辣子手撕雞
原料：雞肉2.5斤、鹽2克、姜15克、醬油20克、米醋20克、黃酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小蔥
做法：
1. 燒熱200克菜油，等待稍微有點涼，将一點油放入幹的辣子(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克)中，攪拌均勻。
2. 把剩下的油再燒熱，關火，稍微等1分鐘，然後将熱油倒入剛才的辣子裡，12個小時後就會呈現漂亮的玫瑰色。
3. 将香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、醬油、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上即可。
4. 雞肚子裡塞上蔥結和姜片，将料酒倒在自己手上，抹遍雞的外身。
5. 将雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右，待晾涼後，帶上一次性手套，将雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些幹果，如花生之類，可再點綴點香菜即可。
麻椒手撕雞
原料：三黃雞半隻、花椒、辣椒、高湯、芝麻、香菜、香蔥、姜、鹽、花椒粉、黃酒、香油、雞精
1. 三黃雞洗淨用開水燙一下，去掉上面的絨毛和髒東西，用牙簽或者叉子戳均勻小洞。
2. 生姜擦末和花椒粉、1湯勺鹽，混合，均勻的抹在雞身上，并按摩一下，用保鮮膜包上腌漬半小時到兩小時。
3. 燒開水能淹沒雞肉為準，水裡放一塊生姜拍碎，一碗黃酒，把雞肉浸泡在裡面，大火燒開轉最小火焖8-10分鐘，放進冰水裡冰透，用手撕開。
4. 鍋裡放入芝麻油和食用油的混合，把姜片炒出香味，關火。
5. 油稍微涼一下，倒入芝麻、花椒、辣椒，一起最小火熬一會，倒入高湯，大火燒開小火熬煮，放鹽、雞精調味，把雞肉倒進去，煮開關火，泡半小時，出鍋撒香蔥香菜即可。
家常手撕雞
原料：生雞腿、鹽、涼拌醋、味極鮮醬油、白糖、油潑辣椒、花椒油、熟芝麻
1. 雞腿煮熟去皮、油脂後撕成雞絲。
2. 倒入1湯匙油潑辣椒、1湯匙涼拌醋、半湯匙味極鮮醬油、适量精鹽、半湯匙白糖，最後倒入少許胡椒油、灑上熟芝麻拌勻即可。
清涼手撕雞
原料：雞腿3個、青檸2個、鹽2克、姜2片、小米椒2個、醬油5克、香茅2根、江米酒10克、魚露5克、紅糖3克、黑胡椒
1. 雞腿洗幹淨，燒一鍋水，水中放入香茅、姜片和鹽煮出香味後，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘，撈出放入幹淨的冰水中浸泡，淋入米酒。
2. 待雞腿涼透後，用手撕成雞絲，放到碗裡，加入切好的青檸、香茅和小米椒圈。
3. 把魚露、醬油、紅糖調成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會，清涼開吃，冰凍後再食用口感更清爽。
幹鍋手撕雞
原料：雞腿(鹽焗雞)1隻、紅尖椒、芹菜20克、鹽、蔥、姜、醬油
1. 鹽焗雞腿一隻，撕碎;蔥姜切片;幹辣椒剪開;小香芹洗淨切長段。
2. 鍋内燒熱油，先放蔥姜炒香，再放幹辣椒炒香，倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許醬油和鹽，關火放入芹菜翻勻。
3. 放入鍋仔中一邊加熱一邊吃即可。
蔥香手撕雞
原料：三黃雞半隻、芹菜4根、洋蔥半個、鹽1/4小勺、雞精1/4小勺、花椒10粒、料酒1大勺、醬油1.5大勺、醬油1小勺、香油1小勺、紅尖椒1個、大蒜4瓣、白砂糖1/4小勺、油1湯勺
1. 鍋裡放入涼水，料酒1大匙、花椒10顆、生姜3片、放入半隻雞，加鍋蓋大火煮制，水開後熄火，加蓋焖20分鐘。
2. 将雞取出沖涼水，涼後用手撕成條狀;芹菜、香蔥切成段;洋蔥、紅椒切絲;大蒜、生姜切成片。
3. 炒鍋放入油、大蒜、生姜炒出香味，放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽、雞精、砂糖、醬油、醬油、料酒翻炒，加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟。
4. 臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段，最後淋上少許香油即可出鍋。
手撕雞炒香幹
原料：雞腿、豆腐幹、洋蔥、青紅杭椒、姜、蒜、辣椒 、花椒、鹽、料酒、醬油、蛋清、糖
1. 将雞腿洗幹淨，去骨頭，撕成細絲，加入料酒、鹽、半個蛋清，腌制半個小時。
2. 青紅椒切絲;洋蔥切絲;豆腐幹切絲;姜蒜切絲。
3. 起小油鍋，煸香姜蒜辣椒花椒，将渣子撈出，倒入洋蔥絲滑炒，倒入雞腿絲滑炒，再加入香幹絲滑炒。
4. 加醬油調味，加糖提鮮，翻炒幾下，加入青紅椒絲，翻炒，出鍋即可。
木耳雙椒炒手撕雞絲
原料：雞胸肉一塊、尖椒半根、幹辣椒3個、木耳1朵、花椒10顆、蔥段、姜片、香蔥、鹽1茶匙、白糖1茶匙、料酒2湯勺、醬油3湯匙、味精1茶匙
1. 鍋中倒入清水，放入蔥段，姜片，料酒，放入雞胸肉，大火燒卡，略煮10-15分鐘左右，放入冰水中浸泡，冷卻後把雞胸肉撕成絲。
2. 尖椒切成圈;幹辣椒剪成小段;木耳泡發切絲。
3. 鍋中倒入适量油，放入香蔥和幹辣椒爆香鍋底，放入尖椒圈，略炒，再放入
轉自：家常美食