鹹鴨蛋，很多人一聽到它就會流口水，一筷子戳下去，油噌噌的就冒出來了，真是又香又起砂，簡直讓人把持不住啊~
鹹鴨蛋的油
是哪來的？
鹹鴨蛋之是以能“流油”與其成分構成是分不開的。
● 鹽析
鴨蛋含有豐富的蛋白質和脂肪，并且整個鴨蛋中的脂肪，除了少量存在于蛋白中以外，大部分都在蛋黃裡。
而且蛋黃裡原本也有一些油，是以蛋黃中脂肪的含量非常高，鮮蛋用鹽腌制過程中，鹽分侵入蛋内，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個過程稱之為“鹽析”。
作為乳化劑的蛋白質被“鹽析”以後，會緩慢地變性凝固，使那些原來分散成極小的油滴，彼此互相聚集起來，變成大油滴，即成了蛋黃油。
是以鹹鴨蛋煮熟以後，整個蛋黃變得油滋滋的，且由于蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，蛋黃油即呈現為紅黃色。
這麼多油
一定是脂肪炸彈！
完整的鴨蛋中，蛋黃流出的油并不是腌制時添加的。一顆鴨蛋的重量約70克，含脂肪約9克，其中飽和脂肪約3克。
作為節日小吃，偶爾一天吃一顆，這個脂肪含量也還是可以接受的。
倒是許多鹹蛋黃餡的點心，在炒制餡料的時候還會額外加入大量的油，在買的時候要注意看營養成分表，選擇脂肪較少的！
以下人群
吃鹹鴨蛋要注意！
① 孕婦不能吃
孕婦本身就是容易水腫的體質，而食用鹽鴨蛋會使孕婦體内鹽的攝入量遠遠超标，而孕期雌激素的作用又會促進水分和鹽在身體内過多存留。
這時如果多吃鹹鴨蛋，就容易造成高度水腫，影響胎兒的健康發育。
② 心血管病人
鹹鴨蛋是一種高油、高鹽以及高膽固醇食物，鹹鴨蛋黃中含有的膽固醇含量比雞蛋要高很多。
是以患有心腦血管疾病、高血壓、高血脂、糖尿病等基礎病的患者要少吃或者盡量不吃鹹鴨蛋。
以免升高血壓、膽固醇以及影響血糖穩定。
③ 脾虛的人
如果你平時怕冷畏寒、經常腹脹、消化不良、大便不成形，小便清長等症狀，可能就是脾虛的症狀，這些人并不适合吃鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋含鹽量高，即使是健康人群最好每次也不要多吃，半個到一個是最多了。
而且在吃鹹鴨蛋的時候還要多喝水，并且同時少吃含鹽量高的食物。