武漢人期待"小龍蝦自由"的到來！小龍蝦的批發價格今年一直在下降，已經蔓延到餐飲端。夏後，以武漢餐飲業為主的小龍蝦掀起了"蝦"賣趨勢，不到一千元的整隻蝦宴、百餘元的龍蝦自助餐、18.8元/斤的鹽水蝦，讓"蝦"門檻越來越低。
從"味道"到"龍蝦自由"
"握住你的手，輕輕地吻它。抱起你的小腰，襯托起紅帽頭，深吸一口，為吃蝦補上一個"嘴尖"，武漢人對小龍蝦的熱愛就可見一斑。
多年來，小龍蝦牢牢地坐在武漢夏日"夜夜"的椅子上。每年5月起，随着武漢逐漸進入蝦季，油蝦、蒜蝦、蒸蝦等成為各大餐廳必備美食，街上湧現出不少新店。
随着龍蝦的價格和勞動力成本，"蝦"的成本也在逐年上升。特别是2017年，由于惡劣天氣導緻減産，小龍蝦批發價格瘋狂，一些餐廳優良的蝦仁原料"兩隻蝦"（一兩隻重龍蝦）甚至賣到70元/500克，人均100多元吃蝦隻能"嘗嘗"。
今年，情況發生了變化。在美國群搜"龍蝦"關鍵詞，可以發現很多銷量18.8元/500g鹽水蝦店。在外賣平台上，武漢一家熱小龍蝦第二大店，約1.5公斤，5-7元的油性蝦隻有80元，這款産品6月份已售出600多份。
更令人驚訝的是整隻蝦盛宴價格的"懸崖式"下降。所謂全蝦盛宴，就是把各種小龍蝦放在一個大圓桌拼盤裡，有的餐館推出多達十種口味。往年10公斤、2000元左右的全蝦宴會今年最低隻有1300元。
"吃100鍋也是188元！"廣谷一家餐館小龍蝦自助餐的短片吸引了11，000條評論。"這真的是'小龍蝦免費'。有食物，好像它是感覺。有的吃破話理由是："今年的蝦太便宜了，成本隻有幾塊錢一斤。
6月11日，湖北日報全媒體記者在洪山馬湖保利生鮮市場看到，今年的小龍蝦價格普遍比較實惠，1-2錢重"蝦球蝦"7元/500克，3-4錢龍蝦16元/500克，5-7錢25元/500克。
"現在買蝦比買豬肉便宜。一些客戶打趣道。老闆表示，由于端午節附近的價格上漲，前幾天的價格甚至更便宜。
蝦仍然被"夾緊"
業内人士表示，武漢人覺得今年的蝦便宜，主要是因為鹽水蝦的突然流行。鹵素蝦龍蝦頭要求不是很高，5錢以下的龍蝦也可以做鹵素。
據了解，在養殖方面，這種小規格龍蝦今年産量高，成本低。調查顯示，目前我國龍蝦養殖相關企業34.9萬家，其中湖北1.1萬家處于領先地位。在"中國小龍蝦第一縣"中，一位小龍蝦養殖戶表示，每天将捕撈數千公斤小龍蝦，絕大多數都不到6元。
中國水産養殖網每天更新全國主要批發市場的小龍蝦批發價格。湖北日報專職記者注意到，從5月初到現在武漢白沙洲水産市場2-4款綠殼蝦保持低價10元/500克以下，最低可達8元/500克。而綠殼"兩蝦"最便宜不低于30元/500克。
然而，盡管許多餐館的小龍蝦價格暴跌，但網上紅店的價格仍然強勁。武漢多家門店在3月中旬開始銷售蝦，萬松園路蝦店店長楊志軒表示，該店使用大規格龍蝦的成本價格在上個月才下降，高價一直持續到5月中旬。
據中國水産養殖網報道，3月下旬，綠殼"兩蝦"批發價已達80元/500克，到5月，小龍蝦市場已逐漸下降到40元/500克。
稻田小亮蒸蝦頭劉學厚證明，每年頭蝦季，原料價格偏高，經常賣一鍋虧。但品牌蝦店為了維護顧客和品牌價值，不會因為成本供應而不斷調整價格，往往是"一價賣一季"，很多企業一個月隻能"硬虧"。
湖北日報全媒體記者了解到，為了保證原料的新鮮度，一些知名蝦店甚至自建了冷庫，而綠殼蝦的周轉率越高，這些都提高了營運成本。
在稻田小亮膨蝦南湖大都會店，最便宜的膨蝦148元/份，最好的蒜蓉蒸蝦，油性蝦賣318元/份。6月16日下午1點.m，湖北日報全媒體記者在店裡看到，店裡此時還有十多桌顧客，油蝦、大蒜蝦基本上每桌都必須點餐。
"我們不賺'快錢'。劉學厚表示，今年受市場沖擊，他們還嘗試推出79元兩斤鹽水蝦，但客戶訂購最多的是傳統風味蝦。
（湖北日報全媒體記者肖立瓊實習生羅偉炜）
來源：湖北日報