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今天為您分享一道著名的湖南菜"青豆炒蝦"的手法，将蔬菜綠色和白色融為一體，鮮豔、光滑可口。蝦肉營養豐富，肉質柔軟，易消化，美味營養。豌豆含有豐富的膳食纖維、蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分，能促進大腸蠕動，增強機體免疫功能。下面供大家詳細分享一下練習，喜歡的朋友也來學習吧。
青豆炸蝦
1.先将準備的鮮蝦放入盆中200克，加入少許鹽捏，使蝦仁進入底部味道，萩成半個蛋清繼續劃傷，讓蛋清均勻包裹在蝦中，添加順滑口感，然後放入少撮澱粉混合，鎖住蝦體内的水分。
準備一個小碗，加入2克鹽，1克味精，少許新鮮糖，然後倒入少許水澱粉搖勻，準備200克青豆備用。
2.下面我們把配料煮沸一點，在鍋裡開水，水燒成青豆，倒入少許植物油中鎖在營養中，煮沸1分鐘左右，青豆破碎後放入蝦裡繼續煮20秒，蝦水倒出後變紅沖洗幹淨， 控制水備用，蝦不能煮太久，新鮮的味道容易吃不夠嫩。
3.将适量的洋蔥油倒入鍋中，油溫50%的熱量将控制蝦、青豆的水分，剛準備好的汁液一起倒入鍋中，打開火鍋翻過來，食材進入口味即可放在桌上。
技術亮點：
1.蝦是提前打漿的，吃起來更嫩滑。
2.蝦仁不應煮熟超過20秒，以免失去嫩味。
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