段，3勺醬油，1勺蚝油，1勺胡椒粉，适量雞精和鹽。
第一步：豆幹洗淨，切成薄片，裝入碗中備用。青椒和紅椒切成絲，大蒜去皮切成蒜片，小蔥洗淨切成蔥絲。
第二步：腌制豆幹，加入兩勺醬油，一勺鹽，一勺胡椒粉，用手抓勻後靜置5分鐘，這一步可以使炒出來的豆幹更加入味。
小竅門：豆幹本來就是熟的，入鍋炒的時間比較短，我們要和處理肉類一樣，提前腌制一下豆幹，這樣再去炒就好吃多了，而且還沒豆腥味。
第三步：炒鍋中加入适量食用油，油熱之後加入蒜片和蔥絲爆香鍋底， 将豆幹瀝幹水分倒入鍋中，翻炒均勻，大火炒出豆香味。
第四步：加入青椒絲和紅椒絲，加入1勺醬油，1勺蚝油，适量的鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">——老井說——</h1>
挑選豆幹時也有小竅門，我們可以通過氣味和色澤等來判斷，優良的豆幹一般呈淡黃色，質地較為細膩，有淡淡的豆香味，無其它異味，用手擠壓後無液體滲出，而品質較差的豆幹則正好相反，是以大家挑選豆幹時一定要擦亮眼睛哦。
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