盛夏來臨
火起來的不僅僅是大排檔
還有那些到大排檔吃飯必點的菜
看到這裡
各位親腦海裡是不是已經有菜單了
辣螺蛳、花生毛豆、小龍蝦
拍黃瓜、辣炒蛏子、麻辣花蛤等等
道道好吃，款款下酒
今天，小微就為大家
收集整理了三款
大排檔、中餐廳必推的菜品
既有麻辣過瘾的蛏子
還有燒烤攤必備的辣炒螺蛳、腌毛豆等
學會任意一款在店推出
都能輕松籠絡食客芳心
感興趣的親
快随小微往下看
這三道旺菜的詳細做法吧~
口味豆漿螺蛳
此菜選用從常州購入的“豆漿螺蛳”制作，這種原料以豆渣喂養長大，生長環境優越，肉質細膩鮮美，幾乎沒有土腥味。自制料湯一改揚州傳統的偏甜口味，融合了川式與粵式元素，還有股淡淡的香料氣息，複合濃郁，除了燒螺蛳，還可用來制作小海鮮，既可祛腥又入味深透。
制作流程：
1.“豆漿螺蛳”刷淨外殼，剪掉尾部備用。
2.鍋添菜籽油、豬油各适量燒熱，下拍蒜30克煸香，倒入螺蛳400克略炒，烹啤酒50克，舀入料湯200克大火燒沸，放入青杭椒圈20克、紅美人椒圈20克繼續燒1分鐘，淋紅油翻勻，起鍋裝盤，撒蔥花5克、幹紅辣椒圈5克、生蒜末5克，澆八成熱油激香即可走菜。
熬制料湯：
鍋内添菜籽油、豬油各适量燒熱，下蒜瓣600克、姜片、蔥段各适量炒香，沖入高湯14千克大火燒沸，調入李錦記醬油750克、蒸魚豉油750克、冰糖600克、港順鮮味汁500克、醬油500克、成品十三香料粉3袋、麻辣鮮料粉6袋（每袋約40克）、蒜香粉400克、辣椒粉500克大火熬勻燒沸，改中火熬10分鐘至香氣逸出，關火瀝渣，倒入保鮮盒放涼備用。
蒜椒毛豆
制作/金忠
餐廳/南京金哥私房菜館
加少許堿面“洗個澡”，毛豆即使用鹽水煮、泡後，依舊翠綠；其次，走菜時澆入自制蒜椒汁，使其外部有醋香、蒜香，内部還是鹹鮮味。
毛豆的初加工：
1.毛豆5000克洗淨，剪掉兩端的尖角，下入沸水，加食用堿5克大火煮沸，迅速撈出過涼，用細流水沖去堿味。
2.煮鍋洗淨，重新添入清水6000克，加八角5個、花椒10克、鹽50克，下入毛豆煮5分鐘，撈出後再入前一餐煮毛豆剩餘的涼鹽水中浸泡4小時至充分入味，而這一餐剩餘的鹽水，則入冰箱冷藏，留待下一次煮毛豆時當作浸汁使用。
走菜流程：
取毛豆100克裝盤，澆入蒜椒汁25克，點綴美極汁中的蒜瓣、紅椒段即可走菜。
蒜椒汁制作：
水塔陳醋500克、醬油250克、蚝油150克、糖125克、芝麻油100克、花椒碎40克、鹽、雞粉、味精各30克納盆，加蒜末80克、姜末30克攪勻即成。
涼菜版美極汁制作：
蒜瓣（拍破）500克、紅椒段300克納盆，加醬油1000克、白糖560克、香醋300克、芝麻油120克、紅油60克、鹽30克攪勻浸泡2小時即可。 注：這款美極汁可以拌空心菜梗。
辣炒花蛤
原料：
紅島蛤蜊500克，香菜段10克。
調料：
蔥段、姜片共5克，幹辣椒段4克，料酒5克。
制作：
1.蛤蜊提前吐沙，清洗幹淨。
2.鍋下少許底油，放蔥、姜、幹辣椒爆鍋，倒入蛤蜊，烹入料酒，中火翻炒均勻，蓋上鍋蓋，待蛤蜊全部張口後開蓋，撒入香菜段，移到盤中即可。
特點：
蛤蜊清鮮肥美。
制作關鍵：
翻炒均勻之後一定要蓋蓋兒，這樣蛤蜊才能開口，之後撒入香菜段直接起鍋，不要再翻炒，否則湯汁會進入殼内、“污染”蛤肉，色澤就不白了。