蘿蔔在我國飲食文化中的具有重要的地位，陳曉卿曾寫過一篇文章，推敲蘿蔔和白菜是怎麼成為中國人餐桌上的重要蔬菜。在衆多的蔬菜中，為什麼普通的蘿蔔就能脫穎而出，不管富與貧都會食用，無論老或少都适宜，成為“國民蔬菜”，自然是有它不少的過人之處。
首先蘿蔔味道甘甜，多汁脆嫩，而且有非常高的營養價值，民間素有“十月蘿蔔賽人參”的說法，“小人參”的美稱，其含有豐富的碳水化合物及多種維生素，維生素的含量是梨的8到10倍，最後蘿蔔堪稱廉價的典範，要是誰家連蘿蔔都吃不起了，那日子是真沒法過了。
家家戶戶都少不了的蘿蔔，烹饪方法也是極多，其中腌制蘿蔔是蘿蔔烹饪中重要的一種，腌制的蘿蔔可以長久儲存食用，開胃爽口，不管是喝粥還是下酒都是極好的。一般的腌蘿蔔的方法會有些複雜，曬蘿蔔幹也是比較耗時的，我家有一種不錯的腌蘿蔔方法，奶奶用了好幾十年，我也是從小吃到大，幾個小時就能腌制好，做出來也是清香爽脆，特别有味道，味道一點不比大飯店裡精心腌制的小菜差，是一種不錯的腌蘿蔔做法，做法分享給大家。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">腌蘿蔔</h1>
所需食材：白蘿蔔1根，小米椒3根、蒜6瓣、姜1小塊、醬油4勺、醬油1勺、白糖5勺、香醋5勺、食用油少許、鹽适量。
第一步：把白蘿蔔沖洗幹淨，帶皮切成小拇指粗細的條，蒜剝皮切成片，生姜切成片，小米椒切成圈備用。
第二步：把切好好的蘿蔔條放入大碗中，加入5調羹鹽，用手把鹽揉抓均勻，使鹽與蘿蔔充分融合，腌制30分鐘，把蘿蔔中的水分析出來。
第三步：用手擠出用鹽腌制過蘿蔔中的水分，可以多擠幾次，讓水分充分的被析出，蘿蔔爽脆不爽脆就看擠的幹淨不幹淨了。
第四步：處理好的蘿蔔中加入準備好的生姜片、蒜片和小米椒圈，這個量可自行調節，蒜的用量可以多一些。
第五步：加入5勺白糖、香醋5勺、4勺醬油、1勺醬油，2勺燒熱的油澆在蒜瓣上，最後加入半碗涼開水，用手揉抓均勻蘿蔔條，多抓一會可以讓調味料入味更快。抓勻後裝入無水無油的幹淨瓶子中，料汁也一同倒進去，腌制3小時後就可以吃了，吃不完可以儲存在冰箱裡，可以長期儲存、食用。一份清香爽脆的腌蘿蔔就做好了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">——老井說——</h1>
1、腌制蘿蔔不需要把皮刮掉，帶皮腌制的蘿蔔口感會更爽脆一些。
2、蘿蔔用鹽腌制後會出水，盡量把蘿蔔中的水分擠幹淨些，這樣蘿蔔條會更加爽脆，入味也更快。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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