農業百科全書術語 - 牡蛎詳情

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奧斯特屬（Ostrea）貝類的總稱。俗稱牡蛎和海牡蛎。屬于軟體動物門，雙殼，珍珠貝，牡蛎。肉質美味，營養豐富，其軟質部分含有45%~57%的蛋白質，脂肪7%~11%，肝糖19%~38%，碘含量高于牛奶、雞蛋。此外，它還含有多種維生素和鐵、銅、錳等微量元素。除了新鮮食品外，肉類還可以制成幹"鼠尾草"或罐裝，加工後的牡蛎湯可以精制"油"。根據《草本綱要》記載，牡蛎可用于藥用目的，更多的食物可以細化皮膚，治療虛弱，排毒。其殼可用作燃燒石灰、水泥、乙炔和牲畜飼料的原料。牡蛎是海洋經濟中最早和最全面的物種之一。牡蛎的分類始于18世紀，牡蛎的生物學和胚胎學始于19世紀。1918-1938 T.C Nelson， 1926 （C.M. Yonge研究了牡蛎的攝食和消化機制;H. Orton研究了歐洲牡蛎的繁殖行為，殼的形成和生長模式。1956年，中國的張偉和婁子康研究了僧帽（褶）牡蛎的繁殖和生長。各國學者還研究了牡蛎人工雜交、遺傳育種、三胞胎與生态學、生理學和抗原學。種類和分布 世界領先的經濟品種是食用牡蛎（Ostrea edulis Linnaeus）和歐洲牡蛎（O. angulata Lamarck），希臘牡蛎（O. Lurida Carpenter），美國牡蛎（Grassostrea Virginica Gmelin），長牡蛎（C. Gigas Thunberg和澳洲牡蛎（C. Commercialdale和Roughley）等。中國有20個品種，養殖的主要品種有褶皺牡蛎（O. plicatula Gmelin），近河牡蛎（O. Rivularis Gould），大連灣牡蛎（O. talienwhanensis Cross），O. denselamellosa Lischke）和引進長牡蛎等。除了極地和寒冷地區的少數幾個地區外，牡蛎沿着世界海岸被發現，生活在深達數十米的潮中地帶。該物種的生态因地而異。水準分布主要由溫度和鹽度決定。中國主要養殖牡蛎種類的地理和縱向分布見表。

中國主要養殖牡蛎的分布

牡蛎的形态結構可以從殼體形狀、鱗片排列、輻射肋骨、韌帶槽長度等方面進行辨識。折疊的牡蛎殼又小又薄，大小不一，但大多是三角形或條形（圖1）。右殼薄脆，平如蓋，表面有同心環形鱗片多層，無輻射肋骨，殼面多為淡黃色，混有青色和紫褐色條紋，固定左殼較大，凹陷深，具有粗壯的放射性肋骨。顔色大多比合适的外殼淺。外殼内部為灰白色，韌帶溝狹窄，前凹陷極深。